A Santa Rosa közelében lévő szőlőültetvények által égő tűzvészek füstje 2017-ben. Kalifornia szőlőjének 90% -át szedték le 2017-ben, mire a tüzek elkezdődtek. Hitel: amerikai hadsereg / Alamy
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
A bor füstszempontja egy pillanat alatt
A füstszennyezést viszonylag ritkának tartják, és nem fogja automatikusan befolyásolni a tűz közelében lévő borászatokat és szőlőültetvényeket. Szélirány és az, hogy a füst mennyi ideig tartózkodik egy területen, kulcsfontosságú tényező.
Betakarítatlan szőlő amelyek a színváltoztatáson vagy az érési folyamaton mentek keresztül veraison - veszélyeztetettek, de az erjedés előtt nehéz lehet észrevenni a problémákat.
Füstszagú aromák a borban:
- műanyag vagy vegyi szag
- gyógyászati aromák
- nedves szivar- vagy hamuaromák
Ez nem káros az egészségre magában a borban a jelenlegi kutatások szerint, bár a füst természetesen levegőminőségi kockázatokat jelenthet a szőlőskertekben dolgozók számára.
Teljes cikk
Egyes megfigyelők megkérdőjelezték, hogy a nagy tűzesetek jelentik-e Kaliforniában az „új normális jelenséget”, mivel a tűzoltók az élet és a tárgyak megmentéséért küzdöttek azáltal, hogy az egész államban több lángot, köztük Kincade-tűz Sonoma megye északi részén .
Steffy a b & b terhes
Míg az emberek, a közösségek és a vagyon biztonsága természetesen elsődleges fontosságú, az elmúlt években a nagy tűzesetek kitörése szerint a füstszennyezés okozta potenciális problémák egyre nagyobb témává váltak a kaliforniai borban.
Az UC Davis 2018-ban elmondta, hogy a 2017-es pusztító tűzvészek nyomán jobb módszereket kutat a füstszennyezés hatásainak enyhítésére.
Ez természetesen nem azt jelenti, hogy a közelmúltbeli kaliforniai borászati évjáratokat tönkretette a füstszag. Nagy hely, és bár néhány gyártó beszámolt a 2017-es borok problémáiról, sokuknak nem okozott problémát.
Kalifornia sem az egyetlen veszélyeztetett borvidék.
szerelem és hip -hop 5. évad 15. rész
Melyek a kockázati tényezők?
'Míg a szőlő fizikai elvesztése a tűz nyilvánvaló következménye, a füstszennyezés is kérdés lehet, és negatív hatással lehet a borra' - mondta Michael Hill Smith MW, Decanter olvasói kérdés 2016-ban az ausztráliai tűzesetekről.
„A füstben lévő vegyületek felszívódhatnak a szőlőhéjon keresztül, különösen akkor, ha a tűz a betakarítás közelében következik be” - mondta Hill Smith, a Decanter World Wine Awards .
Kulcsfontosságú tényező tehát az, hogy szüreteltek-e szőlőt vagy sem, valamint az, hogy mennyi ideig teszik ki a szőlőt a füst.
A kaliforniai Borintézet szerint a szőlő 90% -át szüretelték például a 2017-es tűzesetek előtt, míg Sonoma County Vintners a múlt héten azt mondta, hogy a „szőlő túlnyomó részét” még a Kincade-tűz megindulása előtt szedték le.
A füstszennyezés kockázata is alacsonyabb, ha a szőlő még nem kezdte meg az érési folyamatot - beleértve a színváltozást is - veraison.
A folyamat
A fa elégetésével illékony fenolok szabadulnak fel, amelyeket a szőlő képes felszívni és amelyek a szőlőben lévő molekulákhoz kötődnek a glikozilezés néven ismert folyamat során.
A problémák később a pincében jelentkezhetnek.
'Bár a vegyületek nem járulnak hozzá a szőlő aromájához glikozilált formában, a szabad illékony fenolok felszabadulhatnak a borászat és a bor érlelése során, hogy nemkívánatos,' füsttől szennyezett 'borokat állítsanak elő' - mondta egy főként UC Davis-kutatókból álló csapat egy új tanulmányban ebben a hónapban jelent meg.
Írás a Amerikai Journal of Enology és Szőlőművelés , 31 különféle „fenol-glikozid” felszabadulását igyekeztek mérni a borászati folyamat során, és megállapították, hogy az erjedés első fele tűnik a legkritikusabb időszaknak.
Kóstoló füst borban
Az Ausztrál Borkutató Intézet (AWRI) egy 2009-es tanulmányban több mint 50 vegyületet talált a borban a füstszaggal kapcsolatban.
Idézte a borászokat, akik túlzottan füstölt aromát írtak le a borokban, vagy hogy egyes szennyezett borok olyanok voltak, mint a „hamutartó nyalogatása”.
amerikai bálvány összefoglaló tegnap este
A füstszennyezéssel kapcsolatos egyéb kulcsfontosságú aromák közé tartozik a gyógyszeres / ragasztó tapasz, a vegyszeres és a nedves szivararoma.
Minőség ellenőrzés
A borász kis mennyiségű szőlőt erjeszthet, hogy lássa, nem szennyezte-e őket a füst. Ha a szőlő füstszagot mutat, a borászok dönthetnek úgy, hogy nem a szőlőültetvény ezen részét választják.
A szőlőmintákat kémiai elemzésre is be lehet nyújtani az AWRI szerint.
Számos tanulmány kereste a fő felelős vegyületeket, a kutatók a „guiacolt” vezető protaganistának nevezték el a 2019-es cikkben. Dél-afrikai Journal of Enology and Aclulture .
Szükségük volt azonban cinkosokra - mégpedig más fenolokra -, hogy füstszagot idézzenek elő - mondták.
