- Főétel
- Michel Roux
- Receptek
A nyúl egyre népszerűbb a helyi piacokon, mint a sovány és puha hús fenntartható forrása. A paradicsom savassága és a pirospaprika szósz édessége összehozza ezt a könnyű és kellemes ételt.
Pörkölt állvány és nyúl nyereggel borral
2. tálalás
Hozzávalók:
- 1 hosszú nyereg és állvány nyúl, lehetőleg vesével és májjal (opcionális)
- 4 csecsemő articsóka
- 1 evőkanál kimagozott kalamata olívabogyó
- 10 meggyparadicsom
- 1 evőkanál vaj
- Egy marék rakéta zsázsa
A sült paprika szósz elkészítése:
- 1 nagy pirospaprika
- 1 Sózott szardella
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál víz
- Egy csipet piment d’espelette (chili por)
- Só, bors
Módszer:
- Melegítse elő a sütőt 180 Celsius fokig.
- Helyezze a paprikát egy tepsibe, és süsse a sütőben 45 percig, amíg a héja megfeketedik. Vegye ki a sütőből és tegye műanyag zacskóba (ez segít eltávolítani a bőrt). Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, húzza le ujjaival a bőrt. Ezután tegye az összes hozzávalót egy konyhai robotgépbe, beleértve a sült paprikát is. Blitz, amíg a vörös szósz szép és sima nem lesz. Ne felejtsd el fűszerezni.
- Töltsön meg egy nagy tálat hideg vízzel és nyomja meg egy citrommal (ez biztosítja, hogy az articsóka szíve ne oxidálódjon, miközben előkészíti). Az articsóka megfordításához kezdje azzal, hogy lehúzza a sötétzöld leveleket, hogy a gyengédebb, világosabb leveleket lássa. Ezután szaggató késsel szeletelje át az egyes leveleket, hogy levágja a tetejét, miközben az articsókát a kezében forgatja. Az utolsó lépés a szív fojtószelepének eltávolítása egy kiskanál segítségével.
- Forralj fel egy serpenyő sós vizet, és főzd az articsókát 5 percig, amíg meg nem puhul. Leszűrjük, és egy serpenyőben, egy csepegtető olívaolajjal nagy lángon megdinszteljük a zöldségeket. Amint az articsóka gyönyörű karamellizált színű, vegye ki a serpenyőből.
- Szeletelje le a hátsó csont mindkét oldalát és kicsontozza a nyerget. Meg kell szereznie 2 téglalap alakú nyúldarabot, amely a karajból és a hasból áll. Megkérheti hentesét is, hogy franciául vágja le az állványt extra finomságért.
- Helyezze a nyerget egy darab élelmiszer-filmre, és ízesítse sóval és borssal. Azok számára, akik értékelik a belsőségeket, helyezzék a felére csökkent vesét és az apróra vágott májat középre. Ezután szorosan tekerje fel az ágyékot, és kössön egy csomót mindkét végére, hogy biztosítsa a ballotinek vízzáróságát.
- Annak biztosítása érdekében, hogy a nyúl megfelelően főtt legyen, és nincs olyan pamut textúrája, amelyet mindannyian nem kedvelünk, a legjobb, ha a szavazócédulákat ordítozzuk. Forraljon fel egy serpenyő vizet forralásig, és azonnal kapcsolja ki, majd 10 percig orrba helyezze a szavazólapokat. Ha lejárt az idő, vegye le a vízről, és hagyja 5 percig hűlni.
- Ezután távolítsa el a fóliát és enyhén pirítsa meg mindkét hengert egy közepes méretű serpenyőben az állvánnyal együtt. Vajjal kb. 3 percig sütjük, amíg aranyszínű nem lesz.
- Vegye ki a húst a serpenyőből, és hagyja pár percig pihenni, mielőtt felszeletelné. Ugyanebben a serpenyőben óvatosan megdinszteljük a meggyparadicsomot és a felezett olajbogyót.
- Finoman öltöztesse fel tányérját az összes elemgel, és szórja szét a borsos rakétát.
-
Nézzen meg további Michel Roux Jr recepteket, mindegyikhez megfelelő borok tartoznak
Erről a receptről
A nyúl egyre népszerűbb a helyi piacokon, mint a sovány és puha hús fenntartható forrása. Anyósom mindig is gyönyörű élénk színekkel teli mediterrán alapanyagokkal kísérte a nyulat. A paradicsom savassága és a pirospaprika szósz édessége összehozza ezt a könnyű és kellemes ételt.
Borok sült nyúlhoz, meggyparadicsommal, articsóka babával és sült paprikapürével
Meglehetősen enyhe ízű hússal egy kellemes tiszta és ropogós rozét javaslok. A Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 Grenache, Cinsault és Syrah tökéletes keveréke. Ez az olcsó és vidám rosé tökéletes kísérője ennek az ízletes mediterrán receptnek.
Ugyanazért a könnyű ivásért miért ne próbálna ki egy gyümölcsös Beaujolais-t. Enyhén hűtve tálaljuk Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 Alexandre Burgaud-tól kiegészíti az étel tartományi ízeit, anélkül, hogy elárasztaná a finom fehér húst.
Érettebb borhoz ajánlom a Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Ez a toszkán vörösbor a vörös gyümölcs és élénk savasság jegyeitől pattog. A mennyben készült mediterrán meccs, minden fillérért.
A borok
Negrel család, Côtes de Provence Ste Victoire, rózsaszínű 2014
Ez egy szép rosé, ropogós és frissítő, csodálatos lágyszárú jegyekkel, amely olyan jól működik az étel földi ízeivel. A bor finom szárazsága valóban kiegészíti az enyhén keserű olajbogyót és az édes paradicsomot. Fantasztikus ár-érték arány, nem tévedhet igazán! RRP: 6,99 font a Majestic Wine-tól s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Kellemesen gyümölcsös és közepes testű, hogy ne győzze le a finom nyulat, ez egy csodálatos bor, amelyet könnyen lehet inni, és gyönyörűen illeszkedik az ételhez. RRP: 10,95 font a Berry Bros & Rudd cégtől
Villa Calcinaia, Chianti Classico Reserve 2011
Nem mély, mély bogyós ízű, ez a vörös tiszta és tölgyes. Száraz és rugalmas, vannak pirítósra és dohányra utaló jelek, amelyek miatt ez a rubinbor csodálatos partner a rusztikus nyúlételen. RRP: £ 25.95 Berry Bros & Rudd
