Az északi St-Amourtól a déli Brouillyig a Beaujolais 10 crusja a múltban szenvedett a beruházások hiányától és a gyenge borászattól, nem is beszélve Nouveau túltengéséről. De a dolgok megváltoztak, mondja James Lawther MW
Chateau Thivin (jobbra) Claude-Edouard Geoffray (a jobb oldalon) visszaszivattyúzza Gamay-levet a bőr fölé
Gyors linkek:
- Ismerd Beaujolais crusodat
- James Lawther legjobb 2013-as Cru Beaujolais vörösjei
Beaujolais-ban rázkódás zajlik, amelyet a borbarátoknak figyelembe kell venniük. Különösen a Beaujolais crus demonstrálja, hogy a Gamay szőlőnél nemcsak a Nouveau van. A sikeres évjáratok sora, beleértve a kivételes 2009-et is, ennek oka, de a régi szőlő, az egyedi terroir és a szorgalmas és elszánt termelők növekvő zenekara is létfontosságú tényező.
Megpróbálni meggyőzni a fogyasztókat arról, hogy a Beaujolais komoly lehet, nem könnyű feladat. A Beaujolais Nouveau az 1970-es évek óta olyan fojtogatást tartott az ízlés és a kommunikáció terén, hogy nehéz elhinni, hogy a régió mást produkál, mint ez a könnyű, gyümölcsös és meglehetősen szabványosított felszabadulás. Az 1980-as évek végén elért sikereinek csúcsán a Nouveau adta a régió termelésének több mint felét. Ez mára visszahúzódott a harmadára (2013-ban 30 millió palack), de továbbra is hatással van az észlelésre.
Miért izgulna tehát a régióban zajló események miatt? Nos, nagy léptékben, és főként a kereslet visszaesése miatt a teljes szőlőültetvény területe 16 571 hektárra (2013) csökkent az 1980-as évek végi 23 000 ha magasságról. Következésképpen a termelést visszaszorították a válság csillapítására. A legérdekesebb azonban, hogy mi történik a 6 191ha-ban, amely a 10 Beaujolais-keresztet alkotja.
Ezek a régió északi részén, a Mâconnais-tól délre találhatók, feltűnően dombos terepen, amely főleg gránitból és sima talajból áll. Moulin-à-Vent, Fleurie, St-Amour és a többiek mind egyéni identitással rendelkeznek, de közös tényezőjük, hogy a Beaujolais minőségi végét képviselik. Ezt a múltban némileg elrejtette Nouveau hatása, a beruházások hiánya, és ha az igazat megvallva, nem volt elég tisztességes borászat. De a dolgok változnak.
chicago p.d. 3. évad 14. rész
Politikai és közigazgatási fronton a válság éppen (2014 decemberében) kilépett a testületből, amely elősegíti és kezeli a régió összes megnevezését. Saját zászlójuk alatt, az ODG alatt, és Fleurie-ből jövő lelkes elnökük, Audrey Charton vezetésével saját kezükbe veszik sorsukat. 'Erősebb jelenlétet szeretnénk elérni, hogy az egész régióban emelhessük a bor színvonalát' - mondja. Helyileg ezt szeizmikus döntésnek tekintik, és további következményei lehetnek.
Személyiség és terroir
A fogyasztókat azonban jobban érdekli az, ami más a pohárban. Mit kap, ami felülmúlja a szokásos Beaujolais-t? Nos, ezek a legjobb esetben is igazi személyiségű és jellegű borok, amelyek talajról és éghajlatról beszélnek. A szőlő Gamay lehet, de a crus némi rezonanciát talál az északi burgundi szomszédaik és az északi Rhône északi részéről származó borokkal 70 km-re délre. A félig kontinentális éghajlat és a gyenge, gránit alapú talajok (a dél-Beaujolais-ban gazdagabbak és könnyebb borokat termelnek) frissességet és struktúrát, a savasságot és a rugalmas tanninokat biztosítanak, amelyek lineáris pontosságot és szilárdságot kínálnak, ideális esetben élvezhetők az ételekkel. Az alkoholszint ésszerű 12,5–13%.
Aromatikusan megtalálható az ásványianyag, jobb szó hiányában, gyakran az északi Rhône-hez kapcsolódó bors és fűszer árnyalata. A gyümölcs kifejezése vörös vagy sötét lehet, az évjárat stílusától függően, a crus déli és keleti domboldali kitettségével korábban érik, mint a régió déli végén lévő szőlőültetvények. Röviden: a krusznak finom gyümölcsfacsintája van, de az öregedésnek is megfelelő szerkezete van, némelyik egy érett Pinot Noirra hasonlít néhány év palackban.
A 10 crus között talált egyedi árnyalatok a magasságtól, az expozíciótól és a talaj profiljától függenek. 2009 óta a talajok részletes vizsgálata folyamatban van, az eredmények ma már nyilvánosak. Ami megdöbbentőnek bizonyult, az a sokféleség még rövid távolságon is, de lényegében a fő talajtípusok a gránit, a „kék kő” pala és diorit keverék, az ősi hordalékkövek és a mészkő. Minden egyes hajó ezen elemek keverékén keresztül találja meg a személyiségét, a termelőknek pedig világosabb elképzelésük van arról, mit tartalmaznak az egyes csomagok.
Ezt a fordítást kaptam
A crus ültetésének hivatalos sűrűsége 6000 szőlő / hektár, de a valóságban a csúcstermelők gyakran 10 000 és 12 000 szőlővel / hektár között dolgoznak, metszve a hagyományos, hozamcsökkentő kelyhet. A másik meglepetés a szőlők kora. Csodálkoztam, amikor megtanultam sok szőlőültetvény idősebb korát - például a morgoni Domaine Louis-Claude Desvignes csomagjai 60 és 100 év között mozognak, míg Thibault Liger-Belair 50–140 évet idézett a Moulinà-i névadó doménában. Nyílás. A kézi betakarítás egyértelműen tényleges marad, bár a gépek már engedélyezettek.
Borász befolyás
Ami a borászatot illeti, néhány pontot tisztázni kell. Napjainkban a legvitatottabb módszer Beaujolais-ban nem a szénsavval történő macerálás, ahol az ép szőlőfürtök körülbelül egy hét alatt sejten belüli erjedésen mennek keresztül egy lezárt szén-dioxid-tartályban. Ehelyett az ellentmondásos eljárás a termovinifikáció, ahol a szőlőmustot 12 órán át 60 ° C-ra melegítik, majd körülbelül négy nap alatt gyorsan lehűtik. Ez kivonja az aromát és a színt, de homogenizálódáshoz és aromás, de tompa és rövid ízű borokhoz vezet.
16. és terhes 1. évad 1. rész
A Beaujolais crus legtöbb termelője irtózik ettől a technikától, ehelyett a két másik módszer egyikére támaszkodik. A többség a félszénes macerálás egyik formáját gyakorolja, amelynek során egész fürtöket helyeznek egy tartályba, és hagyják, hogy normál és sejten belüli fermentáció is végbemenjen. Az aroma és a szín extrakciója úgy érhető el, hogy a levet visszaszivattyúzzák a macerált héjakra, lyukasztják a héjakat, vagy leválogatják és visszahelyezik a tartályba, akár 15 napig tartó folyamat során. A borokat ezután semleges tartályban vagy régi hordókban érlelik körülbelül egy évig.
A másik borászati folyamat, amelyet helyben „burgundi módszernek” neveznek, egyszerűen a klasszikus módszer a lerontott és zúzott szőlő erjesztésére. Mindkét technika a szőlőmustot úgy dolgozza fel, hogy szerkezetét és anyagát megszerezze, és a bort aromás gyümölcstörésen túlra vigye.
A másik implicit hatás az évjáraté. Az éghajlatnak még mindig a végső szava van a bor érettségében és stílusában, és az utóbbi időben a fogyasztók választási lehetőségei későbbi és korábbi érlelési évekig terjedtek. A legutóbbi Beaujolais-évjáratok, mint például a 2009-es, a 2011-es és a 2014-es év, mind korábban beérettek - 2009 atipikusan gazdag és gazdag, 2011 koncentrált és összetett, 2014 pedig testes és ételbarátnak tűnik. Ezek a modern érzésű évjáratok. Ha klasszikusabb vonalak mellett szeretne valamit, próbálja ki a később érő 2010-es és 2013-as éveket, amelyek finomak, frissek és strukturáltak. Vigyázzunk 2012-re, amelyet az eső veszélyeztetett.
Beruházás és változás
Már az elején említettem, hogy hiányoztak a beruházások, és a borászatot lehetne javítani, de itt is történt változás. Elgondolt szinten az olyan domainek, mint Daniel Bouland és Louis-Claude Desvignes Morgonban, az elmúlt években pneumatikus sajtókat szereztek be, és ez egyértelműen hozzájárult boraik texturális minőségének javításához. Új nevek és egy fiatalabb generáció is bekerült a keretbe olyan alakokkal, mint Jean-Marc Burgaud a Morgonban és Claude-Edouard Geoffray a Château Thivin-ben, akik technikai hozzáértést mutatnak be.
Nagyobb léptékben a tulajdonosváltás is bekövetkezett, különösen Burgundia fektetett be jelentősen a válságba. Thibault Liger-Belair a Nuits-St-Georges-tól 2008-ban vásárolta meg első szőlőjét, és most 11ha-val rendelkezik. „Az emberek akkor azt hitték, hogy őrült vagyok, de a földérték azóta 20% -kal nőtt a kereslet miatt” - mondja. A kruszban jelen lévő egyéb burgundi termelők Frédéric Lafarge (Volnay) és Louis Boillot (Chambolle-Musigny).
A komoly négociancok sem hiányoznak. Jadot 1996-ban felvásárolta a Château des Jacques-t, de nemrégiben a Bouchard Père et Fils Henriot család megvette a Villa Ponciago-t (2008), Albert Bichot megvásárolta a Domaine de Rochegrès-t (2014), Joseph Drouhin pedig éppen most vette át a Hospices de Belleville irányítását, amely Brouilly, Fleurie és Morgon szőlőültetvényekkel rendelkezik.
Más, Burgundián kívüli befektetők is részesedést szereztek, így egyértelműen a dolgok dúdolnak. Fleurie, Morgon és Moulin-à-Vent vezeti a töltést, ezért tartsa szemmel ezeket a kruszokat. Mindenekelőtt ne feledje, hogy ha hitelességre, terroirra és karakterre vágyik, akkor a Beaujolais crus valóban képes szállítani. Kréta és sajt ez a Nouveau-hoz képest.
James Lawther MW a Decanter közreműködő szerkesztője, szerzője, előadója és idegenvezetője.
walking dead 8 évad 14 rész
Írta: James Lawther MW
Következő oldal
