A betontojások felhasználhatók a hosszabb seprű érintkezésére
- Kérdezze meg Decantert
Miért használják a betontojásokat a hagyományosabb fermentációs tartályok helyett? Christelle Guibert petesejtet biztosít ...
Beton tojások a pincészetben - kérdezze meg Decantert
Mason Wood-Pearce, Surrey , megkérdezi: Azt vettem észre, hogy a beton tojások a borászatok kialakuló trendjévé válnak, mi értelme van?
kékvérű jó zsaru rossz zsaru
Christelle Guibert, a Decanter kóstoló igazgatója válaszol : A borászatokban általában betontartályokat használnak, de a tojás alakú edények meglehetősen újak. Michel Chapoutier a betontojást a francia Nomblot segítségével tervezte, amely az 1920-as évek óta gyárt konkrét kádakat. Csak Loire homokot, kavicsot, klórozatlan forrásvizet és cementet használnak, vegyi adalékok és vas hozzáadása nélkül.
Az edények két méretben kaphatók: 6hl és 16hl. A tojás alakja erjedéskor és öregedésével folyamatos áramlást ad a bornak, ami homogénebb folyadékot tesz lehetővé. A vastag falak jó szigetelést biztosítanak, és a hőmérséklet nagyon stabil az erjedés során, ami elkerüli a mesterséges hűtést.
-
Tudj meg többet: Pezsgő - miért számít a méret
Szabadidőmben 1ha Melon de Bourgogne-t kezelek Muscadet-ben, ahol 10 hónapig betontojásban erjesztett és érlelt Terre de Gneiss-t készítek. A tojáson belüli keringés hatása mélységet, térfogatot és textúrát ad a bornak. Összehasonlítottam ugyanazzal a szőlővel ugyanabból a terroirból, amelyet rozsdamentes acél kádban erjesztettek és érleltek, és a különbség nyilvánvaló: a tojásbor jobb szájízű.
Hátránya, hogy a tojás nem olcsó, és a 16 hl-es változat súlya meghaladja a két tonnát, így a szállítási költségek is jelentősek - de némi csillogást ad a pincészetnek!
-
Szulfitok a borban: Barát vagy ellenség?
-
További jegyzeteket és lekérdezéseket olvashat havonta itt: Decanter magazin. Iratkozzon fel a legfrissebb számra itt
-
Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: [email protected]
Szerkesztette Laura Seal a Decanter.com webhelyhez
nézd meg a quantico 2. évad 7. részét
További megválaszolt kérdések:
A bor súlyának meghatározása - kérdezze meg a Decantert
A bor súlya trükkös kóstoló kifejezés, amelyet nehéz meghatározni és értékelni. Szakértő borkóstoló, Michael
Hitel: WikiCommons / Narek75
Hogyan lehet megmondani, hogy egy bor meleg vagy hűvös-e - kérdezze meg Decantert
A vak kóstolásból meg lehet állapítani, hogy a bor meleg vagy hűvös-e? Terry Kandylis, vezető
Hitel: Polly Thomas / Alamy Stock Photo
Hogyan lehet gyorsan borot hűteni - kérdezze meg Decantert
Hogyan lehet leggyorsabban hűlni egy üveg bort?
A vanília jegyzetei az amerikai tölgy jele? - Kérdezze meg Decantert
Igaz, hogy a borban található vaníliás jegyek olyan jelek, amelyeket amerikai tölgyben érleltek? Sára
