Hitel: Hermes Rivera / Unsplash
Mark Williamson bár- és étteremtulajdonos arra törekszik, hogy ösztönözze a borfogyasztókat a francia fővárosban - írja az ERIC RIEWER.
Mark Williamson nem kis szerepet játszott abban, hogy Párizs mai liberalizációja bor legyen. Ha Hemingway ma élne, biztosan csatlakozna más amerikaiak sorához, akik a Willi's Wine Bar-t és annak éttermi szomszédját, a Maceót - mindkettő Williamson tulajdonában van - választották öntözőlyukaként. Williamson reggel 10-kor kezdődik a hívások, az e-mailek és a számlák rutinszerű felfutásával. De az igazi munka egy késő délelőtti borkóstolóval kezdődik a Maceóban a kiválasztott újságírók és borkereskedelem körében, hogy megkóstolhassa a ritka kaliforniai borokat Manfred Krankl Sine Qua Non-jéből. Egy könnyű ebéd ezután egy sor Rhône-bort hoz ki, hogy összehasonlítsa Krankl erőteljes, és néha lenyűgöző borával.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Mark Williamsonnak éppen elegendő ideje van egy gyors értékelésre, mielőtt az emeleti irodájába rohan, és megbeszélést folytat Davida Deutsch-szal, egy látogató New York-i emberrel, aki segít Marknak megszervezni a Willu's Wine Bar idei plakátjának különkiadását, Lyu Hanabusa fotós címével. részesülhet a Windows of Hope Családsegítő Alapból. Ezt az alapot az éttermi kereskedelem dolgozóinak családjai számára hozták létre, akik életüket és munkahelyüket vesztették a szeptember 11-i New York-i támadások után. A nagylelkűség a Willi's borainak fémjelzi azóta, hogy Mark a dél-franciaországi borászoknál tett látogatása során ötletet kapott egy újfajta borozóval. A Rhône ranger visszatért, hogy Párizsnak kínáljon egy lédús vörös és illatos fehér színskálát, amely meghaladta a közepes Beaujolais durva viteldíját, amely általában az 1980-as évek ritka párizsi borozóiban áradt. Mark elhozta Willi filozófiáját, amelyet Steven Spurrier Académie du Vin-nél töltött be: „Lehetővé teszi az embereknek, hogy szórakozzanak a borral a tanulás közben, és ösztönözzék őket arra, hogy minden alkalommal másképp igyak, amikor poharat rendelnek.”
Willi's-ét hamar megkoronázta a siker, mint „az a hely, ahol otthon érezheti magát, és élvezheti a másutt nem található borokat”. 1997-ben újabb helyet adott hozzá, ahol kibővítheti borfilozófiáját. A szomszédos étterembe vette a tekintetét, és ez Maceo-ként született újjá, a modern bútorok és a történelmi kövek gereblye keverékében. Hibrid hangot ad, nem ellentétben az étterem névadójának, Maceo Parker szaxofonos funk-zenével.
Az üzenet itt egyszerű: „Az emberek mindenhol csodálatos bort készítenek, így Maceo kerüli a legtöbb francia éttermet jellemző borrasszizmust - kikezdi az összes furcsa bort, még a kevésbé rangos francia borvidékről származó borokat is, ha a borlista hátuljára kerül. egyáltalán léteznek. ”Az éjszaka beköszöntével Mark kalapot cserél a maceói maître d'hôtel szerepéért. Ez egy kényes feladat, amelyet élvez. „Ha azzal kezdi, hogy azt gondolja az ügyféltől, hogy nincs jó ízlése, akkor azon fog tűnődni, miért választotta ezt az éttermet. Inkább együttműködök, és rákérdezek a szokásos döntéseire. „Nincs értelme arra késztetni az embereket, hogy próbálják ki azt, amit esetleg nem akarnak. Szerencsére a franciáknak már nincs merev elképzelésük arról, hogy franciát kell inniuk. Az amerikai turista kitart amellett, hogy „plusz royaliste que le roi” és franciául iszik Párizsban. A nap végén mégis boldoggá tesz, amikor üres palackokat látok, amelyek sokféle borválasztékot tükröznek. ”
Írta: ERIC RIEWER
