- Magazin: 2016. január
- Kóstolók Haza
„A cukor az új gonosz” - ejti Simon Field MW. ‘Cukorbetegséget okoz, és hízik. Ezért az alacsony adagolás jelenlegi divatja Pezsgő . A dózis a pezsgő kategóriában összességében az elmúlt 10 vagy 15 évben csökkent, átlagosan 12 gramm / liter cukorról körülbelül 9 g / l-re. De vajon helyes-e egészen nulláig, vagy nullához közel menni?
'Teljesen a divat vezérli' - értett egyet Michael Edwards. ‘Az emberek imádják valami teljesen száraz ötletét. Az, hogy szeretik-e a pohárban, az más kérdés. ”
Edwardsot viszonylag lenyűgözte a kategória: „Azt hiszem, a borok becsületesen, drámai sikerek nélkül mutatták meg magukat. Nem hiszem, hogy találtunk aranyszínvonalú példákat. ”
„Mindig csalódni fog ebben a stílusban - mondta Field -, mert nincs hová elrejteni valójában mindent kitesz.” Ez is kockázatos - tette hozzá. 'Ha az adag nulla vagy majdnem nulla, oxidatív sérülékenysége van, és több kénre van szüksége a feloldáskor.'
Ez segít megmagyarázni, hogy miért olyan kicsi a kötet még mindig. 'Nagyon jó telephelyre és régi szőlőre van szükség, és ez általában kis méretben történik' - mondta Edwards. 'Nagyon nehéz kategória előállítani, és egyrészt meg lehet számlálni azokat az embereket, akik jól csinálják. De amikor jó, akkor nagyon jó. ”
A Xavier Rousset MS a cukor nélküli borokat részesítette előnyben, szemben a semmivel. 'Általánosabbként 1 g vagy 2 g cukrot preferálok a semmihez képest, és az Extra Bruts-t érdekesebbnek találtam' - értett egyet Edwards. „A cukor az aromák aktivátora, és a nagyon jó Brut Natures-ben is meglehetősen visszafogottak az aromák.”
Az összes kóstoló megkérdőjelezte a kategória hosszú távú mozgékonyságát, arra a következtetésre jutva, hogy ez ismeretlen mennyiség, mivel a stílus annyira új. - Megható téma - mondta Edwards. 'Egyesek szerint a cukor hiánya azt jelenti, hogy nem is öregszenek, és ebben lehet némi igazság.'
