Az Ocho-féle Las Pomez rancho vagy birtoka 2055 m-re fekszik a Jalisco-hegyvidék régió vasban gazdag talaján.
- Fénypontok
- Magazin: 2020. novemberi kiadás
Ha a tequilára gondolsz, valószínűleg utoljára eszedbe jut a terroir. A tequila már régóta a visszavágás szellemeként, keserű citromos ékekkel üldözve, vagy a Margarita koktélok tömegkedvelőjeként tekinthető át az utóbbi években a hagyományos pártképéről. Ez a megkülönböztető szellem, amely Mexikót annyira megidézi, most helyet adhat az ínyencek asztalánál, mivel az az oktatás, hogy ezt a kortyolást és az ízlelgetést szolgálja, lecsepeg.
A prémium, kiváló minőségű tequila növekvő népszerűsége együtt jár a szellem megbecsülésének intellektuálisabb módjaival - és a terroir körüli vita minden bizonnyal része ennek az újabb beszédnek.
Tehát hogyan alkalmazza a terroir fogalmát a tequilában? Visszatérve az alapokhoz, a tequila készítéséhez használt alapanyag a Blue Weber agave, egy hatalmas növényi törzs, amely óriási ananászra hasonlít, hosszú, kardszerű levelekkel. Hasonlóan a szőlőszőlőkhöz, az agavenövénynek is sokféle fajtája van, mindegyiknek megvan a maga formája és íztulajdonsága.
Kipróbálhat sok ilyen törzset más agave alapú szeszes italokban, például mezcalban. A tequila-termelők azonban csak törvényesen használhatják a Blue Weber fajtát, amelynek nagyjából hat-nyolc év alatt érik meg, mielőtt kézzel betakarítható.
abc szappanos mélységű twitter
„A kék Weber agavét tequilának választották, mert ez az egyik legédesebb” - magyarázza Arantxa García Barroso, Patrón Tequila, miközben sétálgatunk a mezőkön, elkerülve az agavélevelek borotvaélű végeit, amelyek az égszínkék égig nyúlnak.
francia férfi pezsgőt osztogat
Magas és alacsony hőmérsékletű cukor
Tequila pártképe a múlt évtizedekben a gyártókra vezethető vissza, akik úgy döntöttek, hogy egy „kupacot” kergetnek, eladják az olcsó stratégiát. Kimentek a régi, hagyományos berendezések, amelyek időigényesebbek és kevésbé hatékonyak voltak, mégis ízesebb szeszes italokat állítottak elő, és olyan erősen iparosított berendezések jöttek létre, amelyek minden egyes cukrot erjesztésre szántak ki a Blue Weber agave növényből, megperzselve azt a folyamat.
Ezzel a megközelítéssel jött létre a mixto tequila - ennek receptje jogilag akár 51% -ban kék Weber agavét is tartalmazhat, a fennmaradó 49% -ot pedig „egyéb cukrok”, például nádcukor alkotják. Nem meglepő, hogy ezek a keverékek durva és kész szeszes italok voltak, amelyek rontották a tequila kategória hírnevét.
Az elmúlt 10-15 évben folyamatos lépést tapasztaltunk a mixtosokkal szemben. A szeszes italok szerelmesei vásárlás előtt most gyakran keresik a „100% agave” varázsszavakat a címkén, a minőséget jelzőként kezelve. És így a tequila státusza emelkedett.
A ananász vagy frissen vágott Blue Weber agave növények szíve Patrón Tequilában
A föld területe
Míg a tequilát egy maroknyi mexikói államban készítik, a termelés központja Jalisco államban található, amelyet nagyjából ketté lehet osztani: a felföld vagy Los Altos, rozsdavörös talajával és magasabb magasságával, valamint a völgy, vagy hegyvidéki háttérrel büszkélkedő El Valle, valamint a hangulatos Tequila városa macskaköves utcáival és számos lepárlóval.
Itt kezdődik a tequilában található terroir megvitatása, mivel a hegyvidéki éjszakáknak és a vasban gazdag talajoknak köszönhetően a hegyvidéki éjszakáknak és a vasban gazdag talajoknak köszönhetően a felvidéki termesztett agavákkal készített tequilák a völgyből származóak növényi, lágyszárú és borsos profilú.
'A történelmi utalások szerint a kék Weber agavét eredetileg a Jalisco völgyében találták meg, és úgy gondolják, hogy az 1800-as évek végén valahol a felvidékre szállították, az említett felvidéki tequilák első gyártásával az 1800-as évek végén, vagy az 1900-as évek eleje '- magyarázza Tomas Estes, a tequila európai nagykövete és a Tequila Ocho társtulajdonosa.
„Amit érdekesnek találok, hogy a felvidéken termesztett agavák piaci értéke magasabb, mint a völgyben” - folytatja. 'Ez azt jelzi, hogy a termelők jobban értékelik a hegyvidéki agavét, ezért a terroir szempontjából, ahol azt találták, hogy ez a növény természetesen növekszik, kevésbé vonzónak tűnik, mint ahova szállították.'
Míg a legtöbb tequilagyártó boldogan támogatja a felvidéki és a völgyi tequilák közötti különbségeket, és ezt meghagyja, Estes és üzleti partnere, Carlos Camarena - egy tisztelt lepárló, aki lassan, kézművesen készíti a tequilát - sokkal előrelépték a tequilával és a terroirral kapcsolatos beszélgetést az Ocho Tequila márkanév létrehozásában.
ideális hőmérséklet a vörösborhoz
Burgundi inspiráció
A történet nem Mexikóban, hanem az 1980-as években Burgundiában kezdődik, miután Estes Párizsban megnyitotta a Café Pacifico nevű mexikói éttermet. ’1984-ben kezdtem el Burgundiába járni, és megszerettem ezt a helyet. Így jutottam el a terroir iránti érdeklődésemhez. 19 egymást követő évben, 1989-től kezdődően, minden évben elmentem megkóstolni a borokat en primeur - emlékszik vissza.
bika 1. évad 4. rész
„Júniusban vagy júliusban meglátogattam a termelőket, köztük Bruno Claveliert a Vosne-Romanée-ben és Franck Grux-t az Olivier Leflaive-tól Puligny-Montrachet-ben, és gyakran sétáltattam velük a szőlőültetvényeken. Megmutatnák nekem a grand cru-t, a premier cru-t, a falut és az általános telkeket. Lenyűgözött az ötlet, és ez volt az ötletem alapja, hogy megvizsgáljam a terroir szerepét az agave-ban ”- magyarázza Estes.
Amikor Camarena megkereste őt azzal a gondolattal, hogy közösen készítsen egy tequilát, Estes első ötlete az volt, hogy olyan terméket hozzon létre, amely kivételesen kifejező az agave íze szempontjából. „Miután megvolt a szerintünk a legjobb minta, akkor azt mondtam Carlosnak:„ Tudja, mit mondanak sokan a völgy és a felvidéki tequilák kapcsolatáról? Tehetünk-e 1000 lépést ennél tovább, és készíthetünk egy mezõs, technikailag egyszõlõs tequilát? ' És azt válaszolta: 'Igen, tudjuk, de légy óvatos, mert mások lesznek ...'
„Azt gondoltam, bravó, menjünk szembe a konformitással. Azokban a napokban a gyártók olyan desztillátumok után kutattak, amelyek következetes ízprofilt vagy terméket hoztak a vásárlónak. ”
Ez az ízkonzisztencia a különböző helyekről származó párlatok keverésével valósul meg egy adott profil elérése érdekében - ez teljesen ellentmond az Ocho tevékenységének.
Helyspecifikus
A 12 év alatt, amikor a duó dolgozott a projekten, 24 vintage tequilát adtak ki 23 különböző ranchóból (agave tanyából), köztük kettőt az El Vergeltől 2007-ben és 2018-ban, közzétéve az egyes oldalak magasságának, szempontjának és jellegének részleteit. Bár minden tequila kétségtelenül különbözik a másiktól, mégis valami egyértelműen Ocho fut végig mindannyiukon, a citrusfélék gyümölcsös, különös agave jellegével, földségességével és néha mézes édességével, külön borsos karakter mellett ülve.
vinny és izzy legény a paradicsomban
És annak ellenére, hogy a tequila és a bor különféle ízeket és termékeket tartalmaz, Estes hasonlóságokat lát Ocho tequilái és a burgundi borok között. „Mindkettő egy fajtát használ - a Pinot Noir burgundi, a Blue Weber a tequila esetében -, és ugyanaz a termelő ugyanazokat a termelési módszereket alkalmazza, de az agavé vagy a szőlő különféle földterületekről származik. Tehát e termékek változója az a hely, ahonnan a nyersanyag származik. ”
Amint a tequila mint prémium szeszes ital kategóriája kialakul, úgy a termék árnyalatainak lenyűgöző feltárása is fejlődik, és Ocho terroir utazásai továbbra is központi szerepet játszanak ebben az izgalmas mozgalomban.
Három terroir tequilát kipróbálni
Olmec magas ezüst
Egy tipikus felvidéki tequilát, az Olmeca Altos-t maestro tequilero Jesús Hernández és két nemzetközileg elismert csapos alkotta. Az agavé és a tavaszi virág aromája a kréta és a citrom virágos szájpadjára vezet, kellemes kakaó kivitelben. Alkohol 38%
Tequila Fortaleza Blanco
Az apró Fortaleza szeszfőzde Tequila városában található, és kis tételeket készít kézzel. Agavát a völgyből beszerezve jellegzetes füves és meleg agavé jellegzetesség, plusz citromhéj, hűsítő menta és tengeri só. alk 40%
Nyolc fehér gát 2018
A Las Presas, vagyis a „The Dams” egy tanya, amelynek tulajdonosa Carlos Camarena lepárló dédapja volt. 2170 m tengerszint feletti magassággal és kelet-nyugati szempontból az agavetsorokat északról délre ültetik annak érdekében, hogy a legtöbb napfényt befogadják anélkül, hogy a növények egymást árnyékolnák. Jelen vannak az összetéveszthetetlen Ocho paprika és tiszta agave karakterek, valamint trópusi gyümölcsjegyek: guava, dinnye és ananász, valamint egy zöld olajbogyó. alk 40%
