Bora szaga körömlakk? Hitel: Nina Assam
- Kérdezze meg Decantert
Miért van a borában, és ez rossz dolog?
orvos, aki 4. évad 15. rész
Mi az illékony savasság? Kérdezze meg Decantert
Az illékony savasságot a borban található savfajták vegyületeiből állítják elő, amelyek aromát mutatnak, nem pedig a szájban.
„Egyszerű fogalomban a bor savas, nem folyékony, hanem szagként érzékelhető savas elemeire utal.” Julia Sewell, Segédfőnök sommelier itt: Elrejt Mayfairben és a Decanter World Wine Awards bírája.
„Az aromáért felelős fő vegyület az ecetsav, amely közismertebb nevén ecet. Egyidejűleg képződő másodlagos vegyület az etil-acetát, amelynek szaga inkább körömlakklemosó vagy festékhígító szaga. ”
Miért van a boromban?
'Általában régebbi hordókban vagy oxidatívabb környezetben készült borok mutatják a VA-t' - mondta Sewell.
Ugyanis a baktériumok könnyebben fejlődnek kevésbé steril körülmények között.
’Felhasználásával készült édes borok botrytis cinerea (nemes rothadás) gyakran meglehetősen magas illékony savtartalmú, mivel a szőlőben általában magas az ecetsav baktériumok szintje. Ugyanez mondható el a szárított szőlőből készült borokról is. ”- mondta Sewell.
életünk maggie horton napja
„Azok a borok, amelyek általában magasabb illékony savtartalmat mutatnak, a Sauternes, az Amarone della Valpolicella és a Port.”
üdvösség 1. évad 2. rész
Az illékony savasság rossz dolog?
'Bár nagy mennyiségű VA jelenlétét nem kívánatosnak tartják, egyes esetekben a volatilitás egy kis határa sem rossz' - mondta Natasha Hughes MW a borhibákról szóló útmutatójában .
'Számos bor fontos jellemzője, amely bonyolultságot és érdeklődést kölcsönöz, gyakran pozitív módon leírható úgy, hogy' felemelt karaktert 'ad a bor aromáihoz' - mondta Sewell.
'Ahol azonban szándékosan nem szerepel a borban, egészen biztosan hiba, és a tisztátalan borászat mutatója lehet.'
'Extrém szinteken a VA meglehetősen vonzó lehet, ugyanúgy, mint az ecet vagy a körömlakklemosó, ha túl erős illatot árasztanak, és végül az aromák megelőzhetnek egy bort, ha az nem elég robusztus az egyensúlyhoz.'
