Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
- Desszert
- Michel Roux
- Receptek
Be kell vallanom, van egy kis édességem. Azonban nem vagyok annyira kíváncsi a gazdag és nehéz desszertekre. Ez a francia piskóta olyan könnyű és tágas, hogy elengedhetetlen a desszerteknél vagy a délutáni tea csodálatos kiegészítésénél. Rendkívül sokoldalú és könnyen elkészíthető, bármit megtölthet a vajkrémtől a csokoládé ganache-ig. Úgy döntöttem, hogy az enyémet házi gesztenyepürével és Chantilly krémmel töltem meg.
sheila a merész és a szép
Torta tálalások 6
Hozzávalók a tortához:
- 210gr tojásfehérje
- 205gr porcukor
- 140gr tojássárgája
- 80gr maïzena (vagy búzavirág)
- 6gr sütőpor
- 60gr olvasztott vaj
- 15gr porcukor
A gesztenyepüré összetevői:
- 500gr hámozott gesztenye
- 300gr cukor
- 1 csésze víz
Hozzávalók a Édes tejszínhab:
- 300ml dupla krém
- 1 vanília hüvely
- 3 evőkanál. porcukrot
Módszer :
- Melegítsük elő a sütőt 165-re
- Addig verjük a tojásfehérjét, amíg nem koagulál, és lassan beleöntjük a 120gr cukrot, hogy francia habcsókká váljunk. Tegye egyik oldalára egy nagy keverőtálba.
- Habverjük össze a tojások sárgáját és a maradék 85gr cukrot, amíg fehér habos nem lesz
struktúra. - Hajtsa össze finoman a két keveréket, hogy ne törje össze a habcsókot.
- Szitáljuk össze és keverjük össze az összes száraz hozzávalót, és gondosan hajtsuk bele a habcsókba.
- Addig folytassa a hajtogatást, amíg homogén keveréket nem kap. Kenje meg a bádog belsejét (ennek 20 cm átmérőjűnek kell lennie) olvasztott vajjal, és a 15 g cukorral megszórva finom szőrzetet kap a pereme körül.
- Öntse a maradék olvasztott vajat a torta keverékébe, mielőtt kitölti a tortaformáját. Főzzük a sütőben 40 percig. Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt kettévágja.
- Vágd fel a megpucolt gesztenyét, és főzd egy forró szirupban legalább 45 percig, amíg a falatok megpuhulnak. Pürésítsen elektromos keverővel még melegen. Ha szükséges, adjon hozzá egy kevés vizet a folyamat megkönnyítésére.
- Kaparja el a vanília hüvelyt, és adja hozzá a dupla krémhez. Fokozatosan keverje hozzá a porcukrot. Hagyja abba a habverést, amint Chantilly textúrát kap. Ne habverje túl, hogy vajat kap.
- Amikor a torta teljesen kihűlt, egyenletesen kenje meg a torta alsó rétegére a gesztenyepüré bőséges rétegét, mint a vajat. Miután sima, kenje meg a Chantilly krémet ugyanúgy a tetején. Ha szeretné, porcukorral porozhatja át a torta tetejét, bár erre nincs szükség.
- Tekintse meg az összes Michel Roux Jr receptet a Decanter.com oldalon
Elzász régió arról híres, hogy fantasztikus virág- és barackaromájú borokat állít elő. Bár gyakran rontják, ha túl édesnek tartott desszertekkel párosítják. A René Muré 2013 aláírása szerinti Gewürztraminer azonban tökéletes egyensúlyt kínál ehhez a kifinomult piskótához.
A pudingbor gazdagabb stílusához próbáljon ki egy Muscat 2013-at, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. A karamellizált narancs és a méz jegyzetei miatt ez a fehérbor ugyanolyan különleges, mint maga a desszert.
törvény és rend svu 1. évad 8. rész
Az étkezés extravagáns befejezéséhez mit szólna, ha fröccsenne egy Champagne Rosé-ra, Le Mesnil Grand Cru 2005. Elegáns, finomságokkal teli pezsgő, erre a franciara szabva
klasszikus desszert.
- Nézze meg a Michel Roux Jr Gateau de Savoie receptjének megfelelő borokat, James Tidwell sommelier MS
Borok, amelyeket a Gateau de Savoie-val ihatnak Michel Roux Jr.
René Muré „Gewürztraminer” 2013 - Ez a bor magában foglalja a megkülönböztetést
a Gewürztraminer virágos és gyümölcsös aromái. Rózsaszirom, őszibarack és licsi
üsse meg először az orrát, és gyönyörűen egyensúlyozzon a piskóta könnyedségével.
RRP: £ 12.99 Minden a borról
Domaine des Bernadins „Beaumes de Venise” 201 3 - Ennek a bornak csodálatos jegyei vannak
citrusfélék és édes kandírozott gyümölcsök. Gazdag, mégis finom fehér gyümölcsillatokkal, hogy beállítsa a
egyensúly.
RRP: 11,52 font Richard Granger borok
Rosé pezsgő, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - Ropogós és finom pezsgő, a Le Mesnil Grand Cru gyönyörűen világos rózsaszínű és finom gyümölcsös. Könnyedsége üdítő a desszert krémességével szemben.
RRP: £ 35.95 Berry Bros és Rudd
