A végtelen majom tétel városi borászat Austinban, Texasban
- Fénypontok
- Magazin: 2020. szeptemberi kiadás
A helyiség motorkerékpár-emléktárgyakkal, szüreti lemezekkel, olajosdobozos gitárral és neonnal zeng. Depeche Mode's Világ a szememben hangszórókból ömlik. Jacey, értékesítési munkatárs, óriási Erlenmeyer-lombikba dekantál egy nem szüreti vörös nevű lombikot Túl sokat kellett álmodnom a tegnap éjszakát . Nyolcszőlős, konyhai mosogató keveréknek nevezi. Elkapom a Barbera és a Carignan utalásait, valamint az 1966-os Electric Prunes dalra való hivatkozást. Többet kérdezek róla, de Jacey levonja a kérdéseimet: „Nem töltünk túl sok időt a borászati részletekről.” Megértem. Ez egy garázs-szikla ... kell-e aggódnunk az idő aláírás miatt?
Tank Garázs Pincészet , a Napa-völgy lázadó egyszarvúja, a dél-napai raktárban levő, inni kész, megfizethető egyszeri termékekre specializálódott, amelyeket szerződéses szőlőből állítottak elő. Jacey azt mondja, hogy a dél-afrikai származású borász, Bertus van Zyl „időt tölt azzal, hogy megkóstolja a cuccokat, és azt mondja, hogy valami jó dolgot kellene csinálnunk vele - lehet, hogy nem emlékszel, mi van a palackban, de emlékszel a címkére”. Mert itt és az Egyesült Államok más városi borászataiban nem számít, mit iszik, amíg boldog. Ahogy Tank fogalmaz: „Ez a furcsa kis borászat Calistogában, hűvös címkékkel és affinitással az f-szó iránt… ünnepli a nem megfelelő felszerelést, a bakancsosokat és a merészeket. Semmi üzleti terv, nincs kilépési stratégia, csak egy küldetés, hogy menő szart csináljanak. ’Amennyire meg tudom mondani, mindenkinek van egy pokoli ideje.
gh nathan és maxie spoilerek
Emlékezzünk a legutóbbi helyi sörfőzdére - egy városközi csőre vagy Uberre, élő dallamokra, papucsokra, élelmiszer-teherautókra, kíváncsi kóstoló járatokra. Most másolja és illessze be az egész jelenetet, de borral. Lépjen be a belvárosi csodakészítőkbe, akik a borkészítés istenének munkáját végzik, ahol nincs szőlő. Néhányan mámorító, világszínvonalú dolgokra vágynak, de a legtöbbnek egyszerűen a kedvünk csiklandozása a célja. A városi borászatok hétköznapi, otthonhoz közeli, megfizethető árúak, és lehet, hogy csak a bor 21. századi megmentője.
Bertus van Zyl, a Tank Garázs Pincészet borásza. Hitel: Rex Gelert Photography
Változó táj
A bort kedvelő, de öregedő boomokat nem pótolják az évezredek. Az egyre növekvő fiatal fogyasztói bázis nem ad elsőbbséget a bornak. Körülbelül randevúk: szeszes italok, sör, tüskés szelet, kannabisz. Ráadásul, bár általában magasabb az élelmiszer és ital IQ az életkorukban, mint a boom korosztályban, kevesebb rendelkezésre álló jövedelemmel rendelkeznek. Felhasználták a szesz gyorsabb egyenletét, amikor az oomph és az adagonkénti költségről van szó. Aztán itt van az egész alacsony alkoholtartalmú, józan-kíváncsi dolog - a „száraz január” minden bizonnyal nem a fino Sherryre vagy a brut rosére utal. Mindez azt eredményezi, hogy kevesebb új ember szereti a bort.
Szilícium-völgy szerint A Bank állapota [az Egyesült Államok] boripari jelentése, 2020 : „Az amerikai diszkrecionális jövedelem 70% -át és az Egyesült Államokban a nettó vagyon felét ellenőrző bébi korúak nyugdíjba mennek, számuk és egy főre eső fogyasztásuk csökken, míg az évezredek még nem veszik figyelembe a borfogyasztást, mint sokan jósolták. ”Megszokták a csapos szobákat, a hangos címkéket, a hangos zenét és a szakaszos böjtöt. Az éjszakát koktéllal kezdik, sört rendelnek vacsorával, egy doboz bort tartanak a hűtőszekrényben, és talán csak alternatív hétvégén isznak. A jelentés szerzője „takarékos hedonistáknak” nevezi őket.
Kombinálja ezt a demográfiai változást egy óriási szőlő- és borhabbal a legutóbbi csodálatos évjáratokból, és szeizmikus váltás marad hátra. Túl sok bor, túl kevés oenofil. Az olcsó, mégis jó minőségű gyümölcs egyre inkább elérhető, valamint a borvidékről a városközpontba történő könnyű szállítás. A technológia lehetővé teszi a tiszta, megközelíthető borok készítését gyakorlatilag bárhol és bármilyen stílusban. A városi borászatok jelentik a választ, amely ötvözi a kézműves sör gondtalan hozzáférhetőségét és a négociants újracsomagolás-valaki más-munkamodelljét a bor varázslata a pincében. Ez upcycling.
Túl sokáig a kapuőrök (kritikusok, sommelierek, kiskereskedők) arra késztették a fogyasztókat, hogy másokat keressenek, hogy elmondják nekik, mi a jó, míg az ínyencség magas költségei (utazás, tokok és függőlegesek, hőmérséklet-szabályozott pincék) fokozták a bor elitista hírnevét. A városi borászatok elkerülik az egészet: nincsenek minősítések, hifalutin-kiegészítők (Coravin, valaki?) Vagy borvidéki sugárhajtású beállítás. Szentélyek azok számára, akiket kevésbé érdekel a klón szelekció és a társadalmi felelősségvállalás. 'Az ezredfordulók nem bíznak a gazdagokban, szkeptikusak az autentikus és átláthatatlan marketinggel kapcsolatban, és nem érdeklik a családod neve a palackon' - magyarázta az iparági jelentés. 'Jobban érdekli őket ... hogyan lehet jobbá tenni a világot.'
Mi van a terroirral?
Olyan sokan közülünk be vannak iktatva a terroir fontosságába. A valahol a gyakran kimondott kifejezés a bor hitelessége és helyérzete mögött álló immateriális javak képviseletére hivatott. Senki nem mondja, hogy el kellene hagynunk ezt az elképzelést, de a városi borászatok légiója nagyon messze nyílik minden olyan szőlőhegytől, amely bármit is bankol, új kifejezéssel: valahol. Valahogy a városi borászatok olyan helyeken virágzanak, mint Austin, Texas Cleveland, Ohio és Brooklyn, New York. Valahogy a Rhône Valley-ből származó szőlőlé Oklahomában hígított GSM-keverékekben végződik. Valahogy egy észak-karolinai borász egy szárazabb patakvölgyi gyümölcsből származó, be nem ütött Chardonnay-t készít.
Jason Lett, a tulajdonos és borász Az Eyrie szőlőskertek Willamette-völgyben, a városi borászat mozgalmának első sorban ül, és rajongója. „Oregonban az innovatív fiatal borászok többségének nincs tőkéje birtokvásárláshoz, ezért ezeken a fantasztikus szövetkezeti helyeken indulnak. Ennek eredményeként a városi borászatokból érkező borok a legizgalmasabbak és elgondolkodtatóbbak a térségünkben. ”
tehát azt hiszed, hogy táncolhatsz a 15. évad 4. részében
Könnyű megmondani Lettnek, amikor ezek a garázsok csak parafadobásra vannak a legszebb szőlőktől. Gyilkos cuccok érkeznek a kilenc tagból PDX Városi Borászatok Egyesülete például Portlandben. A Lompoc Wine Ghetto pedig 20 városi pincészet enklávéja egy ipari parkban, Kalifornia középső partjának hátterében.
Minél messzebb jut a forrástól, annál inkább megváltozik a termék és az üzleti modell. A szőlő nem halad jól egy konténerszállító hajón. 'Általában azok, amelyek jobban teljesítenek, közelebb vannak a bortermelő területekhez' - mondja Robert Jones sommelier mester. „Szőlőt vásárol és a helyszínen készült bort értékesít? Vagy egyszerűen csak levet vásárol, turmixol és palackoz. Nem akarok meglátogatni egy városi „turmixgépet”. Azt hiszem, ezek olyan vállalkozások, amelyek véletlenül borászatok. ”
Miután megkóstoltam mintegy 60 palackot a városi borászatokból, közzétettem egy panorámát a közösségi médiában. Mondott egy ötvenéves barát: „Csak én vagyok, vagy a boros címke kialakítása letört egy rohadt szikláról? #oldschool. ”Mondta egy évezredes barát:„ Nagyon szeretném, ha képesek lennének postai küldeményekre. ”Az, hogy hol találja magát ebben a vitában, valószínűleg meghatározza, hogy mennyire fog tetszeni annak, ami a palackban van.
Vannak boralapú műveletek, de mások számára az egész egy társadalmi színtér vagy egy rendezvénytér, egy közösségi központ vagy egy okos kereskedelmi vállalkozás, akinek a bor csak egy fényes MacGuffin: az aktatáska Ponyvaregény ami hajtja a cselekvést, de nem igazán számít.
Közösségi szellem
Az egyik nagyszerű példa A Végtelen majom tétel városi borászat . Mindkét helyszínen (Austin, Texas és Denver, Colorado) a borászat helye, hangulata és vendéglátása annyira barátságos / szórakoztató / hűvös, hogy az italod másodlagos a tapasztalataidhoz képest. De a bornak is megvan a maga története. Minden IMT-hely főleg helyi szőlőültetvényekből származó gyümölcsökből származik, és ezek nagy része konzervborként végződik, nem meglepő, tekintve, hogy mindkét város hatalmas sörközpont. „A borok nemcsak a helyi gyümölcs, a folyamat és a borász, valamint a bort iszók személyiségének kifejezői” - olvasható az IMT küldetésnyilatkozatában. „Ez egy olyan termék, amely a közösségből született, és így a közösséget képviseli.”
Lindsey Williams az észak-karolinai ügyvédi borász tulajdonosa Davidson Wine Co. , 30 perces autóútra Charlotte belvárosától. 'Soha nem éltem sehol, nagy borvidékkel. Ohióban nőttem fel - mondja. „Szeretek Napába utazni, de jó, hogy hasonló tapasztalatokat szerezhetek a saját városunkban is.” Williams egy fekete vállalkozás tulajdonosa, aki nagyobb képet lát. Vígjáték esteket, könyvklubokat, jógát, kötést és gyakorlati borkészítést tart. ’Vannak, akik megfélemlítik, ha bemennek egy pincészetbe. A bor más módon történő bevezetése - egy olyan közösség elősegítése, amely egyébként nem létezne - mindig jó dolog. ”Máris több ingatlant nézeget a várostól délre. 'Ez a modell a helyi kapcsolat fenntartása mellett terjeszkedik.'
A Davidson Wine Co a Waters Edge Borászatok , egy franchise, amely ésszerűsíti és rendszerezi mindazt, ami a saját ruhád futtatásához szükséges. 'Az Egyesült Államokban a borászatok nagyjából 80% -a öt államban található' - mondja a vállalat alapítója, Ken Lineberger. ’Ez csak rossz. Ez az ellátási lánc teljes egyensúlyhiánya. ’2012-ben feleségével egy modellt vezettek be, amelynek segítségével olyan embereknek, mint Williams, átadhattak egy játékfüzetet a városi borászat bárhol történő megnyitásához. 'Annak a módja, hogy jobban, hatékonyabban és üzleti céllal végezhesse önmagát, de ne egyedül.' A franchise-tulajdonosok (jelenleg 10 államban 18 helyszínen vannak) képzettek arra, hogy kövessék a tömegesen induló folyamatot - francia technikával tartósított ömlesztett gyümölcslé flash détente termovinifikációnak hívják. A szőlőmust a bőröktől elválasztva érkezik. A borászok minden helyszínen ellenőrzik a bőrrel való érintkezést, a keverést, a hordó öregedését, a palackozást és a címkézést. Lineberger azt mondja: 'Az emberek szeretik megtapasztalni a helyi pékséget, amelyet a helyben készített borral szeretnénk kiaknázni.'
Destiny Burns, a tulajdonos / alapító CLE városi borászat , célja „jó szórakoztató bor, amely Clevelandet ünnepli”. Azt mondja: „A közösség elengedhetetlen ahhoz, amit csinálunk. Szinte nagyobb része annak, hogy miért tettem ezt, mint a bor iránti szeretetem - valami újat hoztam szülővárosomba, hogy sokféle embercsoport összejöjjön és ne féljen megfélemlíteni. ”Burns helyi szőlővel rendelkezik, ehelyett szerződést köt a Kendall Farmsszal, szőlő-bróker Washingtonban. „Az egyedi összetörésünket 275 literes [1041 liter] újrafelhasználható polietilén totéban kapjuk meg egy hűtőkocsin, és három nappal később Clevelandben van. Ennél frissebb nem lehet, hacsak magamnak nem volt szőlőültetvényem. ”Korábban már vásárolt ohiói szőlőt, de jellemzően nem,„ mert jobb minőséget kapunk jobb áron a nyugati parttól, és ez csak az őszinte igazság ”.
A Covid alatt Burns kiszedte a Rust Belt Rosé Slushies és a Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops csomagokat. Az ilyen hajlító törekvések elnyerték a Les Dames d'Escoffier International bor- és vendéglátóipari díját 2020-ban.
Izgalmas kilátások
Valahogy a Tank Garage Winery még ebben a világmegtorló őrületben is tovább küldött verseket, online vetélkedőket és rendszeres e-maileket, a bâtonnage, a Brix vagy a bud-break említésével. Valahogy egyik sem érzi most fontosnak. Utoljára azt kérdezem Jaceytől, mielőtt elmegyek: „Mi a következő lépés?” Ismét vállat von. 'Nem tudjuk, de megígérjük, hogy nem lesz unalmas.' Tankról beszél, de ugyanez elmondható Davidsonról, az IMT-ről és a CLE-ről is. Valahogy tudom, hogy igaza van.
mi történt melanie amaróval
Városi borászatok: a londoni színtér
Ez nemcsak amerikai jelenség - városi borászatok alakultak ki a világ minden táján fekvő városokban, és London ma négy városi borászatnak ad otthont. Renegade Városi Pincészet Bar pedig London keleti részén van, London délnyugati részén pedig három van: London Cru Pincészet (társítva Roberson Wine-val), Vagabond Városi Pincészet (a Vagabond borokkal), és Blackbook Pincészet . Mind a négyen rendszeresen kóstolókat és rendezvényeket szerveznek.
