Bor sült galambdal és őszibarackkal - Winestealssd.com

Főétel
Hús
Michel Roux
Receptek

Ez egy rendkívül könnyen követhető recept otthon. Merész ízekkel és eredeti kombinációkkal teli. Az érett őszibarack finom édessége és a fehérrépa finom földtartalma egy másik dimenzióba hozza ezt a sültet.

Egész sült galamb őszibarackkal, fehérrépával és zsályával

Hozzávalók:

2 egész fa galamb
2 evőkanál vaj
1 ág kakukkfű
2 lédús őszibarack (vagy nektarin)
4 közepes méretű fehérrépa
2 baba drágakő saláta
2 evőkanál olívaolaj
1 fokhagymagerezd
4 apróra vágott zsályalevél
250 ml csirkehús (vagy víz)
Só, bors

Módszer:

Melegítse elő a sütőt 175 C-ra
Melegítsen egy evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes vagy magas hőfokon. Helyezze a galambokat mellével lefelé a serpenyőbe, és 3 percenként fordítsa el, hogy egyenletesen beszakadjon és arany színt érjen el. Ezután rakja át a madarakat mellével felfelé egy sült tálcába. Fűszerezzük a galambokat sóval és borssal, és töltsük be üregébe egy ág kakukkfüvet, zúzzunk bele fokhagymagerezdet és egy evőkanál vajat. A madarak méretétől függően pörköljön 10–12 percig.
Ha elkészült, vegye ki a sütőből, és faragás előtt hagyja a húst legalább 5 percig pihenni.
Közben meghámozzuk az őszibarackot, és alaposan öblítsük le a fehérrépát. Szegmentálja a gyümölcsöt harapós falatokra, és a fehérrépát felezze (ha lehetséges, tartsa a tetejét).
Az őszibarackot a felezett drágakövekkel együtt olívaolajjal fűtött serpenyőben pároljuk. Csak akkor távolítsa el a gyümölcsszegmenseket, ha mindkét oldalon enyhén karamellizált, és a drágakő saláta elszenesedett.
Helyezze az alaplét és a vajat egy közepes méretű serpenyőbe, és óvatosan párolja. Adja hozzá a fehérrépát a serpenyőbe, és fedővel 6–8 percig főzze. Ezután vegye le a fedelet, és főzze további 4 percig, amíg a folyadék elpárolog, és a fehérrépa gyönyörűen mázos lesz. Végül ízesítsük a zöldségeket ízlés szerint, és szórjuk bele a zsályaleveleket.

Borok sült galambhoz

A sült galambnak érett, de ízes vörösborra van szüksége. Szerintem a Bordeaux a bor csodákat tesz ennek a finom vadételnek. A 2012 Château Liversan Haut-Medoc érett szederaromákat kínál finom füstös kivitelben, amely valóban kiegészíti a sült galambot. Kiváló ár-érték arány.

Valamivel fiatalabb a Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 bőséges gyümölcsaromákat nyújt. Ez a 100% Syrah az Rh-tólesernyőA ne régió a tapenádra és a vörös gyümölcsre is utal, amelyek elegánsan kiegészítik az eredeti köretet ebben a receptben.

Végül az Egyesült Királyság egyik legkedveltebb vörösbora és egy remek párja a galambnak: Rioja . Pontosabban a MugaKiválasztásKülönleges, Grand Reserve 2010 . A Tempranillo a hordóban érlelt szőlő csak megfelelő egyensúlyt biztosít a füstösség és a sötét gyümölcs ízei között. Tökéletes játék a vadmadarak számára általában.

További receptek Michel Roux Jr-től, megfelelő borokkal

Megfelelő borok

vár Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - Hihetetlenül stílusos vörös, szaggatott, sötét, szilva gyümölcsízekkel, csábító füstös aromával és száraz tanninokkal, amelyek tökéletesen kiegészítik az édes barackot.

Egyesült Királyság

Vásároljon 13,49 fontért a Waitrose Cellar-tól

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - A dohány és a vörös gyümölcsök árnyalatai hatalmas vörös testet és hihetetlenül mély, teljes ízt adnak. Gazdag vadakkal, mint például galamb, ez a Syrah csodálatos partner.

Egyesült Királyság

Vásároljon 21,95 fontért a Berry Bros & Rudd-tól

MugaKiválasztásKülönleges, Gran Reserve, Rioja 2010 - Egy igazán mesés Rioja - fűszeres, aromás és csodálatos virágaromákkal, amelyek várhatóan az orrát ütik meg. Rétegről rétegre gyümölcs és fűszer, igazi öröm az ital, különösen egy ilyen finoman erős étel mellett.