- Kérdezze meg Decantert
A bor súlya trükkös kóstoló kifejezés, amelyet nehéz meghatározni és értékelni. A szakértő borkóstoló, Michael Schuster magyarázatot ad nekünk ...
A bor súlyának meghatározása - kérdezze meg a Decantert
Sylvia Jiang e-mailben kérdezi: WSET-diplomámat készítem, és nem vagyok biztos abban, hogyan lehet értékelni egy bor súlyát a szájban. Azt hiszem, összekeverem a gyümölcsintenzitással és az alkohollal. Van valami tipp?
a 2017 -es téli premier
Michael Schuster, a Decanter részéről: Nem csodálom, hogy zavart vagy. A bor súlyának benyomása pontosan kapcsolódik mind az alkoholhoz, mind az íz intenzitásához vagy koncentrációjához, és gyakran nem könnyű elkülöníteni a kettőt. Szigorúan véve a súly az alkohol jelenlétére vonatkozik, amelyhez hajlamosak lennének olyan szavakat használni, amelyek leírják a bor különböző mértékű testét: könnyű testű, közepes testű, testes, súlyos stb. A német kabinett vagy spätlese könnyű, 7,5% -8,5% alkoholtartalmú, a Châteauneuf-du-Pape testes (ma) 14,5-15,5% vagy annál magasabb.
Könnyű felismerni ezt a különböző súlyt a szájban, ha különböző alkoholtartalmú borokat kóstolunk egymás mellett, és észrevesszük az alkohol eltérő jelenlétét önmagában, amint az a szájában érződik. Könnyű megérteni, hogy a súly fogalma miért lehet zavaró, ha figyelembe vesszük, hogy borai teljes testűek, legalább 14% alkoholtartalmúak, és ezért ízesítőek, de nem sok gyümölcsök vagy ízkoncentráció (sok Provence rosés például). Míg másrészt megkaphatja borait, amelyek alkoholban enyheek (7% –8%), és ezért viszonylag „gyengék” borok, ha szájban vannak jelen, de amelyeknek jelentős az ízkoncentrációja: például német auslese vagy beerenauslese .
Mint látható, ez nem egyszerű, és valószínűleg éppúgy kapcsolódik a szemantikához, mint az észleléshez. Tehát nem kéne túlságosan izgulnom emiatt!
Michael Schuster egy szakértő borkóstoló, aki kezdőknek szervez tanfolyamokat a Bormesterek hallgatóinak.
-
Kvíz: Lehet, hogy egy díjnyertes sommelier vagy?
-
További jegyzeteket és lekérdezéseket olvashat havonta itt: Decanter magazin. Iratkozzon fel a legfrissebb számra itt
-
Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: [email protected]
További megválaszolt kérdések:
Rejtélyes borhiba - kérdezze meg Decantert
A borok hibáit nem mindig könnyű meghatározni. Megkértük Rob MacCulloch MW-t, hogy magyarázzon el egy kicsit többet
Hitel: WikiCommons / Narek75
bűnöző elmék igazság vagy merészség
Hogyan lehet megmondani, hogy egy bor meleg vagy hűvös-e - kérdezze meg Decantert
A vak kóstolásból meg lehet állapítani, hogy a bor meleg vagy hűvös-e? Terry Kandylis, vezető
Fenolikus érettség
feketelista 2. évad 6. rész
Hogyan lehet megérteni a fenolos érettséget - kérdezze meg Decantert
Mi is pontosan a fenolos? Justin Howard-Sneyd MW válaszol erre a kérdésre a Decanter számára.
Magas alkoholtartalmú borok - kérdezze meg Decantert
A borok magasabb alkoholtartalma befolyásolja-e a pince lehetőségeket és az ivóablakokat?
