Hitel: Nina Assam / Decanter
- Kérdezze meg Decantert
Egyre több borszakértő vesz fel borok értékelésénél egy tannin skálát - a teljes polifenol indexet. De mit is jelentenek pontosan?
Mi a tannin skála? - Kérdezze meg Decantert
A teljes polifenol index - vagy az Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - a bor tanninjának mennyiségét méri.
'Ez egyáltalán nem egzakt tudomány' - mondta Decanter ’S Bordeaux en primeur kóstoló, Jane Anson.
'Mivel a mennyiséget, nem pedig a minőséget méri - tehát nem igazán árulja el, milyen érzés lesz a tanninoknak.'
„A Bordeaux 2016-os évjáratban például a magas tannintartalom nem mindig egyenlő a nehezen vagy kiszáradható borokkal, mert a tanninok olyan lágyak” - mondta Anson.
Nem mindenki használja az IPT-t. Például Château Mouton Rothschild hajlamos a tanninokat súlyban mérni. Anson beszámolója szerint Mouton d’Armailhac 2016-nak valójában nagyobb a csersúlya, mint 2010-ben, 4,5 g-mal 4 g-hoz képest. „[De] nem érzed, mert a tanninok szemcséje olyan finom - mondta.
-
Miért történik tavasszal a Bordeaux en primeur? - kérdezd meg Decantert
-
Miért számít a bor pH-szintje? - kérdezd meg Decantert
-
Kóstolójegyek dekódolva
Mi az „ideális” pont a tannin skálán?
'Nincs igazán ideális - a legtöbb évjáratban klasszikus Bordeaux a bal parti birtokok 65 és 80 között vannak ”- mondta Anson.
'Amikor a 90-es és a 100-as években számokat lát, mint az idén, akkor tudja, hogy ez egy olyan évjárat volt, amikor a szőlő nagyon beérett, ezért a polifenolok száma magas volt.'
A tanninok kulcsfontosságúak a vörösbor felépítésében, különösen azoknál a boroknál, amelyek hosszú időn át öregednek.
Az öregedési folyamatban a durva érzéstől a birtoklásig fejlődhetnek selymes minőség, mivel jobban integrálódnak a borba.
„Nyilvánvalóan az átlagos IPT 20% -kal emelkedett 1982 óta - az általam feltételezett alkoholokkal együtt.”
-
Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: [email protected] vagy az #askDecanter használatával
További megválaszolt kérdések:
Miért számít a bor pH-szintje? Kérdezd a Decantert - Decanter
Miért számít a pH?
Fenolikus érettség
Hogyan lehet megérteni a fenolos érettséget - kérdezze meg Decantert
Mi is pontosan a fenolos? Justin Howard-Sneyd MW válaszol erre a kérdésre a Decanter számára.
Bordeaux en primeur időzítése - kérdezze meg Decantert
Miért zajlik tavasszal ...?
Hitel: Decanter
Hogyan hagyja, hogy egy bor lélegezzen, és mikor - kérdezze meg a Decantert
Ne dőljön be a régi mítosznak ...
A bor levegőztetése javíthatja annak jellegét. Hitel: iFavine webhely: ifavine.com
A fiatal borok szellőztetése - kérdezze meg Decantert
Néha a legegyszerűbb módszerek a legjobbak ...
