Hitel: Dylan Young / Unsplash
- Társult
- Fénypontok
- Magazin: 2020. decemberi szám
A történelem egyetlen pontján sem volt olyan sokféle whisky-kínálat, mint manapság, a bolygó egész területén szeszfőzdék indultak el, hogy kihívást nyújtsanak Skócia, Írország, az Egyesült Államok, Kanada és Japán hagyományos szívében.
törvény és rend: különleges áldozatok egység 20. évad 15. rész
A füstös Islay stílustól az ír single pot gyümölcsös gubancáig, a japán keverék lágy finomságától a teljes kötetű Sherried tajvani malátáig ... még soha nem volt jobb alkalom a megfelelő whisky felkutatására, amely megfelel az ízlésednek és a zsebednek.
Skócia
Skócia nyirkos, hűvös éghajlata csalódást okozhat a nyaralóknak, de ideális whisky készítéséhez, a szeszfőzdék a varázslatokat a déli határoktól az Orkney-szigetekig végzik. A malátát és a gabonaviskit ötvöző keverékek alkotják a piac nagy részét, de a maláta - az egy lepárlóban kizárólag árpa, víz és élesztő felhasználásával előállított kis tételű whisky - serkenti a címlapokat.
Vannak kevert maláták is - két vagy több egyszemélyes maláta keveréke - és egyszemű whiskyk, amelyek, mint a neve is mutatja, egy megnevezett gabonapárlatból származnak.
A legkönnyebb Skóciát felosztani regionális szinten, de egy pillanatra se gondolja, hogy egy szeszgyár helye diktálja a stílusát. Úgy gondolja, hogy az Islay összes whiskyje tőzeges? Ezután próbáld ki a Bruichladdich-et vagy a Bunnahabhain-t. Speyside = fűszerezett gyümölcs? Nem Benrinnes, Mortlach, vagy számos más esetében.
Campbeltown
A Skócia nyugati partján, a Kintyre-félszigeten, az Arran-szigettel szemben található Campbeltown Whisky City néven ismert a késő viktoriánus korszakban, több mint 20 lepárló küldte ki árut forgalmas kikötőjéből. De a mellszobor menthetetlenül követte a fellendülést, és egyesével mindannyian leálltak, kivéve Springbank és Glen Scotia, a feltámadt Glengyle 2004-ben.
Most évente megrendezésre kerül a Malts Fesztivál, és megújult az érdeklődés a Campbeltown whisky iránt - egykor köztudottan füstös és nehéz, mostanra új egyensúlyt és finomságot kínál.
Felvidék
A Felvidéknek el kellene ágyaznia a domináns regionális stílus bármely elképzelését, hogyan lehet a Glasgow-tól északnyugatra fekvő Loch Lomondtól kezdve a Skócia északi csúcsán található John O’Groatsig terjedő terület bármi más, mint sokszínű?
Ne számítson túl sok közös szálra a 30 szétszórt szeszfőzdéből: a lágyan gyümölcsös Obantól kezdve a Ben Nevis le-piszkos húsosságáig, a Clynelish texturált viaszosságától a gazdag Dalmore-ig az enyhén füves Royal Lochnagar-tól az Ardmore földes füstjéig. A jó hírek? A galambos elutasítás miatt a felvidéki whiskyket még lenyűgözőbb felfedezni.
Szigetek
Skócia labirintusszigetei egykor ideális feltételeket kínáltak az illegális lepárlásokhoz, de viszonylag kevés lepárló maradt fenn a legális termelés korában - bár számuk most ismét bővül. Földrajzilag és stilisztikailag is különböznek egymástól, az Orkney-i Highland Park édes tőzegétől a Mull-i Tobermoryig, annak puha gyümölcsével. Egyesek - például a borsos füstölésű Skiske-i Talisker vagy a Jura lassan érő kőkeménysége - nagy múltra tekintenek vissza. Mások, például a csodálatos Arran vagy a Lewis-i Abhainn Dearg, viszonylag új jövevények. Mivel a Harris-sziget és Raasay újonnan nyitva állnak a látogatók előtt (bár a Covid-19-es változtatások vonatkoznak rá: ellenőrizze a termelői weboldalakat), és a közeljövőben nyitva kell tartaniuk, ez egy teljes sziget-reneszánsz.
Islay
Ez a kis sziget, a Belső-Hebridák szigetcsoportjának legdélebbi részén, a whisky sajátos stílusát testesíti meg: tőzegesen, Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin és Laphroaig minden pohárából sok füstös, tengeri ízek ugranak ki. De még itt is vannak kivételek: Bruichladdich és Bunnahabhain varázslatos gyümölcse füstmentes zónát kínál (bár mindkettő tépett whiskyt is készít).
Az „Islay = tőzeg” egyenlet a sziget füstös malátáinak sokféleségét is leplezi: a Laphroaig-féle gyógylifttől az Ardbeg Lagavulin lineáris tisztaságának olykor vad gyümölcséig és hosszú öregedés után Bowmore figyelemre méltó trópusi gyümölcscsokoráig. Sokkal több van ezen a helyen, mint a füst.
Alföldek
A kevert skótok térnyerése és az a tendencia (különösen a városi szeszfőzdékben), hogy a mennyiség helyett a mennyiséget részesítsék előnyben, az Alföld mint egyetlen malátatermelő régió szinte pusztulásához vezetett a 20. században. Még mindig több alkoholt termel, mint bármely más régió - de főleg gabonát olyan hatalmas üzemekben, mint Cameronbridge és North British.
mester p és lil romeo
Az alföldi síkságokat elsősorban megtévesztően könnyű, füves stílus jellemzi, amelyet Glenkinchie és háromszor desztillált Auchentoshan jellemez, míg Ailsa-öböl különösebb barázdát szánt. De a dolgok változnak, köszönhetően az egyetlen maláta visszatérésének Edinburghba és Glasgow-ba, valamint a Fife megjelenésének. Olyan új üzemek, mint a Daftmill és az innovatív InchDairnie, segítenek új identitás kialakításában a régió számára.
Speyside
Szigorúan véve a Felvidék részét, Speyside-t csak 2009-ben határozták meg törvényesen skót whisky-régióként. Ez Skóciában a maláta whisky-gyártás epicentruma, közel 50 lepárló üzemel, köztük a világ két legjobban eladott single malt: Glenfiddich és A Glenlivet.
Egyesek megosztják a Speyside-i malátákat az öngyújtó / masszázs típusok - például a Glen Grant vagy a The Glenlivet - és a gazdagabb drámák, például a Macallan vagy a Glenfarclas között. Ez rendben van, amíg nem találkozik a sok kivétellel, a húsos Mortlachtól és Benrinnes-től az Inchgower tengeri fűszerig. Speyside-ban sok édes gyümölcs látható, de a szélsőségesek ugyanolyan érdekesek, mint a központi mag. Végül is a Balvenie-nek van egy áttetsző arckifejezése.
Keverékek / kevert maláták
Az egyetlen maláta fellendülés beárnyékolta a Skóciát hírnevét katapultáló whiskyt: a keverék, a művészet-találkozás tudomány alkotása, amely összetett gabona- és maláta-whiskyt tartalmaz, és valami nagyobbat készít, mint a részei.
Az olyan nagyszerű keverékeket, mint a Johnnie Walker Black Label vagy a Ballantine 17 éves, néha alábecsülik, mert méretarányú termékek, és nincs nyilvánvaló eredetük. De továbbra is figyelemre méltó whiskyk maradnak, amelyek kiváló ár-érték arányt kínálnak, és tipizálják saját stílusukat.
A kevert maláták hatása növekszik, legyen szó a Monkey Shoulder bárbarát keverhetőségéről, az újjáélesztett Johnnie Walker Green Label gyümölcs / füstgombjáról, vagy a függetlenek gyakran meghökkentő alkotásairól, mint például az Compass Box.
Írország
A 19. század végén az ír whisky uralta a világot, kényelmesen felülmúlva skót riválisait. Aztán egy sor csapás, a kevert skót felemelkedésétől a geopolitikai felfordulásokig, majdnem pusztulásig zuhan.
A fennmaradó gyártók összekapaszkodtak a túlélésért, mint az ír lepárlók, és nagyon lassan kezdtek elmozdulni a dolgok. Most új lepárlók üzemelnek az egész országban, az újjáéledő dublini helyszíntől a távoli tengerparti helyeken, például Dingle-ig. A reneszánsz a stílusok sokféleségét hozza létre, amelyet a hagyományos hármas desztilláció támaszt alá, szelíd, megközelíthető profiljával Jameson személyesíti meg. Most egyfazékas - Írország egyedülálló stílusa, amely magában foglalja a malátás árpa használatát - ismét virágzik, és megjelenik az egyszemélyes maláta és a darált whisky friss felvétele.
Japán
Több mint egy évszázad telt el a Masataka Taketsuru tényfeltáró útja alatt a skót szeszfőzdékben, amely elindította a japán whiskyipart, valamint iker-dinasztiáit, a Suntory-t és a Nikkát.
A Yamazaki és a Yoichi szeszfőzdék, mint például a hazai közönség kiszolgálása. Aztán lassan, de biztosan elterjedt a japán whisky nemzetközi hírneve, amelyet az elmúlt években a Karuizawa és a Hanyu kultikus „elveszett” szeszfőzdék által elért árvíz árverései növeltek.
Ez a hírnév és a Highball (a whisky, a szódavíz és a jég szakértő keveréke) japán szeretete kimerítette a készleteket, ami üres polcokhoz és emelkedő árakhoz vezetett, de a legjobb japán whisky megőrzi az illatú visszafogottságot és összetettséget, amely egyértelmű ízüzenetet közvetít soha kiabálni kell.
HASZNÁLATOK
Jack Daniel's és Jim Beam dominanciája erősíti az amerikai whisky sajátos stílusának képét: a kukorica édességét, új, elszenesedett tölgyfahordókkal, amelyek kókuszdiót, vaníliát és banánt kínálnak. De még a „hagyományos” lepárlók is számos riffet játszanak ezen a központi témán, a gazdag fűszeres rozstól a lágy textúrájú búzáig, vagy az eredeti amerikai kukorica-domináns, fiatal stílusig.
legjobb bortúrák Toszkána Olaszországban
A kézműves desztillációs forradalom csak még sokféleséget hozott, hiszen a gyártók új generációja minden elfogadott bölcsességet megkérdőjelez, kísérletezget és újít, hogy valami újat találjon: keresse meg a Westland, a Balcones, a Smooth Ambler, a Hudson és a WhistlePig termékeket.
A világ többi része
Az emberek most szinte minden olyan országban készítenek whiskyt, ahol a whiskyt iszik, és mivel ez alapvetően a hely terméke, új stílusokat és ízprofilokat kovácsolnak a folyamat során.
Anglia újrafelfedezi a whisky-készítést, amikor új lepárlók indulnak, Kentől Cumbriaig - mindegyiknek megvan a maga megkülönböztető szemlélete és jellege -, míg az északiak nagyszerű dolgokat csinálnak a rozssal, az ausztrál whisky pedig már nagykorúvá vált. Remek szemű whiskyt találhat Dél-Afrikában, sőt Indiában is - a melaszból készült nagy mennyiségű, ersatz „whisky” otthona kiváló single malt-ot készít, amely az éghajlati viszonyoknak köszönhetően érett és nevetséges módon készen áll a fogyasztásra. fiatal kor. Az olyan nyomkövetők ihlette, mint a tajvani Kavalan, mivel minden év múlva ezek az új hullámú whiskykészítők újabb kötelező látnivalókat adnak a világ whisky-térképéhez.
Whisky stílusok kipróbálásra
Kilkerran 12 éves
Az újranyitott glengyle-i szeszfőzdében gyártják, ez a híresen olajos, csípős Campbeltown-stílus sikeres fejlődése: visszafogott, gyengéden füstös és nagy értékű mindennapi dram. Alkohol 46%
Glenmorangie Astar
A Missouri-ból készült egyedi amerikai tölgyfahordók extra oomphot adnak a Glenmorangie gyengéden gyümölcsös párlatához, amelyet azok a híresen magas állóképek készítettek. A 2017-es kiadvány ízletesen parfümös, amalfi citrommal és vajjal. alk 52,5%
Highland Park 18 éves viking büszkeség
Ez továbbra is a termékeny Orkney szeszfőzde mércéje, köszönhetően a füst, a gyümölcs, a hordó és az idő egyensúlyának. A tökéletes testtartás és lepárló jellegzetessége. alk 43%
ncis: los angeles 8. évad 13. rész
Kilchoman Loch Gorm 2020 kiadás
A Kilchoman szeszfőzde 2005-ben nyílt meg a Machir-öböl közelében, és korai kiadásainak varázsa mára újabb mélységet nyert. Ez az édes, füstös whisky azt mutatja, hogy a tőzeg és a Sherry hordók együtt működhetnek. alk 46%
Ailsa Bay édes füst
Egy maláta whiskyt meglehetősen zavaróan állítottak elő egy gabonapárlatban (Girvan), modern, multifunkcionális szellemiséggel. Az édes narancs, a hangafüst és a vanília nyerő keveréke. alk 48,9%
12 éves Mortlach A Wee Witchie
A „Dufftown fenevadja” néven ismert Mortlach vad, húsos jellege van, amelyet itt csodálatosan mutatnak be, köszönhetően az ex-bourbon és Sherry hordók megfontolt keverékének. alk 43,4%
Berry Bros & Rudd, A perspektíva sorozat 21 éves
Döntetlen Lindsay Robertson fotóművésszel, ez a turmixgép művészetének mesterkurzusa, élénk vörös gyümölcsökkel házasodik, egy idős amontillado tangyos, diós minőségével. A könnyű fűszer és a méz csak fokozza az ivási örömöt. alk 43%
Midleton Barry Crockett örökség
A Midleton ex-master lepárlójáról elnevezett nagyszerű példa az egykannás whiskyre, amely a lédús gyümölcsöket sövény virágokkal, valamint gazdagabb karamellás és mézes jegyekkel ötvözi. alk 46%
Hibiki japán harmónia
Ez a Yamazaki és Hakushu maláták, valamint a Chita gabona keveréke a japán párlatok finomságát példázza, a gyengéd gyümölcsöt ötvözve tejszínnel és fehér csokoládéval. alk 43%
Michter's US * 1 Small Batch Bourbon
Ez túlmutat a bourbonon a kókuszdió édességén, rétegenként gyümölcsöt, karamellát és gyengéd füstöt ad hozzá, amelyet kellemesen földes karakter vág le. alk 45,7%
Westland amerikai tölgy
A seattle-i Westland a lepárlók egyik új fajtája, amelynek holisztikus elképzelése van arról, hogy mi legyen a whisky. Gazdag krémes és összetett whisky, amely összeegyezteti a dekadenciát és a pontosságot. alk 46%
macgyver 1. évad 2. rész
Kavalan Sherry Oak
Tajvani whiskyt? Több mint egy évtizede az első megjelenése óta, a Kavalan gyümölcsös jellegével és választékos hordók választásával továbbra is kétségbe vonja a kételkedőket. Olajos, gazdag, Sherried öröm. alk 46%
A norfolki maláta ’n’ rozs
A norfolki St. George szeszfőzdében, Anglia keleti részén, David Fitt lepárló mindenféle trükkökhöz jut, szemekkel és hordókkal, amelynek egyik eredménye a malátás árpa és a rozs édes, gazdag és olajos kombinációja. alk Négy öt%
