Pezsgő: miért számít a méret- Winestealssd.com

A pezsgő mérete számít, állítják a szakértők. Hitel: Decanter

A nagyobb szükségszerűen jobb, ha a palack mérete van? És van-e különös jelentősége, ha a pezsgőt illeti, amely hasznot húzhat a késői diszorgásokból? Michael Edwards nyomoz ...

Formátumok összehasonlítása

Michel Drappier, a déli Aube kerület vezető gyártója Pezsgő a nagyobb formátumok specialistája az óriási, 15 literes nebukadnezárig. Tehát érdekes meglátásai és tényei vannak a méretről. Kétségtelen, hogy a magnum több finomsággal és kevesebb oxidációval rendelkezik, és több frissességet mutat. A kiürülés során az üvegbe jutó oxigén aránya feleannyi, mint egy szokásos palacké.

A hét legjobb pezsgőmag

„Valami, amit nemrégiben teszteltek - állapítja meg Drappier -, hogy a parafában található oxigénmennyiség szintén el van osztva kettővel, mert egy üveg és a magnum parafája megegyezik. Ez nem vonatkozik a jeroboamra és a nagyobb méretekre: az ultraibolya sugárzásnak kitett bor felülete nagyságrendileg kisebb: a külső tényezők (például hőmérséklet, UV és rezgések) távolsága nagyobb. ”Lényeges, hogy fele palackokat, amelyeket soha nem említ, de akkor mindenki egyetért abban, hogy a felek túl gyorsan érnek - nem ez a nagyszerű pezsgő.

Reimsben Jean-Baptiste Lécaillon pincemester és Louis Roederer alelnöke híres arról, hogy képes a dobozon kívüli gondolkodásra. „Az összehasonlító kóstoláshoz a megfelelő elvégzéshez ugyanazon küvén (ugyanazon az alapéven) kell dolgozni félig, palackkal, magnummal és jeroboammal, hogy lássa a formátum hatását ugyanazon borra. Továbbá meg kell adnia ugyanazt az elvetési dátumot, hogy lássa a különbséget. Ilyen dolog gyakorlatilag lehetetlen, kivéve, ha a kóstolót jó előre megtervezi - mondjuk egy évvel előre -, hogy kiküszöbölje ezeket a változókat és tiszta képet kapjon. ”

Jean-Baptiste Lecaillon

Nyári borösvények: Meglátogatható pezsgőházak

Lécaillon hangsúlyozza azt a tényt, hogy minden pezsgős üveg erjesztő edény. „A másodlagos erjedés a méthode traditionelle-nek a szíve, mivel ez a bonyolultság erősítője: minél nagyobb a formátum, annál hosszabb az erjedés, ami több komplexitást - zökkenőmentesebb textúrát eredményez. Másodszor, megvan az oxidatív tény: minél nagyobb a formátum, annál kevésbé oxidatív. Végül egyértelműen a magnumot részesítem előnyben, amely tökéletes egyensúlyt ér el az összetettség, a frissesség és az intenzitás között. ”

A teljes történetet itt találja Decanter magazin, iratkozzon fel a legfrissebb számra itt.

Az íz minden

A Veuve Clicquot valószínűleg a versenytársak és a termelők által is legjobban elcsodálkozott kisharc, amely a kompromisszumok nélküli boretosz iránti elkötelezettség mellett párhuzamosan folytatott marketing elsajátítása miatt. A ház bemutató csillogása ellenére Dominique Demarville és borász csapata számára az a legfontosabb, ami a palackban van. Különösen hálásak azoknak a volt pincemestereknek 1960 és 2008 között, akik jó mennyiségű szüreti pezsgőt különítettek el, mind a jelenlegi elkészítésének mércéjeként, mind pedig - ami még fontosabb - borászati könyvtárukból kiválóan megőrzött évjáratokat biztosítottak az ínyencek számára, hogy élvezhessék most Cave Privée gyűjtemény. 'Természetesen szeretjük a magnumokat, de a jeroboamokat is' - mondja Demarville. „Az öregedő bor elengedhetetlen tényezője az ellenőrzött oxigén ajándéka, amely apránként felszabadítja az aromákat és a polifenolokat, amelyek a grands vins jelét jelentik.

Ruinart Blanc de Blanc NV mágnesek egy találós állványon

Fontos megismételni, hogy a magnum vagy a jeroboam nagyobb borfelülete lehetővé teszi a frissesség és az ízintenzitás optimális egyensúlyát a borbarátok által oly nagyra becsült módon. Ennek egyik legemlékezetesebb illusztrációja a Veuve Clicquot Cave Privée kóstolója volt, amelyet 2014 júniusában tartottak. Az 1982 valószínűleg a valaha készült legnagyobb Clicquot évjárat - állítja a csapat. Üvegben finom hab volt, finom citrom confit illatokkal, majd sós ízzel, amelyet másodlagos szárított barack és kakaó jegyek enyhítettek. A magnum egy fokkal feljebb tolta a bort: ilyen erő és energia, táncoló savasság és fehér virágok lengése, majd csodálatos szájíz az ellenőrzött élesztős autolízissel és fenséges Pinot pörgés.