Németország Rheingau művész szőlőültetvények Stielweg és Domdechaney
A Rheingau erőssége a száraz rizling, annak ellenére, hogy hírnevét édes borok jellemzik. STEPHEN BROOK megtudja, miért nem jutott még el az üzenet.
merész és a gyönyörű piszkos ruhanemű
A Rheingau-nak Németország zászlóshajó borvidékének kell lennie. Végül is Riesling belvárosa, ahol a szőlő természetes savtartalma intenzív gyümölcsösségével kiválóan kiegyenlíthető. De sok éven át úgy tűnik, hogy lyukadt a víz alatt, sántítva a bor divat szaggatott tengerén. Ezt a nemes fehér fajtát először egy dokumentumban említik 1435-ben, és valószínűleg évtizedekkel korábban jelen volt a szőlőkben. Maga Rheingau a hagyományokra és a történelemre épül: a 3000 hektár (hektár) alatt folyó Rajnáról nézve kastélyok, kúriák és kolostorok sziluettjét kínálja, és továbbra is olyan birtokok uralják, amelyek nemes vagy korábban egyházi tartományokhoz tartoznak.
Az alulteljesítő borvidéknek ez a felfogása - nagy hírnévvel, de korlátozott népszerűséggel - torzul. A borok minősége ma rendkívül magas, ami 20 évvel ezelőtt ritkán fordult elő, és Rheingau a német borvidékek közül elsőként vezette be a szőlőültetvények osztályozási rendszerét. Ha képe nem egyezik meg a tényleges teljesítményével, ennek az lehet az oka, hogy termelői két évtizede vitatkoznak egymás között a stílus kérdéseiről. Az 1980-as évek közepén kutattam egy könyvet az édes borokról, és felhívtam egy kiemelkedő termelőt, a fiatalos Bernhard Breuert a Georg Breuer birtokról. Kóstolójában több tucat, modern és ősi palackot sorakoztatott fel, hogy megkóstolhassam. „Örömmel mutatok nektek egy sor édes bort - mondta nekem -, de meg kell értenetek, hogy korábban a Rheingau-i rizlingek szárazak voltak.”
Stephen Ress, a hattenheimi Balthasar Ress birtokról egyetért. - De szárazak voltak, mert a borokat legalább három évig hordóban, majd ezt követően néhány évig palackban tartották. Csak az utóbbi évtizedekben fejlesztettük ki a hűtés és a szűrés technológiáját, amely lehetővé tette a borászok számára, hogy megállítsák az erjedést és a maradék cukor maradjon a borban. Egy évszázaddal ezelőtt ez nem volt lehetséges, mivel a borok tovább erjedtek, míg végül abbahagyták, mire általában meglehetősen száraz ízűek voltak. 'De az 1970-es évekre a rheingaui borok 70% -a új technológiával manipulálva és süssreserve adagolva volt. (erjesztetlen szőlőlé), egészen édesek voltak. Nem meglepő, hogy hamarosan sokan feltételezték, hogy ez a Rheingau Riesling autentikus stílusa. Breuer és sokan mások elhatározták, hogy küzdenek ezzel a feltételezéssel, mivel úgy vélték, hogy a magas maradékcukorszint nemcsak olyan borokat eredményez, amelyek rosszul illenek az étellel, hanem hogy a maradékcukor gyakran álcázza a rossz minőségű és a túl szőlőt. 1984-ben a Breuer társalapította a Charta termelői szövetséget, amely ígéretet tett arra, hogy logója alatt olyan borokat állít elő, amelyek az 1971-es bortörvény előírásainál magasabb színvonalon készülnek, és amelyek stílusilag hasonlóak: száraz borok, 9–12 g borral. a magas savtartalommal kiegyensúlyozott maradékcukor. A néhai Graf Matuschka-Greiffenclau, a Charta egy másik keresztes társalapítója és a nagy Schloss Vollrads-birtok tulajdonosa számtalan bankettet szervezett annak bemutatására, hogy a Charta Rieslings mennyire passzol az ételek egész sorához. Az 1990-es évek elejére Breuer és Graf Matuschka egy lépéssel tovább mentek, és egy olyan szőlőskertes osztályozás mellett érveltek, amely lehetővé tenné a termelők számára, hogy kiemeljék a szőlőültetvények legfontosabb helyszíneit - Steinberg, Erbacher Marcobrunn és így tovább - a címkéken, miközben elnyomják a kisebb szőlő nevét. oldalak. Ez addig a régióban hagyományos gyakorlat volt, amíg az 1971-es bortörvény nem hirdette ki, hogy minden szőlőültetvény helye azonos érdemekkel bír.
Hosszú és néha keserű küzdelem után 2000 végén végül osztályozást hagytak jóvá. Mindezen kezdeményezések ellenére a Rheingau képe továbbra is homályos. Az erős hazai piaccal rendelkező birtokok általában követik Breuer példáját azáltal, hogy a birtok vagy a falu neve alatt forgalmazott, lényegében száraz borokra koncentrálnak - kivéve, ha a borok neves szőlőültetvényekről származnak, és nemesen édes borokat csak kivételes évjáratokban bocsátanak ki. Rheingau-ban kevés a stiláris kohézió, bár a száraz borok jóval meghaladják az édes borokat.
Tizenöt évvel ezelőtt a száraz Rheingau rizlingek gyakran túl szigorúak voltak a maguk érdekében. Még sok Charta bor is túl magas savtartalmú volt a kényelem érdekében. Ma a borok kiegyensúlyozottabbak, és a csúcstermelők önként csökkentik a termésmennyiséget körülbelül 50 vagy 60 hl / ha-ra, és szőlőültetvényeiket minimális talajromboló gyomirtó szerekkel és növényvédő szerekkel kezelik. A maximális hozam Rheingau-ban 88 hl / ha, de ami még nem terjedt el széles körben, az az, hogy a túltermelés potenciálisan karcsúbb évekre is átvihető. Németország vezető minőség-orientált termelők szövetsége, a VDP ragaszkodik a maximális 75 hl / ha terméshozamhoz Rheingau-ban, de itt is vannak kiskapuk. „Mindez a szabály azt jelenti - magyarázza Breuer -, hogy ha egy évben 85 hl / ha-t termeszt, akkor csak 75-ös palackot tölthet be VDP logóval, de semmi sem akadályozza meg a többit egy szokásos palackozásban. Tehát elméletileg még mindig annyit termelhet, amennyit csak akar, és egy túlterhelt szőlő híg borokat ad az egész hajón, beleértve a VDP logóval ellátott borokat is! Saját véleményem szerint a felesleges termelést lepárlásra kell küldeni. ”
Rheingau felfedezése
A Rheingau felfedezésével kezdi megérteni sokszínűségét. A déli fekvésű szőlőültetvények a Rajnát szegélyezik azon a ponton, ahol hosszú ideig észak felé áramlva mintegy 30 km-re nyugat felé kanyarodik, mielőtt Assmannshausennél folytatja északi irányú átjáróját. A folyó és a Taunus-hegyaljai erdők között szőlőültetvények találhatók, a folyóhoz legközelebb eső helyek élvezik a legmelegebb hőmérsékletet, a szárazföldön pedig kissé hűvösebbek és hosszabb tenyészidőt élveznek. Keleten a hochheimi védett üledékes talajok adják a régió leggazdagabb, legerősebb borait.
Josh Hutcherson és Claudia Traisac eljegyezték egymást
A birtokok nem különböznek egymástól a borkészítés megközelítésében. Egyesek kiválasztott élesztőket használnak, mások inkább az őshonos élesztőket használják. A legtöbben a hosszú hűvös erjesztést részesítik előnyben, gyakran sok hónapig. Számos tulajdonság megtartja a klasszikus 1000 literes hordókat, amelyekben erjesztik és érlelik a bort, míg mások részben vagy egészben rozsdamentes acélra váltottak. Vannak, akik korán palackoznak, hogy megőrizzék a borok friss gyümölcsösségét, mások később palackozzák, hogy a bor összetettebbé váljanak, nem pedig az elsődleges gyümölcsjellemzők. Talán a legjelentősebb különbségek azok között vannak, akik továbbra is fennállnak a csúcstechnológiájú borászattal, amelyről Németország híressé vált, akik tisztítják a mustot, gyakran centrifugálással, az erjedés előtt, és azok között, akik a természetes ülepedést és az öregedést kedvelik a finom seprőn. Az elmúlt években a tulajdonosi szokások váltakoztak. Sok apró ingatlan eltűnt, szőlőjeiket nagyobb szomszédok szívták el, és néhány nagyobb birtok, például Groenesteyn és Aschrott elkelt.
A generációkban is változás következett be, és a korábban gyengén fekvő birtokok, mint például a Spreitzer, a Rheingau emelkedő csillagává váltak, ebben az esetben elegáns, ízletes borok választékát kínálják ésszerű áron. További relatív újoncok közé tartoznak a Flick és Barth családok, akik gyorsan hírnevet szereznek maguknak. A fiatal Johannes Eser most a Johannishofban készíti a borokat, amely nagyobb mennyiségben termel nem száraz borokat, mint a legtöbb más birtok. A régió további sztárjai: Künstler, Leitz, Becker, Kesseler (főleg az elegáns Pinot Noir-ok miatt), Breuer, Weil (a legvakítóbb és legdrágább TBA-ról híres, de a tömény száraz borok hírnevét is megérdemli), és Peter Kühn Oestrich. Kühn szégyenlősségig szerény, de egy séta a szőlőskertekben elmondja mindazt, amit tudnia kell elhivatottságáról: a burgundi stílusú trellizáló rendszerek, a nagyobb sűrűség, a ragaszkodás a termésszabályozáshoz szigorú metszéssel. A borok dicsőségesek: még a legegyszerűbb Rheingau rizling is finom.
Körülbelül maroknyi rosszul teljesítő birtok van, különösen a nagyobb arisztokratikus tartományok között, ahol nincs szoros kapcsolatban álló tulajdonos / borász személyes érintése. De összességében Rheingau minősége rendkívül magas. Ha a világ egésze nem veszi észre, akkor ez nem teljesen azért van, mert túl pislogunk ahhoz, hogy értékeljük Rheingau Riesling dicsőségét. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a régiót túlságosan is uralják a belharcok és a stílusháborúk ahhoz, hogy egységes frontot jelenítsenek meg a borvilág előtt.
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/Riesling/
tini anya 2. évad 7. rész, 12. rész
Stephen Brook a Decanter közreműködő szerkesztője.
