Hitel: NetJets
- Fénypontok
A boroknak valóban kiváló minőségűeknek kell lenniük, amire nem kevesebbet számíthat, ha megengedheti magának, hogy magánrepülőgépekkel utazzon. De nem minden borfajta alkalmas arra, hogy a magasságban élvezze.
NetJets , akit meglátogattam, hogy többet megtudjak a bor művészetéről a tengerszint feletti magasságban, gondolkodjon az élmény egészéről. Nem csak az ízéről van szó, hogyan befolyásolja a borkóstolás élményét a tengerszint feletti magasságban? A bor változik, vagy mi?
Légnyomás, páratartalom és zaj
A repülés nem mindig a legkényelmesebb élmény, hacsak nem repülőgépekkel repül, és érzékszerveink egészét általában negatívan befolyásolja. Az utastér alacsony páratartalmának szárító hatása elhomályosítja szaglóérzékeinket - illat- és ízreceptorunkat. Ha a szájízünk kevésbé érzékeny, ez megváltoztathatja bizonyos ízek és aromák érzékelését.
Elveszítjük a gyümölcsízlés képességét és az édességérzetet, ezért a borok szigorúbbnak és soványabbnak tűnhetnek.
A motorok zaja befolyásolja a borkóstoló képességünket, vagy legalábbis annak örömét. A hangos zaj elvonhatja a figyelmünket más érzékszerveinkről, és érzelmi reakciót hozhat létre, amely akadályozhatja az ételek és a bor élvezését.
Az alkohol a magasságban is kifejezettebbnek tűnhet, és egyesek úgy gondolják, hogy az alkohol hatásait gyorsabban érezzük, ezért fontos, hogy kerüljük a magas alkoholtartalmú borokat.
Ezenkívül a borok öregedésével elveszítik elsődleges gyümölcsjellemzőiket, és több másodlagos és harmadlagos gyümölcsjellemzők alakulnak ki, például szárított gyümölcs és diófélék, valamint finomabb és összetettebb ízek. De ez nem jelent jót a repülési borravalóknak.
Egyéb szempontok - Tárolás
Ha van olyan szerencséje, hogy magánrepülőgépben repülhet, nem lenne jó, ha a fedélzeten végtelen borválasztékot választanánk, vagy a legjobb éttermekhez illeszkedő 300 tartályos borlapot választanánk?
De a gyakorlatban a tárhely hiánya azt jelenti, hogy ez egyszerűen nem lehetséges. Tehát a borlapot alaposan át kell gondolni, felajánlva a borok ízét.
A NetJets két fehéret és két vöröset kínál kisebb sugárhajtóművein, nagyobb repülőgépeiken pedig pezsgővel.
A közönség általában nagyon jártas a borban, ezért a NetJets szerint a legnagyobb kihívás az ízletes csúcskategóriás borok megtalálása, kombinálva annak logisztikai elemével, amit fizikailag raktározhatnak a fedélzeten.
Ez azt jelenti, hogy csak fél méretű palackokat lehet raktározni a kisebb fúvókákra, és ez bonyolítja a helyzetet, mert nem minden termelő fél formában készít bort.
Azonban keresztül Borforrás, A NetJets globális finombor-beszállítója , exkluzív palackokat kínáltak, amelyek szerintük tökéletesen megfelelnek a magas magasságú oenofiljeiknek. A kaliforniai Santa Barbarában található Tyler pincészet például kizárólag a NetJets számára készített fél üveg 2016-os Chardonnay-t. Joni Fillion Borforrás a bort „gazdagnak és vajasnak, de kiegyensúlyozó savassággal” jellemezte.
Étel- és borválasztás
Ennek eredményeként Fillion szerint kiegyensúlyozott, sok ízű borokat próbálnak megtalálni.
'Fiatalabb borokat választunk, amelyek élesebb ízprofillal rendelkeznek' - mondta Fillion.
A nagyobb repülőgépen az ügyfelek három híres pezsgőhöz férhetnek hozzá: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé és Krug.
Annak ellenére, hogy az alacsony kabinnyomás kevesebb buborékot eredményezhet, gazdag, testes jellege miatt a pezsgő vitathatatlanul mégis nagyszerű választás a bejárathoz.
A NetJets repülőgépen kínált két pirosat - a 2017-es 100% -os Grenache-alapú Châteauneuf-du-Pape Clos St Antonin-tól és a szuper toszkán Tassinaia 2014-et Castello di Terriccio-tól, mindössze 13% ABV-vel - szintén koncentrált ízük miatt választották. és aromaprofilok.
Ami a fehéreket illeti, a Les Belles Dames Sancerre 2017 része a fehérbor kínálatuknak. „Ez egy nagyon friss, régi iskolai stílusú Sancerre stílus, amely tele van egresrel, zöldpaprikával és zöld fűvel.” Ennek üdvözlő frissességet és kellő intenzitású ízt kell nyújtania ahhoz, hogy jól illeszkedjen az ételek széles választékához a repülés közbeni étkezési menüben.
uralkodás 3. évad 18. rész
Fillion szerint a főszakács által létrehozott menü valami más, amit a borok beszerzésénél figyelembe vesznek.
Tom Ville, a NetJets szóvivője elmondta, hogy az étlap menü minden helyszínen egyedi, és ennek logisztikai szempontból is gondosnak kell lennie. A főszakács helyi termékekkel dolgozik, ahonnan a gép repül, és ennek alapján készít menüket, hogy a legjobb élményt nyújtsa.
A borokat úgy választják meg, hogy párosítsák őket a menüvel. Hitel: NetJets
Szolgáltatás
A magánrepülőgépen történő repülés költségei ellenére előfordulhat, hogy nem saját sommelier-jét szerzi be a borához - valójában előfordulhat, hogy egyáltalán nincs légiutas-kísérője.
A NetJets magánrepülőgépek kis mérete miatt gyakran nincs személyzet, ezért az ügyfeleknek maguknak kell kiszolgálniuk a borokat. A nagyobb repülőgépeken azonban a személyzet a borkiszolgálás alapjaira, valamint a borkóstolásra és étel és bor párosítás.
Felfelé
A magassági borokkal kapcsolatos ismereteik bővítése érdekében Borforrás azt tervezi, hogy tanulmányt készít egy boros borászat világszerte történő repülésével, majd vakkóstolásával annak megállapítása érdekében, hogy ez tényleges hatással van-e a bor fizikai jellegére, vagy a magasságban bekövetkező íz- és szagváltozások pusztán a bor észleléséhez kapcsolódnak.
Elgondolkodtat, hogy a környezet, amelyben vagyunk, valóban megváltoztathatja a bor felfogását és élvezetét. Ennek nem kell eljutnia a bor kóstolásáig, például a semleges színű, szagmentes, csendes környezet megteremtésében, különösen a borok megítélésénél és pontozásánál.
Voltak is tanulmányok arról, hogy a különböző típusú zenehallgatás a borivás közben hogyan befolyásolhatja az ízét - bár ezt az elméletet még magam tesztelem.
Tapasztalataim szerint a bor is másképp működik, attól függően, hogy kit kóstol meg vagy iszol Michael Broadbent-nel, volt egy pontja, amikor azt mondta, hogy „jó bor és jó étel fogyasztása jó társaságban az élet egyik leg civilizáltabb öröme” - és ezt csak el tudom képzelni egy pohár Tassinaia 2014 élvezése magánrepülőgép fedélzetén hasonló hatású.
