Sergio Verrillo, a Blackbook városi borászat tulajdonosa és borásza
- Kizárólagos
- Fénypontok
Jason Tesauro feltérképezte a városi borászat felemelkedését Decanter 2020. szeptemberi száma. Noha cikke az Egyesült Államokra összpontosított, elmagyarázta, hogy a városi borászatok globális jelenség, és példák világszerte felbukkannak.
A vállalkozások mögött meghúzódó motivációk, személyes elbeszélések és filozófiák eltérőek, de mind-mind hozzáadják a város borvidékének dinamizmusát, új és gyakran izgalmas borokat kínálnak kipróbálásra, valamint meglátogatási, kóstolási és tanulási lehetőségeket kínálnak.
Londonban négy városi borászat működik: a Blackbook, a London Cru és a Vagabond, mindez London délnyugati részén, és a Renegade a város keleti részén. Az alábbiakban bemutatjuk őket - és válogatott borokat.
szentek és bűnösök 3. évad 3. rész
Fekete könyv
'Etoszunk egyetlen alapvető célt ölel fel: véres jó bor készítését' - mondja a Blackbook alapítója, Sergio Verrillo. Biztosan van tapasztalata az övében, hogy megvalósítsa ezt az ambíciót, és a borászat 2017-es első évjárata óta kiadott borok pozitívan fogadták a kritikusokat és az ügyfeleket.
Szőlőművelés és borász végzettség után az angliai Plumpton College-ban Sergio utazó borászként töltötte az időt - a hűvös éghajlatú Chardonnay és Pinot Noir iránt rajongva - olyan borászatokban szorgoskodott, mint Greyfriars (Anglia), De Montille (Burgundia), Ata Rangi Új-Zéland), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera és Flowers (Kalifornia).
Feleségével, Lynsey-vel egy vasúti boltozatban nyitották meg városi borászatukat Battersea-ben, London délnyugati részén, és szőlőt szereztek a termelőtől, amely a város könnyen elérhető közelében található, Essexben, Surrey-ben, Kentben és Oxfordban. A Pinot Noir és a Chardonnay nem meglepő módon a fő választék mellett rendszeres kísérleti kiadások vannak, és minden bor olyan filozófiával készül, amely a minimális beavatkozás felé hajlik: őshonos élesztők, és ahol lehetséges, alacsony vagy nulla kéntartalmú. A textúra kiemelt fontosságú, és a borok nagy részét régi francia tölgyben erjesztik, egy részét rozsdamentes acélból. Mindegyik legalább hat hónapos, öregedésen esik át.
A kísérleti kiadások között volt egy csillogó Seyval Blanc, egy Cabernet Noir, egy Pinot Meunier és egy Bacchus / Ortega keverék. Van egy angol vermut is a vezetékben, amelyet betontojásban érlelnek, hogy az alapborban előhozza az aromás anyagokat. A legnagyobb eladó mégis a Clayhill Chardonnay, amely a Blackbook aláíró borává vált. Mind ez, mind a Clayhill Pinot Noir lenyűgöző. 'Meg akarjuk mutatni az embereknek, hogy Angliában minden évben lehet jó vörösbort készíteni' - mondja Sergio. Írta: Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . A Hallgarten Novum által az Egyesült Királyságban forgalmazott borok. Borászat és négy (1,5 órás) bor kóstolása a legtöbb szombaton: 20 font.
London Cru
A fulhami székhelyű London Cru volt az első városi borászat a fővárosban, amely 2013-ban indult. Roberson Wines importőr tulajdonában volt, Cliff Roberson és csapata először 2010-ben álmodta meg az ötletet, a többi városi borászat sikerei ihlette. világot, valamint a kézműves sörfőzdék és lepárlók népszerűségét, amelyek már Londonban megindultak.
A terv nem csak egy működő borászat létrehozása volt, hanem egy olyan hely biztosítása is, ahová a londoniak eljöhettek, hogy többet megtudjanak arról, mi is megy valójában a borászati folyamatba - anélkül, hogy el kellene hagyniuk az első zónát.
„Nagyon jó keresztmetszetet kapunk a látogatókból - rengeteg emberünk volt Franciaországból -, de főleg londoniak. Számos kereskedelmi sommelier is igazán hiteles élményt szerezhet, és eljöhet, és segít nekünk a gyümölcs feldolgozásában. ”- mondja Alex Hurley zseniális borász. ’Ez igazi borászat, valódi bort készít. Beugrhat egy vonatra, csak Earl's Court közelében, és olyan borászatban tartózkodik, ahol minden harang és síp megtalálható.
Az eredetileg Ausztráliából származó Hurley csatlakozott a London Cru-hoz a 2018-as évjárathoz. Első megnyitásakor a borászat Európa-szerte vásárolt szőlőt. De 2017 óta csak angol szőlőt szedett nyugat-sussexi szőlőültetvényekről, a Hurley szorosan együttműködik a termelőkkel a minőségre való összpontosítás érdekében.
A 2019-es évjárat tartalmazza Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 palack), Baker St Bacchus (3000) és Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), 2021 elején megjelent egy pezsgő Pinot Meunier a Kentből. 'Nagy híve vagyok ezeknek a korai életnek érlelő fajták az Egyesült Királyságban - magyarázza Hurley. 'Tehát nem a Chardonnay-t vagy a Pinot Noirt kergetem, hanem olyan dolgokat, mint a Bacchus, amely még egy olyan hűvös évben is, mint 2019, mesés aromás bort készíthet.'
Bár a borászat méretaránya butik, az ambíció és a létesítmény jelentős. 'A kezdetektől fogva nagy beruházásokat hajtottak végre a pincészetben, így a legmodernebbek vagyunk' - mondja Hurley. „Az egész helyiségben hűtés és fűtés van, a betontartályok hőmérséklet-szabályozásúak.” Mivel a pincészet importőr tulajdonában van, további előnyei is vannak - például használt premier cru burgundi hordók készlete a borok érleléséhez.
'Valószínűleg hátránya, hogy a gyümölcs a szőlőből az ajtóhoz kerül, ez a legnehezebb - bár a szeptemberi hűvös reggelen egy óra kamionban egyáltalán nem befolyásolja a gyümölcsöt' - teszi hozzá Hurley. 'Ha ez az ajtón van, nincs oka annak, hogy a bor ne lehessen olyan jó, mint bárhonnan máshonnan származó borok, mert minden megvan, amire szükségünk van.'
A további munkaerő azonban hasznos a legfontosabb termelési időkben, így a London Cru fizetett tagsági rendszert működtet, bárki regisztrálhat, hogy évente háromszor kézbe vegye magát a pincészetben. Egynapos WSET 1. szintű tanfolyamok is rendelkezésre állnak, a rendszeres borászati túrák, kóstolók és ételek párosítása, valamint a „Borász egy napért” élmény mellett.
'Üzleti modellünk nagy része a borral kapcsolatos kommunikáció, a borok bemutatása, az angol borok izgalmának felkeltése' - mondja Hurley. ’Sok ember számára egy indítópont vagyunk. Úgy értem, hogy ez a városi borászat előnye: annyira hozzáférhetőek vagyunk. ” Írta: Julie Sheppard
törvény és rend svu 20. évad 9. rész
www.londoncru.co.uk . Borokat az Egyesült Királyságban található Roberson Wines forgalmazza.
Renegát
A Bethnal Green közelében lévő falfirkálás mögött a Renegade kikötő az egyik vasúti boltozat alatt, egy bútorüzlet mellett.
Óránként néhányszor érezve a vonat rezgését, a városi borászat mindent, amire szüksége van, egy helyre csomagolja - a sajtót, a kis rozsdamentes acél tartályokat, egy csomó francia és magyar hordót - használt és újat -, valamint egy betontojást egy boldog rá rajzolt arc.
Még egy hónap múlva megérkezik az első szőlőtétel Dél-Európából, így ezek a fogaskerekek tétlenül ülnek, helyet adva egy alkalmi bárnak. Bár a globális járvány miatt a nap folyamán az ügyfelek inkább a palackokat vásárolják a pultnál, és hazaviszik őket élvezni.
Warwick Smith, a Renegade tulajdonosa
'Korábban boraink 85% -át éttermeknek adtuk el, most ez nullára csökkent' - mondta Warwick Smith, a Renegade tulajdonosa. A lezárás óta gyorsan alkalmazkodnia kellett, és most ingyenes másnapi szállítást kínál bármely brit címre, minimális megrendelés nélkül.
E vállalkozás előtt Smith 15 éven át sikeres karriert folytatott vagyonkezelésében. Körbejárta a világot, és rajongott a bor iránt. 'Láttam a városi borászat megjelenését az Egyesült Államokban és Ausztráliában' - magyarázza.
A kézműves sör és a gin térnyerése elgondolkodtatta, hogy ha a kézműves sörgyártók egy másik földrészről szerezhetik be komlójukat, miért ne pincészetek? Úgy döntött, hogy „belevág a mérlegbe”, és 2014-ben kilépett munkájából.
'London valóban nincs olyan messze a nagy szőlőtől' - mondta. ’A németországi Pfalz hét órányira van, a komppal együtt. És még mindig az egész Egyesült Királyság megkapta a szőlőültetvények beszerzését. ”
Miután felvett egy új borászot Új-Zélandról, Smith 2016-ban elindította a Renegade-et.
A legközelebbi sussex-i szőlőskertektől egészen Pugliáig egész szőlőfürtöket szednek a kívánt érettségben, és szabályozott hőmérsékletű (2 ° C) kamionokba töltik, majd egészen a kelet-londoni keskeny vasúti sikátorig hajtják.
A legkorábbi szüret augusztus utolsó hetében volt, Portugáliában, Algarvában. Akkor általában Valencia, Lombardia, Puglia és Pfalz. Anglia mindig az utolsó, amelyet kiválasztunk. ”
„Nem vagyok terroir tagadó” - hangsúlyozza Smith. - De számomra a szőlő olyan gyümölcs, mint az alma és a körte. Ezek nyers alapanyagok. Szőlőt termesztenek, de borokat készítenek. A borászat készítő oldala véleményem szerint sokkal fontosabb, mint a terroir. ”
Soha nem importál 14 tonnánál több szőlőt egy termelőtől, ami azt jelenti, hogy meggyi a legjobb gyümölcsöket - és szívesen fizet érte prémiumot.
Ez a sokféle alapanyag lehetővé teszi Smith és jelenlegi borász, Andrea Bontempo számára, hogy stílusstílust alkossanak.
A Renegade különböző korú, nemű és fajú embereket mutat be a címkéin
crotch jelentése
A pincészet portfóliója 12 borból áll, köztük egy hagyományos módszerrel pezsgő Blanc de Noirs (100 fontért eladva egy üveg, mivel csak 800 darab készült), egy természetesen szénsavas Bacchus, Jamie néven, és egy bőrrel érintkező Pinot Grigio, Araceli néven. A felső pezsgőt leszámítva a többit 19–26 fontért árulják egy palackért.
Bár a Renegade számos borát vad élesztővel készítik, palackozva minimális ként használva, szűrés és finomítás nélkül, Smith nem hajlandó őket „természetesnek” címkézni.
‘Van egy bandwagon, amelyre ugorhatunk. De azt gondolom, hogy (természetes bor) általában félreértik, és nem inkluzív. ”
„Azt hittem, hogy ez egy rövid távú projekt lesz. Ha nem sikerül, akkor 40 évesen újraindítom ”- mondja Smith, aki éppen elérte ezt a kort, de most virágzó vállalkozás van a kezében.
„Most azon gondolkodik, hogy kibővíti az éves 40 000 palackos termelést, bár ez azt jelenti, hogy megelégszik néhány népszerű termékkel, és többet készít belőlük. Tervezik a „könnyedebb” italok második címkéjét is.
Az idei törekvés, bár a Covid-19 ideiglenesen leállította, a Renegade nagyobb térre és jobb környezetre való áthelyezése volt. Bár a vonat rezgéséből fakadó természetes seprő hiányozni fog, mondja Smith, miközben egy másik vonat dübörgött a felettünk lévő hídon. Írta: Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Ingyenes másnapi szállítás az Egyesült Királyság címére
Csavargó
A Vagabond pezsgő, választékos borozói és a mintavevő gépek népszerűek voltak a borbarátok körében, mióta Stephen Finch tulajdonos 2010-ben megnyitotta az elsőt Fulhamben. Rövid időn belül öt sikeres helyiség volt (ma már nyolc van), és Finch viszketett, hogy megpróbáljon valamit új.
Eközben az ausztrál borász, Gavin Monery széttárta a szárnyait, négy év után London első városi borászatában, a London Cru-ban tervezett, épített és készített bort. (lásd fent) .
Nem sokkal később ketten összefogtak, hogy létrehozzák a Vattabea Urban Winery butikot a Battersea erőmű fejlesztésében, amely 2017-ben ünnepli első évjáratát. Évente több mint 25 000 palackot gyártanak.
„A cél kezdettől fogva az angol bor volt” - meséli Monery egy Zoom-beszélgetésen keresztül Nyugat-Ausztráliából, ahol ő és fiatal családja „csapdába esett e Covid-rendetlenség alatt”.
Karanténok, zárolások és repülések megengedik, hogy Monery augusztus 5-én visszatér Londonba, hogy elkezdje palackozni a 2019-es borokat, mielőtt útnak indulna a szerződéses szőlőültetvényei körül Essexben, Oxfordshire-ben és Surrey-ben a 2020-as betakarítás céljából.
tigriserdők és Paulina Gretzky
'Stephen kiment egy végtagra, és megadta nekem a szabadságot, hogy bármit elkészíthessek, amit csak akartam' - mondja. 'Tehát, miután a London Cru-n töltött időmet tanultam, szerettem volna helyi gyümölcsöt venni Londonból 90 percnyi autóútra, és olyan angol csendes bort készíteni, amely ellenáll minden, amit nemzetközileg gyártanak.'
A Vagabondnál arra koncentrálok, hogy az Egyesült Királyság jól megnőjön: még mindig fehérek, rózsásak, lédúsak, élénk vörösek és néhány habzó.
’A cél leginkább a borok volt, de én készítek pet-nat [pétillant naturel] -t is. Az Egyesült Királyság piacán a mennyiségnek csak 12% -a pezsgő, és ennek csak 2% -a pezsgő 30 font felett. Nem akarunk Nyetimberrel és Bollingerrel harcolni azért a 2% -ért.
'Meg akarjuk mutatni az embereknek, hogy a Bacchus ugyanolyan jó lehet, mint a Kiwi Sauvignon Blanc, de valóban helyi és különleges a maga módján.'
A Vagabond weboldalán és az áruházban elérhető 2018-as borok tetején egy egész csokornyomással préselt Pinot Noir rozé található, amely félig fermentálódik a hordóban, hosszú borseprővel érlelődik, és textúrát hoz létre a savasság ellensúlyozására anélkül, hogy maradékcukor felhasználása lenne szükséges.
A Bacchus lényegében angol ízű - egres, bodza és sövény ízekkel teli -, a Chablis-ként készült Ortega pedig sovány, kovás citrusjegyeket mutat be 2018-ban, de egzotikusabb és Viognier-szerűbb a 2019-es érett évjáratban. Van még egy „pét-not” a Frauburgunderből (más néven Pinot Precoce), egy Chardonnay-ből, és szeptemberben piacra dobva egy 2019-es vibráló Beaujolais-stílusú Pinot Noir-ból.
„Sok angol bor nagyon kényes, és igyekszem nem túl sokat szórakozni velük” - magyarázza Monery. 'A minimális beavatkozás, mint kifejezés, annyira körül van dobva, hogy szinte értelmetlen lett mindenki csinálja, így ez most csak a minőségi borászat.
Az anarchia fiai 5. évad 11. rész
’Ennek ellenére pragmatikus vagyok. Bár a lehető legkevesebbet teszem a borokkal, mindent megteszek annak érdekében, hogy a legjobb ízük legyen. ”
Míg a Vagabond a London Cru-hoz hasonlóan saját márkájú borokat készít más dél-afrikai, argentin és spanyol pincészetekkel, a hangsúly túlnyomórészt az angol borokra fókuszál.
Elmélkedik a London Cru-n töltött idején: „Még mindig nagyon büszke vagyok arra, amit ott elértem. Számos londoni sommelier támogatott minket, de sajnos a fogyasztókat nehezebb volt megnyerni. Alábecsültük, mennyire fontos számukra a helyérzet.
„A fogyasztók nemcsak minőségi bort vásárolnak, hanem a történetet és a helyet is. „A London Cru-nál a spanyol Syrah-ot és a Grenache-t, a limoux-i Chardonnay-t és a Piemontból származó Barberát - az összes legnépszerűbb helyszínt - elvittük, és válogattuk őket, majd Londonba utaztuk őket, és 36 órával később érkeztünk meg.
„E borok Londonba költöztetése nem rontotta a minőséget, de a helyérzetet. A kemény ború geekek szerették, de a nagyközönség ambivalens volt. Sajnos a profit eléréséhez mindkettőre szükség van. ”(2017 óta a London Cru csak angol szőlőt szerzett be.)
Monery meg van győződve arról, hogy a Vagabondnál az angol fókusz a megfelelő - rengeteg lehetőség kínálkozik a kísérletezésre és a kihívásokra.
’Anglia az egyik legnehezebb hely a világon, hogy csúcsminőségű csendes bort készítsen. A termelők még mindig tanulnak a szőlőjükről, a helyszínekről és a terroirról, a borászok pedig még mindig megtanulják, hogyan lehet a lehető legjobbat kihozni belőlük. Mindannyiunknak még hosszú utat kell megtenni, ezért olyan izgalmas itt dolgozni. ” Írta: Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station A Vagabond londoni borozóiból vagy online üzletéből borok vásárolhatók vagy ihatnak boltban. Vegyes foglalkozások, túrák és kóstolók kérésre rendelkezésre állnak.
