A nap felkel a Viña Santa Rita birtok felett, a Maipo-völgyben
- promóció
Összehasonlíthatjuk a rövid, mégis intenzív romantika után a csalódott szerelem érzésével. Az a tény, hogy amikor a chilei boripar rájött, hogy újonnan felfedezett Carmenère-je nehéz szőlő - és ez nem mindenkinek tetszett -, az a gondolat, hogy zászlós fajtának kell lennie, elvesztette vonzerejét. Hirtelen ugyanolyan gyenge alapjai voltak, mint egy elárult szerető fantáziájának.
Chad elhagyja életünk napjait
Ekkor - az elmúlt évtized közepe táján - kezdték beszélni a chilei gyártók a sokszínűségről. Azt állították, hogy egyetlen szőlőfajta nem képviselheti Chile-t (mint például az argentin Malbec), de sok különböző fajtának kell képviselnie az éghajlat és a talaj sokféleségét, amely az országban megtalálható. Valójában egy olyan két nagy geológiai képződményű területen, mint a Cordillera de la Costa és az Andok hegye, valamint a Csendes-óceán és a szélesség széleskörű hatása, amely több mint 2000 km szőlőterületen terül el, a sokszínűség kiemelésének gondolata teljesen értelmes volt .
Az iparág ezen általános elmélkedése után a termelők lassan más szemszögből kezdték vizsgálni borukat. Tehát ma, ha meg akarja érteni a chilei borokat a stílusok szempontjából, akkor a legjobb, ha megnézzük eredetüket és azt, hogy a szőlő miként alakult Chile sajátos, számtalan termesztési körülményeihez. Kezdjük északon.
Friss a Limaríból
Marcelo Papa borász az 1990-es évek közepe óta a Limarí-völgy szőlőjével dolgozott. Ma Papa az óriás Concha y Toro óriási technikai igazgatója mellett számos felelősséggel tartozik a vállalat Maycas-vonalán, amely a Chile fővárosától, Santiago-tól mintegy 300 km-re északra fekvő Limarí szőlőjére összpontosít.
Papa számára a terület mészkőtalajai és a Csendes-óceán frissítő hatása jelentik a kulcsot annak megértéséhez, hogy a szőlő, például a Chardonnay és a Pinot Noir miért ad olyan jó eredményeket itt.
„E borok friss jellegét hangsúlyozza a tengerből érkező reggeli köd, amely csökkenti a nap fényét és csökkenti a hőmérsékletet. Minél több a fény és a hő, annál érettebb és trópusi ízek, és annál kevésbé ásványi jellegű, ami a talaj mészéből származik ”- mondja Papa.
Ezek a Limarí Pinots és Chardonnayek a legmeghatározóbb borstílusok közé tartoznak Chilében. Bőséges gyümölcsökkel, a legsikeresebb példákban az édesség hiányával és a hangsúlyos ásványossággal büszkélkedhetnek, amely - mint Papa mondja - a hely talajából származik, amelyet a Csendes-óceán felől érkező frissítő szellők erős hatása segít.
teen wolf 2.évad 2.rész
A Cabernet dominál Concha y Toro Puaipo Alto szőlőjében Maipóban
Parti borok
A Csendes-óceán jelenléte állandó erő a chilei borban, amely erő Chile minden parti völgyében megnyilvánul, a klasszikus területeken, például Casablanca és San Antonio, egészen az újabb régiókig, mint például a Paredones a Colchagua-völgyben és Aconcagua Costa az Aconcagua-völgy.
Ezeknek a parti területeknek a szőlőültetvényei a partvidék, vagy a Cordillera de la Costa dombjain helyezkednek el, amely az óceánnal párhuzamosan futó hegyvidéki képződmény, és a Csendes-óceán jeges vizéből fogadja a friss tengeri szellőket. Ezek a dombok agyagból és gránitból állnak, amelyekből a legjobb chilei Sauvignon Blancs hagyományosan származik. Ezek az agyagnak köszönhetően nem tiszta testű fehérborok, ugyanakkor a csendes-óceáni hatásnak köszönhetően ropogós savassággal és frissítő ízzel rendelkeznek.
Bár számos példa található a chilei tengerparti Sauvignon létfontosságú és dús stílusára, a többi szőlő is nagyon jó eredményeket ad, ha part menti szőlőültetvényekre ültetik őket. Figyeljen különösen a chilei partvidékről származó Syrahra, Pinot Noirra és Chardonnayra.
A Carmenère evolúciója
A Cordillera de la Costa és az Andok között a talaj termékenyebb és a hőmérséklet magasabb. Történelmileg ez a „köztes depresszió”, mint ismert, nagy mennyiségű borok forrása volt. De olyan minőségi vöröseket is termel, amelyek olyan szőlőből készülnek, amelyek kedvelik a hőt és a napot, távol a tenger hűsítő hatásától. Carmenère egy közülük.
„A Carmenère mindig kihívást jelentő fajta, a szőlőskerttől a pincészetig. Sokoldalú, képes nagy és kiterjedt, érett stílusú borokat, vagy legfrissebb és világosabb vöröseket szállítani szaftosabb változatában. ”- mondja Sebastián Labbé, a Viña Santa Rita borásza.
A Colchagua-völgyben Labbé a Carmenère „új iskola” kifejezését produkálja. Ez egy olyan közelmúltbeli stílus, amelyben a gyógynövényes jegyzetek egyértelműen jelen vannak. A múltban ezt a növényi oldalt elrejtette volna az öregedés és az új tölgy széleskörű használata.
'Úgy gondolom, hogy ma a Carmenère új hullámát látjuk' - folytatja Labbé. „A borászok már nem félnek a növényi karakterektől, és igyekeznek megmutatni a fajta ezen frissebb és ropogósabb oldalát. Jellegű és több vörös gyümölcsű borokat készítenek, amelyek savtartalma nagyobb, de testük elvesztése nélkül. Úgy gondolom azonban, hogy mindkét stílusnak van egy közös pontja, ami a textúrájuk selymessége, ami mindig megkülönbözteti a Carmenère-t ”- teszi hozzá.
Almaviva
Klasszikus Cabernet
A Carmenère szőlőt a 19. század közepén importálták Chilébe, számos más francia szőlővel együtt, köztük Cabernet Sauvignon - a szőlőfajta talán leggyakrabban Chiléhez kötődik. Bár Cabernet-t gyakorlatilag Chile összes borvidékén telepítették (kivéve a part menti területeket, ahol a fajtának túl hidegnek tűnik), a klasszikus chilei Cabernet az Andok lábánál húzódó földsávból származik, különösen az úgynevezett Alto Maipóban.
chicago Justice 1. évad 1. rész
A Maipo folyó partjának hordalékos, kövekben és homokban gazdag talaján - és az Andokból ereszkedő hideg szellők mérsékelt hőmérséklete mellett - az Alto Maipo Cabernet védjegyes gyógynövény- és eukaliptuszjegyeket, valamint szilárd tanninokat tartalmaz, melyeket fekete és vörös gyümölcs ízek. Ez a klasszikus stílus nem alakult ki, kivéve az eukaliptusz-jegyzetek jelenlétét, amelyeket Cousiño-Macul, Domus Aurea, Don Melchor vagy Almaviva által készített modern változatokban tompítani látszanak.
„Nem tekintjük a Cabernet szőlő jellemzőjének az eukaliptusz aromákat, amelyek az ingatlan közelében lévő fákról származnak. És ezért kerüljük az ilyen karakterű tételek kiválasztását ”- magyarázza Almaviva borásza, Michel Friou.
Déli stílusok
Ha a maipói Cabernet képviseli Chile klasszikus oldalát, akkor a déli borok - a Maule-völgytől a Bío-Bío-ig - a chilei vidék tiszta hagyományát képviselik. Ezek szárazon gazdálkodó területek, öntözés nélküli szőlőültetvényekkel és nagyon régi szőlővel. A Maule Carignan földje, egy szőlő, amelyet az 1940-es években importáltak Chilébe, és amely ma mély savtartalmú borokat, szilárd tanninokat és intenzív színű, kiadós vöröseket ad a régió rusztikus, mégis finom ételeihez.
Délebbre, Itatában az illatos Moscatel és a gyümölcsös Cinsault dominál. Itata bortörténete csaknem 500 évre nyúlik vissza, amikor a spanyol konkistádorok megalapították az első szőlőültetvényeket a hegyek és domboldalak ezen a részén. Hagyományosan a Moscatel testes stílusban készült, általában a bőrén erjesztve, intenzív virág- és gyümölcsaromákkal. Ehhez képest a Cinsault könnyű, frissítő és ropogós bort állít elő vörös gyümölcsökkel.
Hasonló stílusban, bár talán földszerűbbek, a Bío-Bío-i País-szőlőből készült borok. A szőlőfajtát eredetileg a spanyolok hozták Chilébe az Új Világ meghódítása során. „A Paí-k itt a környék leghidegebb éghajlatát tükrözik. Gyógynövényes, balzsamos és néha virágos jellege van. Finom vöröseket ad, még finomítva is ”- mondja Roberto Henríquez producer, az egyik legfontosabb chilei País-gyártó.
charlotte 3 rész
A Henríquez-i País és a limari Marcelo Papa Pinot Noir-jának összehasonlítása a különböző világok összehasonlítása. És ezt a gyakorlatot sok más borral lehet elvégezni Chilében, egy olyan országban, ahol a szőlőfajták mellett a táj sokfélesége határozza meg a borokat.
Fenntarthatóság a chilei borban
Mint a világ más területein, Chile szőlőültetvényeinek nagy része meghatározott évszakokkal rendelkező régiókban található. A száraz nyarakat szezonális esőzések követik, amelyek csak ősszel kezdődnek, jó természetes keretet biztosítva az egészséges szőlőtermesztéshez.
hűtsük le a vörösbort vagy sem
A növekvő termelési mennyiség és a chilei boripar iparosítása a múltban azonban hatással volt a környezetre. A termelők ma elismerik ezt a hatást, és ennek következtében a fenntarthatóság gondolata erősödni kezdett.
2008 óta erőfeszítéseket tettek a bortermelés szabályozására Chilében, a szőlőskerttől a palackozásig és a szállításig. „Ma létezik egy fenntarthatósági kódex, amely eredetileg a szőlőültetvényekre, a borászatokra, a palackozásra és a társadalmi felelősségvállalásra vonatkozott. Ebben az évben a borturizmus új területével bővültünk ”- mondja Patricio Parra, aki a chilei borok fenntarthatósági projektjének vezetője.
A kódex olyan szempontokat tanúsít, mint a hulladékgazdálkodás, az őshonos fák fenntartása, az integrált kártevőirtás, a bor ésszerű vízfelhasználása a borászatban, valamint a munkavállalók és a közösségek jóléte. Ha a kódex minden területének követelményei teljesülnek, a tanúsítás lehetővé teszi a pincészetek számára, hogy fenntarthatósági zárakat alkalmazzanak palackjaikon.
'Bár például a szőlőültetvényeken a tanúsítás nem olyan szigorú, mint egy tanúsított biodinamikus vállalkozásé, határozottan elkötelezett a magas fenntarthatósági előírásoknak megfelelő bor előállítása mellett' - teszi hozzá Parra.
Kezdetben, 2011-ben, 11 chilei borászat írta alá a tanúsítási kódexet. Tavaly már 76 elkötelezett borászat működött, amelyek manapság a Chile által termelt bor 80% -át képviselik.
