Nézze meg a vita mindkét oldalát, amikor új alkalmazás indul, amely azt ígéri, hogy az éttermek éttermein szereplő borok kiskereskedelmi árait bemutatják az étkezőknek, amint az a Decanter magazin januári számában szerepel.
A névre keresztelt alkalmazás Mazsolható , tavaly év végén mutatták be Londonban, és 2015 elején New Yorkba érkeztek.
Csatlakoztatva a bor kiskereskedelmi árainak adatbázisához, amely a Wine-Searcher.com , A Raisinable egy lámparendszerrel mondja meg, hogy a borod felárja megérdemel-e piros, borostyán vagy zöld zászlót.
Az éttermi borfelárak köztudottan szürke területnek számítanak, nincsenek előírások és hivatalos irányelvek. Az okostelefonok azonban minden eddiginél könnyebbé tették egy étterem hiteles adatainak mérlegelését társaival szemben.
masterchef 6. évad 3. rész
'Az embereknek joguk van tudni, hogy mit kapnak a pénzükért' - mondta Olivia Chopin, professzionális terméktervező és felhasználói élmény-szakember, aki a férj Adrian mellett közösen készítette a Raisinable-t.
Az éttermi szakemberek elmondták Decanter hogy a bor iparági standard haszonkulcsa 70% körüli, bár ez jelentősen változhat a listán. A szakmán belül gyakran elfogadhatónak tekintik az étteremnek a bor megszerzéséért fizetett háromszorosának megfelelő felárat.
„200% -os vagy alacsonyabb felárat használunk„ jónak ”, 300% -ot„ oké ”-nak és több mint 400% -ot„ óvatosnak ”- mondta Chopin.
„Mivel az átlagos [kiskereskedelmi] árat vesszük figyelembe, nem pedig a forgalmazói árat, az általunk alkalmazott szinteknek jelentősen meghaladják azokat az árakat, amelyeket az éttermeknek fizetniük kell a borért.”
ncis: los angeles 10. évad 16. rész
Elmondta, hogy az alkalmazás célja nem az éttermek felzárkóztatása volt, hanem az, hogy az étkezők jobb ár-érték arányt kapjanak. De vajon az éttermek egyszerűen kihasználják-e az étkezőket, ha túl sokat kérnek tőlük?
Olvassa el az alábbi érveket, és mondja el, mit gondol.
Ne
A költségek fedezésére gyakran 200–300% közötti szokásos pótlékokra van szükség - mondta Tim Hall, a Scala Boriskola igazgatója. 'A legtöbb étterem megszűnik, ha ennél kevesebbet számítanak fel.'
Olivia Chopin elmondta, hogy a Raisinable kezdeti adatai azt mutatják, hogy „szinte egyetlen étteremben sincs általános érvényű árképzés: általában néhány korlátozott területen van”.
vikings 5. évad 6. rész összefoglaló
Egy jól ismert étterem egyik rangidős sommeliere szerint a kalandvágy a borválasztás során megtérülhet, mert az olyan alapanyagok, mint az alap Chardonnay vagy a Merlot, magasabb felárat eredményeznek. A borkritikus és a Decanter közreműködője, Matt Walls szerint: 'Az éttermek egyre inkább magasabb árrést adnak az olcsóbb palackokhoz, és a drágább palackokhoz egy lapos készpénzes árrést adnak, ezzel elérhetőbbé tehetik a csúcsborokat.'
Igen
'Ez néhány étteremnél szakadás' - mondta Neil Gill, az észak-londoni Season Kitchen étterem tulajdonosa, aki minden borhoz fix pénzmarzsot ad. „Legjobb listás borunk, a Gerard Tremblay Chablis 2008, éppen kifogyott az évjáratból, de 42 fontért adtuk el.” Egy felső-nyugat-londoni étterem 162 fontért árulta - mondta. „Legyen szó MacDonald's-ról vagy fine dining-ról, a legtöbb pénz italokból származik. Csak őszintébbek. ”
Az éttermek okosabbak lehetnek - mondta Jeremy Rockett, a Sherry Group Gonzalez-Byass marketing tanácsadója és volt marketingigazgatója. 'Mindig többet költöttem borra olyan üzletekben, ahol fix parafa volt az üvegárhoz, bár papíron ez csökkenti az étterem százalékos árrését.' Hozzátette, néha nehéz összehasonlítani a kiskereskedelmi árakat az éttermi árakkal, mert a borok gyakran exkluzívak egyik vagy másik csatornára.
Olvasson tovább a Decanter-ben megjelent égető kérdés vitákat .
Írta: Chris Mercer
