Sonoma Mountain, a Coturri Pincészet Estate Zinfandel szőlőskertjei Hitel: Coturri Winery Instagram
Rejtett extrák
Az ökológiai borok iránti érdeklődés robbanása nem mutatja a fogyasztói évek óvatosságának csökkenését. De míg a világ organikus szőlőültetvényei egyetlen elvhez ragaszkodnak a szőlő termesztésénél (nevezetesen, hogy a mesterséges kémiai herbicideket, rovarirtókat, inszekticideket és fungicideket nem szabad a szőlőhöz használni), a tartósítószerek használatakor kétféle borkészítés létezik: olyanok, amelyek tartalmazzák őket, és amelyek nem. Ráadásul az ökológiai borok címkéin ritkán kötelező megkülönböztetni a kettőt.
Az összes borcímkén szereplő összetevők három éven belül törvénybe fognak lépni az Egyesült Királyságban, de addig a fogyasztók sötétben vannak, hogy az adott bor tartalmaz-e „rejtett extrákat” vagy sem. Ez azért fontos, mert a GMO-élesztők kivételével a nem ökológiai borokban használt azonos adalékanyagok (sav, cukor), segédanyagok (kiválasztott élesztő, enzimek) és finomítószerek (tojásfehérje, tej és halszármazékok) nagy része is felhasználható. bio szőlőültetvényekből származó borokban is felhasználható.
A kén-dioxid
Szinte az összes szőlőtermesztő - organikus és hagyományos - borászat során a kén-dioxidra támaszkodik. A kén-dioxid, a bor folyékony formában alkalmazott gáza hosszabb eltarthatóságot biztosít a bornak palackozás után. A kén-dioxidot kereskedelmi salátaöntet, gyümölcslé, szárított gyümölcs és alkoholos termékek, például szeszes keverők tartósítására is használják.
A rossz hír az, hogy a kén-dioxidról ismert, hogy allergiás reakciókat okoz, például fejfájást, különösen asztmásoknál. Konkrét bizonyíték még nincs (egyelőre), de a magas kén-dioxid-tartalmú borok valószínűleg súlyosbítják a másnaposság hányingerét és fejfájását. Az ökológiai termelők azt állítják, hogy boraik alacsonyabb kéntartalmú tartalmú anyagokat tartalmaznak, mint a nem szerves társaik, de az ilyen állításokat nehezen lehet rendőrségre vonni.
Kénmentes organikus bor?
Az ökológiai termelők egy része kevés olyan ként készít, amely nem tartalmaz hozzáadott kéntartósítószert. Európában ezek közé tartozik a Saint-Emilion Château Meylet és a Rhône-völgy Domaine Saint-Apollinaire Chilében, Viña La Fortuna és a Lomas de Cauquenes szövetkezet, Kaliforniában pedig a Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), valamint kettő a Central Valley, LaRocca és az Organic Wine Works.
Annak ellenére, hogy ezek a termelők hasonló, kénmentes módszereket alkalmaznak, borukat eltérő módon kell címkézni attól függően, hogy hol értékesítik őket. Kaliforniában az 1990-es kaliforniai bioélelmiszerekről szóló törvény megkülönbözteti a hozzáadott kén-dioxidot nem tartalmazó „organikus bort” („szulfitok” vagy „220-as konzerválószer”), mint például a Frey Vineyards, és az „organikusan termesztett szőlőből készült bort”. kén hozzáadása, például a Fetzer Vineyards által készített Bonterra.
Kaliforniával ellentétben a 2092/91 európai irányelv, amely az ottani ökológiai termelést szabályozza, csak a szőlőnél alkalmazott gyakorlatokat veszi figyelembe, nem a borászatban a borászat során alkalmazott gyakorlatokat, vagy a szilárd szőlő folyékony bornak történő „feldolgozását”. Ez azt jelenti, hogy a szerves szőlőt, amelyből adalék nélkül bort készítenek, nem ismerik el, és még mindig „ökológiai termesztésű szőlőből készült bornak” nevezik. Tehát, ha asztmás vagy, inkább a biotermékeket és a bort igyál, inkább Kaliforniában élj, mint Európában.
Tehát a kén tartósítószer befolyásolja-e a bort? Természetesen igen - a kén-dioxidnak markáns, tojásos íze és illata van, amely befolyásolja a bor ízét (tompább), színét (kezdetben fényesebb, de időben tompított), kémiai összetételét (a savszint megváltoztatásával). és általános „szájérzete”.
A Bonterra's California Zinfandel 1997 (organikus szőlő plusz kén) és Coturri Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (organikus szőlő hozzáadott kén nélkül) közötti különbség markáns. A Coturri Zinfandel gyümölcsaromái annyira tiszták és dúsak, hogy a bor íze olyan, mint az alkoholos szőlőlé - pontosan olyan, amilyen a bor.
Ha érdekes szőlővel és kis méretben készítik el, akkor az olyan borok, mint a Coturri kénmentes borai (amelyek egy 1936-ban és 1976-ban telepített Sonoma hegyi szőlőskertből származnak) olyan kinyilatkoztatás, amely örökre megváltoztatja az ízlés paramétereit.
A Hold-hegy AVA státuszért folyik pályán
Az olyan kénmentes borok problémája, mint a Coturri, hogy könnyen romolhatnak, főleg ha helytelenül tárolják (túl meleg). A kénmentes organikus bor vásárlásakor a legbiztonságosabb az a lehetőség, ha azt közvetlenül a pincészetből szerzik be - vagy ha harmadik félen keresztül tartják vissza, addig tartsák vissza a fizetést, amíg nem volt alkalmuk kóstolni egy palackot, hogy megbizonyosodjanak róla, hogy például - palackban erjesztett, kénmentes boroknál gyakori probléma.
A szerves anyagokkal kapcsolatos feltételezett egészségügyi előnyök tekintetében nincs konkrét bizonyíték arra, hogy az ökológiai szőlőültetvények „egészségesebb” borokat állítanának elő, mint a nem ökológiai borok. Másrészt senki sem tudja, milyen hosszú távú hatásai vannak annak, ha permetanyag-maradékként a nem ökológiai borokban megengedett 240 ember által előállított vegyület nyomait lenyeli. Elképzelhető, hogy ezeknek a vegyületeknek az elkerülésével kevesebb allergiás reakciót, kevésbé mérgező másnaposságot és hitelesebb ízű bort kap.
Az ökológiai termelőket is kritizálták a magas árak miatt. Azért igazolják az ökológiai árprémiumot, mert az ökológiai szőlőültetvényekben általában alacsonyabb a hozam, mint a hagyományos szőlőültetvényekben, hogy ösztönözzék az erősebb, természetesen betegségekkel szemben ellenállóbb szőlőket. Kétségtelen, hogy a „kemény maggal rendelkező” biotermelők, akik az 1960-as évektől ideológiai - és nem pénzügyi - okokból lettek organikusak, utat engednek egy üzleti szempontból megfontoltabb biogazdálkodók nemzedékének, akik előbb profitért, a környezetért később .
Amíg egyetlen globális szabvány nem kerül kidolgozásra, az, ami „biobort” jelent, vitatott kérdés marad Európa és az Új Világ között. Csak az Ökológiai Mezőgazdasági Mozgalmak Nemzetközi Szövetsége kínál globális szabálykönyvet. De bár konzultatív státusszal rendelkezik az USA szövetségi kormányával és az ENSZ-szel, az Európai Unió nem ismeri el, és nincsenek szabályai a bortermelésre vonatkozóan. Amíg az organikus bortermelők világszerte nem tudnak megállapodni az organikus borban megengedett adalékanyagokról, segédanyagokról és szerekről, termékeik megőrzik a titokzatosság levegőjét, amely végső soron nemcsak fejfájást idézhet elő hívei fejében.
