Fotó: Shirota Yuri az Unsplash-on
- Fénypontok
- Spirits Learn
A whiskyket először az amerikai katonai expedíciók hozták Japánba az 1850-es években. A skót whiskykből származó know-how-t felhasználva a nemzet a gabonaalapú szesz legjobb és legdivatosabb példáit mutatja be, valamint egy csipetnyi saját csavarral.
A Suntory Tokitól kevesebb, mint 30 fonton át a Yamazaki 55 évesig, amelyet nemrégiben HK aukción több mint 600 000 fontért értékesítettek, a japán whiskyk nemcsak a mindennapi ivók körében népszerűek, hanem kultuszt is vonzanak a gyűjtők körében.
Jött a Fekete Hajókkal
Az első feljegyzések a whisky japán részvételéről 1853-ra vezethetők vissza, amelyet Matthew Perry kommodor „fekete hajói” érkezése jelez. Az amerikai katonai expedíció ennek következtében vetett véget a szigetország 220 éves szándékos elszigeteltségének.
Az amerikaiak bankettekre hívták a helyi tisztviselőket, és megkóstolták őket borostyánszínű alkohollal, valószínűleg Skóciából vagy Amerikából. Nyilvánvalóan lenyűgözte őket ez a gazdag ízesítés - állítólag még a hatalmas Shogunok közül is néhányan élvezték, hogy tippeket kapnak ezek az ízletes ajándékok - rögzítette könyvében Yukio Shimatani, a Suntory volt igazgatója A japán whisky utazása a világ tetejére .
Jóllehet a polgárháború alatt alacsony minőségű kevert whiskyt adtak a katonáknak, a Meiji-korszakig, amikor a japán emberek a nyugati kultúrát és életmódot elfogadták, a minőségi whiskyk elérhetővé váltak a fogyasztói piacon. . Bár továbbra is luxusitalnak tekintették őket, amelyet csak a gazdagok és hatalmasok élveznek.
A japán whisky hajnala
kastély 7. évad 20
Az egész országra kiterjedő ipari forradalom és az állami támogatás együttesen fellendülő bor- és söripart generált. A whiskytermelés azonban akkoriban nehezebb volt. Az ismeretek hiánya egy dolog, az a tény, hogy a whiskyk hosszú időtartamot követelnek ahhoz, hogy ihatóvá váljanak, elriasztja a potenciális befektetőket.
A századfordulón úttörő jelent meg.
Üzletemberként képzett Shinjiro Torii (鳥 鳥 信 治郎, 1879-1962) kiskorától kezdve gyógyszergyártó nagykereskedésnél dolgozott. Ezért ritkán férhetett hozzá az import borokhoz és szeszes italokhoz, amelyeket akkoriban nyugati gyógyszereknek tekintettek.
Az 1900-as évek elején Torii egy „Kotobukiya” nevű behozott borvállalatot alapított, és vagyonra tett szert egy népszerű kevert vörös „bor” létrehozásával, a spanyol borok édesítőszerekkel és fűszerekkel való keverésével.
Véletlenül vette észre, hogy a boroshordókban hosszú idő után érlelt ital hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint azok a malátás szeszek, amelyeket korábban megkóstolt. Ez a felfedezés arra ösztönözte, hogy a saját munkatársainak kifogásai ellenére belevágjon a whisky gyártásába.
1923-ban megalapította Japánban az első whisky-lepárlót - a Yamazaki Distillery-t -, Kiotó külvárosában, a kiváló minőségű talajvíz természetes ellátásáról ismert területen.
A szeszfőzde vezetőjeként Masataka Taketsurut (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), aki három évig Skóciában tanult whiskytermelést, fedélzetre vették. A skót whisky ismerete és megértése megalapozta a whisky japán felvételét.
1934-ben Taketsuru úgy döntött, hogy elhagyja a céget, és megalapítja saját lepárlóját, a Hokkaidóban található Yoichit, és létrehozta a Nikka márkát.
Visszatérve Kotobukiyához, 1936-ban a cég megváltoztatta nevét Suntory-ra. Egy évvel később, több mint egy évtizedes kísérlet és hiba után, a Yamazaki Distillery kiadott egy 12 éves maláta whiskyt, jelezve ezzel a minőségi japán whisky hajnalát.
csodálatos verseny 28. évad 6. rész
A kakubini whisky
Suntory első whiskyjét „Kakubin 角 瓶” néven, vagy „négyzet alakú palackként” nevezték el. Az édesen illatos, aranyszínű szesz, négyzet alakú, teknőshéj alakú „kukákba” palackozva, továbbra is a Suntory egyik aláírt terméke.
Taketsuru, akit később „a japán whiskyk atyjának” tartottak, 1940-ben indította el első kereskedelmi whiskyjét a Nikka márkanév alatt, „Rare Old Nikka” néven.
Suntory és Nikka, mint régi időkbeli riválisok, a mai napig a legkiemelkedőbb japán whisky-gyártók között maradnak.
Most már egyre több kézműves gyártó csatlakozik hozzájuk, hogy folytassák a japán whiskyk új stílusainak és kifejezéseinek bevezetését, a skót whiskyk puszta „másolatain” túlmutatva, hogy globális elismerést szerezzenek.
Mi a különbség a japán és a skót whisky között?
A japán whiskyk általában erős skót hatást gyakorolnak, nemcsak a gyártási módszerek hasonlósága, hanem az összetevők miatt is.
Jason Goh képe a Pixabay-től
Az első években a japán szeszfőzdék csak házi árpákkal készültek. A nyári kánikula és a vegetációs időszakban tapasztalt magas páratartalom azonban azt jelenti, hogy a ’Nijyo Omugi 二条 大麦’ hazai fajta minősége gyengébb, mint az Európából importált fajta. Ezért szinte az összes árpát, amelyet japán whiskyk készítéséhez használnak, importálják.
Számos elem különbözteti meg azonban a japán whiskyt skót társaiktól, nevezetesen:
- Állóképek gyűjteménye
- Stílus
- Víz
- Tölgyfahordók
Először is, minden japán szeszfőzdében általában jelentős változatos állóképek találhatók, színes komponensválasztékot hozva létre a mesterkeverők számára, amelyek közül választhatnak az „egymaláta” elkészítéséhez.
Stílus szerint a japán whiskyk általában kevésbé túrósak a skót whiskykhez képest, bár vannak olyan prémium minták is, amelyek erős tőzeghatással rendelkeznek, ilyen például a Hakushu Heavyily Peated és a Yoichi Heavily Peated.
A víz egy másik kulcsfontosságú tényező, amely hozzájárul a japán whiskyk karakteréhez.
„Az újonnan létrehozott japán szeszfőzdék szinte mindegyik tágas, nagyobb magasságban található földterületen található ... rengeteg környező növényzettel és minőségi vízforrások közelében” - mondta Shimatani. A Suntory egykori igazgatója megjegyezte, hogy ezek a „klasszikus japán tájak” eltérnek a skóciától.
A japán lepárlók és turmixgépek úgy vélik, hogy az egyes édesvízi források kémiai összetétele hozzájárul az elkészített whiskyk egyedi aromajellemzőihez.
A hazai tölgyfahordók használata viszont közvetlenebb hatást gyakorol a japán whiskyk ízprofiljára.
A Mizunara tölgy
Az első hordók, amelyeket a japán whisky öregítésére használtak, Spanyolországból származó sherry hordókat hoztak be, amelyeket korábban a Torii fűszerezett vörös „boraihoz” használtak. Mivel azonban a második világháború után hiány volt az import hordókból, a japán szeszfőzdék elkezdték a hazai fát használni whiskijük öregítéséhez.
A Mizunara (Quercus crispula) az egyik legismertebb és legritkább anyag az öregedő prémium japán whiskyk számára.
A Mizunara tölgy, amely túlnyomórészt Kelet-Ázsiában található, a whiskynek a „borostyánszínű narancssárga árnyalat” mellett kifejezetten „gyönyörű édes parfümöt” ad. Hosszan tartó öregedés után a whiskyk hajlamosak egyre 'tömjénszerűbb' aromát felvenni Shimatani szerint.
A whiskys hordók választására vonatkozó jogi szabályozás nélkül ma a japán szeszfőzdék túlzott nehézségek nélkül behozhatnak külföldről hordókat. Ennek ellenére sok gyártó továbbra is úgy véli, hogy a házi tölgy nélkülözhetetlen eleme a japán whiskyk eredetiségének.
Valójában az értékes japán tölgy hírneve miatt az USA-ban és Skóciában több lepárló kezdte használni a Mizunara tölgyet a whiskyk öregbítéséhez. A Chivas Regal Mizunara példa erre.
Hogyan élvezhetjük a japán whiskyt
A skót ízléshez hasonlóan ihat japán whiskyt is rendesen vagy sziklán. Alternatív megoldásként élvezze őket vízben és jégben kevergetve.
A japán whiskyt azonban Japánban különösen élvezik, mint a rendkívül népszerű koktél szívét, a Highball.
chrisley tudja a legjobban az 1. évad 5. részét
A koktélt úgy készítik, hogy először a vékony és magas highball poharat jéggel töltik meg. Ezután adjon hozzá kb. 50 ml whiskyt, töltse fel az üveget szódavízzel, majd díszítse ék citrommal vagy grépfrúttal.
A klasszikus koktélt számos variációval az ország éttermeiben és bárjaiban széles körben élvezik. Népszerűsége állítólag hozzájárult az egyszeri malátás whiskyk új fellendüléséhez Japánban az új évezredben.
Hasonlóan ahhoz, ahogyan élvezi a forró Shochut, a japán whisky-jét is kétharmad forró vízzel hígíthatja, mint a meleg kisgyerek szívmelengető alternatívája.
