Hitel: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Kérdezze meg Decantert
- Magazin: 2019. április kiadás
William McMurray, a skót Inverness, ezt kérdezi: Meg lehet-e különböztetni, hogy vak kóstoláskor egy bort amfórában érleltek? Milyen karaktert adna a bor a pohárba?
Simon Woolf, a természetes borok szakértője és a Borostyánforradalom , válaszol: Ez egy fontos kérdés, mivel az amforák erjedéshez és öregedéshez való felhasználása a grúziai vagy olaszországi szívükön túl a világ minden sarkába elterjed.
Az egyszerű válasz nem: nem szabad vakon észlelni, hogy egy bort amfórában érleltek. Az agyag mint tároló közeg semlegessége az egyik legfontosabb vonzereje a tölgyhez képest, amely gyakran ad ízt, és elősegíti a gyengéd oxidatív öregedést.
A kóstolók néha megjegyzik az amfórában előállított borok földes vagy cserépszerű jegyzetét, de a legtöbb szakértő egyetért abban, hogy ez csak piszkos edényekkel történik. A tökéletesen tisztított és jól karbantartott amfora vagy qvevri nem adhat ízt.
Az amfora érlelésű és / vagy erjesztett borok jellege általában kevésbé oxidálódik, mint a hasonló érlelés a fában, és kevésbé redukálódik, mint a csak rozsdamentes acélban érlelt borok. Lehetséges, hogy egy nagyon ügyes kóstoló tovább finomíthatja ezeket a tulajdonságokat, és művelt találgatást tehet.
Ez a kérdés először a 2019. áprilisi kiadás e Decanter magazin.
