- Az év decanter embere
Az év első burgundi embere, Aubert de Villaine ragaszkodik ahhoz, hogy ő legyen a régió legelismertebb borának őrzője, nem pedig alkotója. Stephen Brook üdvözli eredményeit
életünk napjai 11-11-15
Amikor Aubert de Villaine először hallott erről a díjról, az volt az első ösztönzése, hogy visszautasítsa. Ez teljesen jellegzetes, mert nem olyan ember, aki személyes elismerést ítelne. Némi karcsavarás után meggondolta magát, és az év első burgundi embere lesz.
Sokat mondanak de Villaine alázatáról és szerénységéről, nagy része igaz. Mégsem öncélú, és örömmel tölti be Domaine de la Romanée-Conti nyilvános arcaként betöltött szerepét. Alázata abban rejlik, hogy önmagát pusztán ennek a figyelemre méltó birtoknak a legújabb letéteményeseként tartja magáévá, ragaszkodva ahhoz, hogy megkülönböztetésének mindig a borok minőségéből kell származnia, nem pedig a tulajdonosok személyiségéből.
Úgy látja magát, mint a domaine szolgáját, de képviselõje is a világméretű kóstolókon és más rendezvényeken. Azt sem tudta volna elérni, hogy a domaine vitathatatlan közeli tökéletességbe kerüljön, anélkül, hogy erős akarat és elhatározás lenne, hogy annak és borainak mindig kiválónak kell lennie.
Bling, az egyik érzése szerint, gusztustalan lenne számára. Szokás szerint kordbőrbe és tweedbe öltözve úgy néz ki, mintha csak most jött volna vissza a kutyák sétáltatásából. A domaine irodák rendetlenek, kopottak. A Bordelais nagyszabású gesztusai és állandó bulizása hangsúlyozottan nem az ő stílusa. De akkor csak néhány burgundi keresi vagy élvezi a rivaldafényt, így tökéletesen otthon van szülővidékén.
Hosszú évtizedek óta a domaine két család tulajdonában van: a de Villaines és a Leroys. A vidéki Franciaországban nőtt fel, a mezőgazdászok és bankárok családjának részeként a fiatal Aubert egyáltalán nem volt biztos abban, hogy végül a domaine-t vezeti. Nagyapja finanszírozta az Allierben lévő gazdaságok jövedelméből, majd apja adminisztrálta a többi, fő foglalkozása között.
De Villaine felidézi, hogy bár a domaine „nem volt nyereséges vállalkozás”, apja idejének legnagyobb részét éppen ez foglalta el. Végül el kellett adnia a gazdaságait, hogy kifizesse az öröklési adókat. „Hat gyermek egyike voltam, és nem luxus életet éltünk, megnyugtatom.” A jövő bizonytalan volt. 'Más érdekeket kerestem, irodalmat és jogot tanultam, majd New Yorkba mentem dolgozni a Wildman családnál, akik szinte minden fontos burgundi domaine ügynökei voltak.'
Amerikában tartózkodva Kaliforniába utazott, és megalakult boriparának számos fontos szereplőjével találkozott. A La Revue du Vin de France megbízásából két cikket írt az akkor még ismeretlen kaliforniai borvidékről, ezért két évvel azelőtt, hogy 1966-ban megalapították Napa borászatát, két évvel ezelőtt interjút készített Robert Mondavi-val.
„Steven Spurrier egyike azon kevés francia bortermelőknek, akik ismerik Kaliforniát, 1976-ban meghívott a párizsi Judgment kóstolójára. Amerikában tartózkodva nőtt az érdeklődésem a bor iránt, ezért megkérdeztem apámat, hogy eljönhetek-e tanítványként a dómához.
Beleegyezett, így 1964-ben azon kaptam magam, hogy szőlőt metszek, traktorokat vezetek, az udvart seprem, a hordókat állványozom - bármi, amihez szükség van. Dolgoztam a Maison Leroy-nál is, ahol többet tudtam meg a borkereskedelem üzleti oldaláról. ”
pinot noir hideg vagy szobahőmérséklet
Nem sokkal azután, hogy de Villaine 1971-ben megnősült, elkezdett keresni egy kis domént és otthont. Talált egy ingatlant a bouzeroni Côte Chalonnaise-ban, amelyet feleségével 1973-ban vásároltak meg. „Nagyon lerobbanták, ezért megengedhettük magunknak, hogy a szőlőültetvények újjáélesztése több évig tartott.” Ez az otthona marad.
Bizarrnak tűnik, hogy de Villaine kizárólag grands crus-ból álló ingatlant üzemeltet, miközben saját nevén az összes burgundi megnevezés közül az egyik legszerényebbet, az Aligoté de Bouzeront állítja elő. De szenvedélyesen érezte magát a bor és annak helytörténete iránt, és 1979-ben meghatározó szerepet játszott az AC státus megszerzésében. Élvezi a kettősséget: „Szeretek két különböző világban működni, és kölcsönösen gazdagítónak találom őket.”
Rossz vér
1974-ben őt és Lalou Bize-Leroy-t nevezték ki a Domaine de la Romanée-Conti társigazgatóinak, bár az előző generáció még mindig vigyázott az ingatlanra. Tisztában voltak azzal, hogy a birtokon rossz folt van: volt néhány rossz évjárat, a hozamok néha túl magasak voltak, és nem mindig készítettek kiváló borokat.
„Tanulóként az egyik munkám a párizsi és dijoni domaine archívumának megvizsgálása volt. Ez a feladat valóban megnyitotta a szemem rendkívüli történelme előtt. Megismertem terroirjainkat és az elképesztő emberi géniuszokat, amelyek feltérképezték és meghatározták őket. Ráébresztett, hogy a domaine nagy neve elcsúszik, ha a borok nem tükrözik terroirunk elképesztő minőségét. ”
Bár később ő és Bize-Leroy látványos esést szenvednek, megállapodtak abban, hogy a domaine-t újra kell éleszteni. A birtokon soha nem használtak gyomirtó szereket, de ezek megszüntették a műtrágyák használatát, és 1977-ben megszerezték az első válogatóasztalt Burgundiában. Meg voltak győződve arról is, hogy a birtokot ökológiai módon kell gazdálkodni, bár csak 1986-ban győzték meg a birtokosokat a változás elfogadásáról.
Az 1990-es évek elején a domaine borok kereskedelmi kezelésével kapcsolatos viták vezettek a perekhez, amelyek Bize-Leroy 1992-es távozásával zárultak. Ekkor már megalapította saját birtokát (szintén lehetséges konfliktusforrás a de Villaine-nal). , amelyet a mai napig sikeresen vezet. Noha a domaine vezetésében már nem vett részt, családja megtartja a tulajdonjog részét.
Időközben a domaine bor minősége sokkal következetesebbé vált. Az 1983-as sok vitát izgatott - egyesek elismerték, mások elrontották -, de az 1980-as évek végétől a minőség kifogástalan. Ez nagyrészt annak tudható be, hogy de Villaine szüntelenül törekszik a szőlőtermesztés javítására. Maga a borkészítés mindig is figyelemre méltó volt: egyes évjáratokban részleges pusztulás, másokban senki sem, lassú erjedés fakádakban, majd laza malolaktikus erjedés és hosszú töltelék öregítése új tölgyfahordókban.
Felsõbb anya
De Villaine tudta, hogy a borok nagysága a növényi anyag minőségén alapszik, amely az ősi, Pinot Noir Fin néven ismert válogatásokon alapult, amelyek a Romanée-Conti szőlőskertben egészen 1947-ig újratelepítésig léteztek. Meg akarta őrizni ezt az örökséget, és a Pinot Noir Fin üldözésének szentelte magát.
Az egyik tényező bonyolulttá tette a feladatot.
A domaine vizuálisan kiválaszthatta a legígéretesebb „anya” szőlőtőkéket - azokat, amelyeknek kis bogyói és fürtjei vannak, és alacsony hozamúak. De ezek közül a szőlők közül sok vírusfertőzött volt, és ezt csak úgy sikerült megállapítani, hogy a fát elemezték egy colmari laboratóriumban. Több száz szőlőt lehetne elemezni, jelentős költségekkel, néha egyetlen vírusmentes szőlőt nem észlelve. Az 1991 óta elért haladás lassú volt, de de Villaine nemrégiben szövetséget hozott 40 burgundi domainnel, amely megosztotta célját.
Ez felgyorsítaná az anya Pinot Noir Fin szőlők kiválasztását és korlátozná a költségeket. A kiválasztott szelekciókat szaporítják, majd a legjobb terroirokba ültetik. 'Ha ezt el tudjuk érni, akkor nincs szőlészeti ok, amiért a nagy terroirok ne termeljenek kiváló bort' - mondja de Villaine.
lucifer 2. évad 6. rész
1997-től kezdve nagy sűrűségű, 14 000 szőlő / hektár telepítéssel is kísérletezett, remélve, hogy a versengő szőlő gyökereit mélyen a talajba juttatja, hogy táplálékot kapjon, és ezáltal ízesítse. „Mikrovinációink kiváló borokat produkáltak, de a nagy sűrűségű és a rendszeres telepítések közötti különbség nem volt olyan jelentős. Tehát valószínűleg nem ezt követjük - bár soha nem lehet tudni, mit hoz a jövő. ”
Hosszú évekig tartó kísérletek után de Villaine az egész domént végül biodinamizmusgá változtatta, bár fanfa nélkül. „Óvakodom a biodinamikus módszerek földfeletti magyarázataitól, de azt tapasztalom, hogy a rendszer arra kényszerít bennünket, hogy jobban figyeljük a szőlőültetvényeket. Örülök a rendszernek, bár szeretném csökkenteni az általunk használt réz-szulfát mennyiségét. De még mindig meg kell küzdenünk a nedves években a szőlőnket támadó betegségekkel.
Sok vita folyik arról, hogy az ökológiai biodinamikus gazdálkodás valóban jobb bort termel-e. Úgy gondolom, hogy ezek a gyakorlatok lehetővé teszik számunkra, hogy jobb borokat készítsünk - finomabb és összetettebb borokat. Ezenkívül lehetővé teszik számunkra az alacsony hozamok elérését, amelyek döntő fontosságúak, anélkül, hogy a zöld szüretet alkalmaznánk, csak végső lehetőségként. ”
A vagyon megosztása
De Villaine rendkívül tiszteletben tartja a hagyományokat és a történelem súlyát a vállán, de teljesen nyitott az új technológiára, mindaddig, amíg a bort szolgálja, nem pedig manipulálja vagy torzítja. „A biodinamikus kísérleteink során vettünk egy lovat, Mickey-t, hogy szánthassuk szőlőültetvényeink egy részét, mert aggódtunk a traktort tömörítő talaj miatt. A paták sokkal könnyebb tapintásúak.
Az is szépség, hogy egy ló lassan szőlőt szánt. De aztán rájöttünk, hogy nincs értelme visszatérni a hagyományos traktorokhoz más szőlőműveletekhez, például permetezéshez. Tehát egy sokkal könnyebb traktort terveztünk saját specifikációink szerint, amely nem tömöríti a talajt. Tehát láthatja, hogy a hagyományokhoz való visszatérés végül hogyan vezetett minket a jobb új technológiához. ”
ez a 12. epizód összefoglalója
Szerénysége ellenére de Villaine a világ legdrágább borait készíti, amelyek közül sokat gyűjtők, nem pedig ivók ragaszkodnak, nem is beszélve a „címkeivókról”. „Megduplázhatnánk a Montrachet vagy a La Tâche árát, és még mindig eladnánk minden évben. Azt akarjuk, hogy legalább néhány borunk megfizethető legyen a nagy Burgundia szerelmeseinek, de ha túl alacsony áron lennének, a spekulánsok megvennék és eladnák őket. Ami a „címkeivókat” illeti, 20 évvel ezelőtt az emberek lenézték a japánokat emiatt. De ma már a bor tudott és kifinomult értékelői.
Minden új piac ezen a szakaszon megy keresztül. El kell fogadnunk, hogy mindig lesz olyan szupergazdag emberek aránya, akik csak státuszért vásárolnak bort, de ezeket a borokat továbbra is egyre több embernek kell biztosítanunk, akik értékelik a minőségüket. Éppen ezért nagyon vigyázunk a forgalmazás ellenőrzésére, amennyire csak lehet, hogy ésszerűen biztosak lehessünk abban, hogy a borok jó kezekbe kerülnek.
„Azt akarom, hogy nyitottak legyünk az új piacok felé. Nemrég jártam Kínában, pedig csak néhány esetet árulunk ott. Meg kell tanulnunk egy olyan régiót, amely egyre fontosabbá válik. Nehézségünk az, hogy módosítanunk kell a meglévő kiosztásokat annak érdekében, hogy borokat szállítsunk ezekre a nem hagyományos piacokra. ”
A domaine-i borok 20 éve tekercsben vannak, de voltak kritikák. A Wine Spectator az 1983-as évjáratot rothadás miatt elítélte. Monty Waldin brit boríró „makacsul közepesnek” minősítette az Echézeaux-t és a Richebourg-ot. De Villaine nem zavarja. „Hogy reagálok a kritikára, nagyban függ a forrásától. Ha egy elismert kóstoló azt mondja nekem, hogy egy borral vagy egy bizonyos évjárattal jobban járhattunk volna, akkor ezt komolyan kell vennem. De a takaró elítélés túlzottnak tűnik számomra, ezért nem aggódom emiatt.
Ez a magas, karcsú, türelmes, átgondolt és tagolt alak továbbra is mélyen részt vesz a borvilágban, és nem csak Burgundiában. Hosszú évek óta Domaine Dujac Jacques Seysses partnere a provence-i triennesi birtokon, bár manapság inkább alvó partner.
Felesége unokatestvérével, Larry Hyde-vel, aki Carneros egyik nagy tekintélyű termelője, a Napa borok sorozatát gyártja HdV címke alatt. Unokaöccsével folytatja a Bouzeron-ingatlan vezetését, és a Szent Vivanti bencés apátság megőrzésének kampányában élen járt, mivel a domaine elfoglalja Vosne-Romanée-i volt pincéit.
Részt vesz a Clos Vougeot-ban megrendezésre kerülő éves zenei fesztiválon, és annak a kampánynak a vezetője, hogy a Côte d'Or-t az UNESCO világörökség részeként ismerje el.
Minden bizonnyal a legvitatottabb választás az Év embere számára. Nemcsak a dómánál elért eredmény érdemel megtisztelést, hanem teljes integritása és hajlandósága a tágabb közösség bevonására.
Ha a domaine-i borok elkerülhetetlenül elitista résbe kerülnek, de maga Villaine nem hajlandó elitisztikus játékot játszani, és lelkesen társul más, ünnepelt vagy homályos burgundi termelőkhöz, akik mindenekelőtt megosztják a minőség iránti elkötelezettségüket.
Nehéz valahol olyan tulajdonosra gondolni, akit termesztőtársai - és különösen egy egész fiatalabb generáció, amelyet Seysses tipizált Dujacban - akinek a fiát nem véletlenül Aubertnek nevezik - és a szerencsés néhány szerencsésebbnek tartja. akik képesek élvezni ezeket az éteri, mégis mély borokat.
Írta: Stephen Brook
az agglegény 6. rész spoilerei
