Palackok a Louis Roederer pincékben. Hitel: Eric Zeziola
Link: További WSET-történetek keresése
- Ezt a cikket egy újságíró írta egy felfedező úton - és a bor megismerésének küldetésén.Által Robert Haynes-Peterson
Miért van Pezsgő ahogy van? Mitől olyan különleges? Mi a pezsgő előállítási módszere? Arról készültem, hogy ezt és még többet a hetedikemben WSET tanfolyam felfedezni a pezsgőt.
- Használja a WSET webhelyen a hol kell tanulni térképet, hogy megnézze, melyek a tanfolyamok elérhető a közeledben .
Jelenlegi Pezsgő (szemben a többi pezsgővel) a borvilág legszigorúbb előállítási szabályainak hatálya alá tartozik. Ami engem érdekel, hogy ezek a szabályok nem önkényesek. Amit egy minőségi pezsgős üvegben látunk, kóstolunk és iszunk, annak a geológia, a fizika és a történelem mellékterméke, amely elsősorban a pezsgőkészítéshez vezetett.
A pezsgő módszer
- A pezsgőt a Champagne régióban termesztett három szőlő bármilyen kombinációjából kell készíteni: Pinot Noir , Pinot Meunier és Chardonnay. Ezek közül kettő piros, mégis a pezsgő általában halvány citrom színű. „A pezsgőszőlőt kézzel kell betakarítani - mondja oktatónk, May Matta-Aliah -, és a lehető legkíméletesebb préseket alkalmazzák, így szinte nincs olyan bőrrel való érintkezés, amely színt adna.”
- Karácsonyi pezsgő ajánlások
- A pezsgő nagyon szorosan készül meghatározott észak-franciaországi régió . „Ez Franciaország legészakibb termőterülete - mondja Matta-Aliah -„ nagyon hideg van, és a szőlő alig érik be ”. Ezáltal a szőlő magas savtartalmú. A régió krétás talajokról is ismert, amely befolyásolja a vízelvezetést, és sajátos ásványi anyaggal járulhat hozzá a borhoz.
- Pezsgő megy át két erjedés : az elsődleges a szőlőlét borrá változtatja, a másodlagos, amelyet több gyümölcslé / cukor és élesztő hozzáadásával hoznak létre, és az üvegben vezetik be, a szén-dioxidot csapdába ejti, hogy a buborékok létrejöjjenek. Mivel a második erjedés több alkoholt hoz létre, és az alapbor csak ennyire erős lehet, az első erjedés meglehetősen alacsony alkoholtartalmú, magas savtartalmú bor.
- A másodlagos erjedés után a pezsgőt érlelik évek sur ”(Oldalán) törvényileg minimum 12 hónapig, a már elhasználódott élesztősejtek és hulladékok még mindig a palackban vannak, mivel az öregedés hozzájárul a komplex ízprofilhoz.
- A ma ismert pezsgőkészítési folyamat fejlődése sok újításhoz vezetett: vastagabb palackok és speciális dugók a nyomás alatt lévő tartalom megtartásához “ Találkozás ', Amely magában foglalja a feldöntött palackok nagyon lassú elforgatását, hogy az összes elhalt élesztő (üledék) az aljára kerüljön' Elkeseredés ”, Amely magában foglalja az üledék gyors megfagyását, a kupak felpattanását és az üvegből való robbantást. „ Adagolás , „Cukor és„ tartalék bor ”, Hogy feltöltse az üveget és szabályozza annak édességét. Matta-Aliah szerint még a palack alján lévő mély puntot is hozzáadták, hogy helyet teremtsenek az üledék leülepedésére (még a Disgorgement technika kifejlesztése előtt), megkönnyítve ezzel a tiszta dekantálást.
- Champagne Quiz - Tesztelje tudását
Mindebből azt vontam le, hogy még akkor is, ha valaki pontosan követi az előállítási folyamatot (és sokan követik is - amikor Franciaországban, de Champagne-on kívül készítik), a bort „ Égő , ”Franciaországon kívül a„ Hagyományos módszer ”), Soha nem fogod pontosan megismételni az igazi pezsgő kinézetét, érzését, illatát és ízét. Nem csoda, hogy a pezsgőházak annyira büszkék teljesítményükre!
Szeretne olyan WSET képesítés megszerzéséért tanulni, mint Robert? Tudj meg többet itt.
Frissítve: 2016. január 7
Robert Haynes-Peterson - WSET, amerikai újságíró
