Hitel: https://www.pexels.com/search/rome/
mi történt Lukával az általános kórházban
Mit adtak nekünk a rómaiak? Néhány rohadt jó bor, amelyek ma is erősek - mondja Jeff Cox
Latin iskolás diákként csak arra vágytam, hogy csak egy kis ízelítőt vegyen az ókori Rómából - nézzem, hogy egy gladiátor sorsa lóg a császár szeszélyén, hogy ezer trombita hallja a légió diadalát, hogy párnákra dőljek, miközben rabszolgalányok táncoltak felém, süteményeket hordva. és a bor. Mégis, legalább felnőttként megkóstolhatom a római borokat, mert a rómaiak által használt szőlőt ma is termesztik.
Rómának nagyon különböző elképzelései voltak arról, hogy mitől jó bor. Édes, oxidált, gyógynövényekkel és fűszerekkel, például rozmaringgal, kardamommal és mirhával ízesítették. Tetszett nekik meleg vízzel, tengervízzel, jégházból származó hóval vagy csak egyszerű vízzel hígítva is. Az amfora lezárására használt fenyőmagnak egy kis íze mindig jó volt, és ha nem volt elég édes, ólmsókat dobtak bele, ami édesíthette, de megsemmisítette az agyukat is.
Az ókori Rómában, a Kr. E. 2. század közepétől a Kr. U. 3. századig legnagyobb tiszteletben tartott bor Falernian volt, egy fehér, amelyet Monte Massico déli lejtőin állítottak elő, Olaszország nyugati partján, Rómától délre és északra. Nápoly. A Falernian az Aminea Gemina szőlőből készült, amely Kr. E. 700 körül érkezett Szicíliába Görögországból, és fokozatosan haladt a csizmán felfelé Monte Massico lejtőire. Ott három crust adott. A legértékeltebb a Faustinianum volt, amelyet a hegy felén nőttek fel, és édesebb és harmonikusabb volt, mint a sima Falernian, egy könnyebb változat, amelyet a hegy termékenyebb lábánál gyártottak. Caucinian, szárazabb és szigorúbb bort termesztettek a hegy csúcsán.
Ízlés
A falernianus mély borostyán vagy barna színű volt, és idős korában azt írták le, hogy túl keserű az iváshoz, talán, mint néhány nagyon régi, intenzív keverésű sherryt manapság. Az idősebb Plinius (Kr. U. 23–79) azt állította, hogy ez az egyetlen bor, amely lángra tartva gyullad ki. Ez pálinkának hangzik, de akkor a rómaiak nem lepárolták a szeszes italokat - vagy nem? A legtöbb tudós egyenlővé teszi az ősi Aminea Geminát a mai Greco-val. A Falernian újjáélesztésére tett kísérleteket Falerno del Massico-nak hívják, vörösnek (Aglianicóból, Piedirosso és Primitivo származásúakból) és fehérnek (görögből és falanghinából) egyaránt.
A campaniai borászok büszkék ősi örökségükre és megőrzési szándékukra. Piero Mastroberardino, a nápolyi szárazföldi Irpinia Mastroberardino pincészetéből azt mondja: „Szőlészeti történetünk izgat bennünket, mert ez az egyik leghosszabb történelem ezen a területen. Irpinia törvényei tiltják a nemzetközi fajtákkal való gyarmatosítást! ”
Mastroberardino és mások megóvhatják az Irpinia-t a nemzetközi fajtáktól, de a Salerno melletti parton Silvia Imparato hatalmas sikert aratott Montevetrano-jával, az Aglianico, Cabernet Sauvignon és Merlot keverékével, amelyet Riccardo Cotarella készített. Ez csak egy Super-Campania bor, amely a helyi Sangiovese-t keveri a Cabernet Sauvignonnal, de valószínűleg több is megjelenik, mivel az Imparato borai a finom Bordeaux-hoz hasonló árakat kínálnak.
Az ókorban Olaszország bővelkedett szőlőfajtákban. Virgil (Kr. E. 70–19) szerint annyian voltak, hogy senki sem tudta a számukat. Theophrastus (Kr. E. 370–287) azt írta, hogy ugyanannyi szőlőfajta létezik, mint talaj, ami korán leírhatja a terroir fogalmát. Természetes történetében Plinius más kedvelt borokról írt, ideértve a Rómától északkeletre fekvő szabiniai területen készített nomentánt is. Szőlőjét a mai Teinturier Male őseinek tekintik. A Trebulanum megkülönböztetetlen borokat készített akkor, mint most - a szőlőt Trebbiano néven ismerjük.
Egy másik görög import Olaszországba, a vörös Vitis Hellenica, széles körben elterjedt Nápoly és Salerno környékén, és még mindig az, bár az elnevezés a modern olaszban Aglianicóig elhasználódott. Livy római történész (Kr. E. 59–17.) A taurasi mezők borait dicsérte, amelyek a Vitis Hellenica-ból készültek. Ma Campania egyetlen DOCG-bora az Apinianico, amelyet Irpinia magas vulkanikus talaján termesztenek.
Az édes, muskotályos Malvasia a görög Monemvasiából a szicíliai Messinába érkezett, ahol a rómaiak által annyira szeretett híres Mamertine bort készítette. Ma a Malvasia több száz helyen készül, több tucat stílusban.
Modern névrokonok
A görög szőlő mellett néhány őshonos olasz vitis vinifera kiváló borokat készített az ókori Róma számára. Az úgynevezett méhszőlő (Vitis Apiana) elragadó mézes bort adott az ókorban és még ma is. Fiano néven ismerjük, és jól kifejezi Avellino tartományban, a Nápoly melletti felvidéki régióban. Ezekben a dombokban Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) és Aglianico (Vitis Hellenica) növényeket római korban termesztették, és ma is mintegy 50 pincészet termesztik. Noha a rómaiak többsége a campaniai borokat részesítette előnyben, Caesar Augustus kedvelte a latiniai Setiában készült setini bort, míg felesége, Livia a horvát melletti Postojna környéki modern régióból származó Pucinum vörösboraiért folyamodott.
Columella, aki Kr. U. 1. században írt, dicséretet mondott a ma Bordeaux-nak nevezett régióban élő Biturges törzs szőlőjéről. Ő és Plinius egyetértettek abban, hogy az ezekből a szőlőből készült borok jól érlelődtek. A helyi szőlőt Bituricának hívták, amely egyes vélemények szerint rokon a Vidure szóval, amely a Cabernet Sauvignon szinonimája.
Plinius leírta, hogyan készítettek bort Rhaetiában, a modern Verona környékén: „... fürtjeiket kő istállókba gyűjtik, és télig hagyják száradni, amikor bort készítenek belőlük.” Ismerősnek tűnik? Az édes Recioto (a Rhaetia szót visszhangozva) és a száraz Amarone ma ugyanúgy készül, ugyanazon a helyen. Valójában a szőlő részleges szárításának gyakorlata, a cukor töményítése és a szilárdabb édes bor elkészítése érdekében, hogy a nap kissé porózus edényeiben hosszabb ideig tarthasson, egészen Galliaig folytatódott, különösen a kelet-franciaországi Jura régióban, ahol ma Vin de Pailles van. még mindig a régi római módon készült.
Tehát még mindig megkóstolhatunk valamit a régi római borokból, de vajon ezeknek a szőlőknek az utódai ugyanolyanok-e? Végül is a gazdák folyamatosan választanak új és jobb klónokat, és 2000 év elteltével néhány változásra számíthatunk. „A modern fajták pontos őseinek keresése eredménytelennek kell lennie” - mondja Hanneke Wirtjes, az Oxford Companion to Wine című cikkben. „A Vitis vinifera olyan könnyen mutálódik, hogy a fajták ugyanolyan formában nem élhettek túl sokáig.” Piero Mastroberardino egyetért. 'Egy olyan biológiai rendszer, mint a szőlő, nem maradhat fenn változások nélkül, amelyek a túlélés elősegítése érdekében történnek' - mondja. 'Tehát megváltoztak a szőlőfajták jellemzői, de ezek az Aminae [görög] és a Latinum [római] csoportok eredeti családjához tartoznak.” És feltételezzük, hogy nem különböznek a rómaiak által ismert szőlőtől .
Ez a borválaszték olyan közel áll, mint az ókori Róma boraihoz. Mindegyik kiváló és a legjobbak között van, amelyet Dél-Olaszország produkál
Görög (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Görögország Tufo 2001 ****
Lenyűgöző sárgabarack, alma, páfrány és menta illata. Élénk savak, hosszan tartó ásványi anyag és egy csomó karamell.
shameless 7. évad
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Sárgabarack, körte, őszibarack, mandula és alma aromája, vágott széna és páfrány jegyekkel. Ropogós savasság, mégis szájban sima, keserű mandula háttérrel.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Friss, tiszta, közepes testtel, elegáns alkohol, sav, gazdag virág- és gyümölcsorr. Mogyoró, méz és egy kis gyanta a szájban.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Teljesen túlérett Fiano szőlőből készül. Méz, őszibarack és vanília összetett orra, enyhén füstös árnyalattal. Pirított mogyoró és fűszerek a szájban.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Kedves arany szalma szín, olyan aromák, mint a napsütötte virágok, méz, olasz mezei gyógynövények és szilva ízek.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Erőteljes, elegáns Aglianico vanília tölgy, karamell és vörös gyümölcsökkel az orrában, valamint fűszer, csokoládé, bőr és fekete cseresznye az íze.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
100% Aglianicóval készült. Dús, szederrel, fekete cseresznyével és kátránnyal, kissé füstös aromájával. Gazdag gyümölcsökkel, sima tanninokkal és gyönyörű szerkezettel robban a szájban.
chicago med 5. évad 13. rész
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Kakukkfű, ibolya és bogyós gyümölcsök intenzív aromája. A szájban elegáns, szilva, kesernyés cseresznye, eperlekvár és fekete bors selymes tanninokon.
Mollettieri, Szőlőskert Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Elegáns bogyós gyümölcs, édesgyökér és fűszer, valamint a vörös gyümölcsök érdekes keveréke az ízében.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Ha talál egy palackot, és megengedheti magának, meglátja, mi történik, ha Aglianico csatlakozik a Cabernet Sauvignonhoz és a Merlot-hoz: eper, cassis, fehér paprika aromák és finom gyümölcsös és fűszeres árnyalatok.
