Mit lehet tenni a pincészetben a cseranyagok csökkentése érdekében? Hitel: Decanter
- Kérdezze meg Decantert
Hogyan tompítja a tanninokat a borászatban a korai italozás érdekében?
A tanninok enyhítése - Kérdezze meg Decantert
Toby Graham e-mailben kérdezi: Ausztráliában a kiskereskedelemben dolgozom, és gyakran kérdeznek tőlem olyan korai ivási stílusban előállított borok, amelyek „megközelíthetők, miközben fiatalok”.
Feltételezem, hogy ügyfeleim a tannin kezeléséről lágyabb és integráltabb, kiegyensúlyozottabb szájérzetről beszélnek. Hogyan lehet ezt elérni a pincészetben?
Például egy nagy Cabernet-nek lehetnek nagy tanninjai, amelyek meghosszabbítják az életét és megjutalmazzák a pincészetet, de hogyan szelídítsék meg a tanninokat a pincészetben a korai ivás stílusára?
Kevin Glastonbury, az ausztrál Yalumba vezető vörösborásza így válaszol: Ennek többféle módja van.
Az első a megfelelő szőlőültetvény kiválasztása, amely kevesebb cserszőlőt képes / fog termelni.
Második a szőlő szedése a kiegyensúlyozott érettség kívánt szintjén.
Lásd még: Mi a tannin skála? Kérdezze meg Decantert
Harmadik az pH és a savszint egyensúlyban van (kissé magasabb pH-érték kerekebb, lágyabb szájérzetet eredményez). Végül, amikor a szőlő a pincészetben van, az alacsonyabb hőmérsékleten (azaz 24 ° C-on) és kevesebb pépesítéssel történő erjedés és a bőr vörös nedével való nedvesítése csökkenti a tannin kivonását.
Ennek kerekebb, lágyabb és megközelíthetőbb vörösborokat kell adnia.
Ez a kérdés először a 2018. december a Decanter magazin száma.
