Hogyan rendeljünk bort egy étteremben Hitel: Hero Images Inc./Alamy
- American Express
- promóció
A borválasztás egy étteremben ijesztő feladat lehet, ezért Amanda Barnes szakértő megosztja öt aranyszabályát, amelyek segítenek abban, hogy profi borvásárlóként gondolkodhasson.
Végezze el a kutatását
Ha valóban profiként szeretnél megjelenni a szoba többi részében, előzetesen végezd el a kutatást. A legtöbb finom étteremből online elérhető borlap és menü áll rendelkezésre, így fedezze fel az étkezéshez szükséges borokat, és azonosítsa azokat az ételeket, amelyek a bor párosítását idő előtt diadalmaskodják vagy veszélyeztetik.
Ha nincs elérhető borlista az interneten, kezdje azzal, hogy gondolkodjon a lehetséges konyhapárosításokon. Az étterem ismert osztrigáiról és kagylóiról? A száraz pezsgők és a fehérborok jó kiindulópontok. Mész egy curry éjszakára? Az aromás, száraz száraz fehérek, mint például a rizling és a Gewürztraminer, könnyű párosítást kínálnának, a nehezebb húsos curry-k esetében pedig talán egy lédús Gamay vagy egy fűszeres Grenache-Shiraz-Mourvèdre keverék. Tervezzen előre, és időt takaríthat meg az ebédlőasztalnál tétovázva.
Ne essen a második legolcsóbb csapdába
Ez az első randevú legrosszabb közhelye: a lista második legolcsóbb palackjának kiválasztása. A könyv egyik legrégebbi trükkje, ez a lépés nem fogja elcsábítani a vacsoratársadat, és a vendéglős nagy valószínűséggel már pamut volt. Az éttermek 50% és 400% között teszik ki a borukat - és sokan nagyobb árat számítanak fel a legolcsóbb, és természetesen a második legolcsóbb boruk után. Általában fordított összefüggésre számíthat az éttermi ár és az árrés között: minél többet fizet, annál kisebb az árrés.
Egy okos borvevő megvizsgálja, hogy mely borok kínálnak nagyobb értéket kategóriájukon belül. Például, ha talál egy Muscadet Sur Lie-t 35 fontért, akkor tudja, hogy valószínűleg átverik, míg ha talál egy Condrieu AOC-t 35 fontért, akkor valószínű, hogy abszolút lopást talált. Figyelje a borlapot, értékelje az árat, és gondolkodjon el azon, hogyan viszonyul az étterem ajtajain kívüli kiskereskedelmi értékéhez. Ha ez egy különleges alkalom, akkor az extra valamivel többet fizetve valószínűleg sokkal több minőséget biztosít a pohárban.
Fontolja meg, mit eszel - és mi mindenki más
Egy gasztronómia először az étlapjukról dönt, majd a megfelelő bort választja. Lehet, hogy egy boros stréber az ellenkezőjét teszi. Akár a bor, akár az ételválasztás az első, győződjön meg arról, hogy a másik megfelel. Kiegészítheti a bort és az ételeket ízével és állagával, vagy az édesség és / vagy savasság egyensúlyával.
Ha könnyű halételre indul egy kezdőnek, majd egy nehéz bárányszárat főételnek, akkor nehéz találni egy üveg bort, amely mindkettőnek megfelel. Ekkor fedezhetné fel a pohár opciókat.
Ha társával vagy néhány emberrel vacsorázik, hagyja, hogy válasszák ki az ételválasztásukat, beszéljék meg a borpreferenciájukat, majd rendeljenek pár különböző megfelelő palackot. Előfordulhat, hogy a parti egy részének egy vörösboron kell indulnia (ha például steak tartárt rendelnek), majd át kell ülnie egy fehérre a főételhez (esetleg krémes tőkehal). Ha nagy asztal vagy, rendelj néhány palackot, hogy minden vendég ennek megfelelően párosuljon a pályájával.
Ne ess pánikba
Ha tőled kérik a borrendelésedet, és még nem is fejezted be a 12 oldalas borlap első oldalának elolvasását, ne ess pánikba! Szánjon rá időt, nincs szükség rohanásra. Ha vacsoratársa szomjasnak tűnik, mit szólna ahhoz, ha megrendelne egy pohár házi pezsgőt az este megindításához? Buborékokat kortyolgatva most szánhat időt arra, hogy elbűvölje a borlapot, és megfontolhatja, hogy melyik üveg fog a legjobban étkezni.
Tanulja meg, hogyan kell beszélni egy sommelierrel
Egy sommelier segít. Minél több információt ad meg, annál könnyebben tudnak nekik segíteni a helyes döntés meghozatalában. Ettől nem fog úgy kinézni, mint egy amatőr, aki tanácsot kér, valójában éppen ellenkezőleg. Vegyen részt egy beszélgetésben a borról. A sommelier olyan okokból választotta ki a borokat a listájukon, hogy hadd mondják meg, miért és együtt tudatos döntést hozhat, hogy megfeleljen saját ízlésének, költségvetésének és étkezésének.
Mondja el a sommeliernek, hogy mi tetszik és mit nem szeret például a társaival. A gyümölcsös és könnyű, vagy a testes és a fűszeres vöröseket jobban kedveli? Ezután beszélje meg, mi lehet a legjobban az étkezés során. Ha korlátozott költségvetéssel rendelkezik, hívja ki őket, hogy megtalálják a legizgalmasabb bort a pénzükért.
Amanda Barnes utazó író AroundTheWorldIn80Harvests.com
