A Casa Ferreirinha Reserva Especial 2007 londoni bemutatóján utolértük Luis Sottomayort, mind a neves dourói bor, mind a vitathatatlanul Portugália leghíresebb asztali borának, a Barca Velhának a borászát.
Mi a különleges a Casa Ferreirinha Reserva Especial 2007 kiadásában?
Luis Sottomayor : Ez az első, amit kezeltem az elejétől a végéig, mióta főborász lettem Sogrape ban,-ben Douro 2007-ben [bár borászként dolgozott a Casa Ferreirinha-nál 1989 óta]. A Reserva Especial 1997-es, 2001-es és 2003-as évjáratáról, valamint a 2000-es és 2004-es Barca Velha-ról döntöttem, de ezt láttam a szőlőtől a palackig.
Azt fogja mondani, hogy ez az egyik legjobb évjárat, nem igaz?
LS : Igen, de van! Valójában, ha nem csak kiadtuk a Barca Velha eddigi legjobb évjáratát, a 2004-et, akkor ez a 2007-es Reserva Especial Barca Velha lehetett. [1960 óta csak 16, 1952 óta pedig a Barca Velha évjárata volt a Reserva Especialnak.
Mi a különbség köztük, és hogyan dönt?
LS : Ez egy kemény és személyes döntés. Nem tudom meghatározni. A kettő úgy születik, hogy ugyanaz a bor és az érlelés diktálja, mi lesz belőle. Mindkettőnek frissnek, strukturáltnak és hasznosnak kell lennie, és partnernek kell lennie az étellel. A bort természetesen rendszeresen kóstolják, de a címkézésről csak akkor döntenek, ha a bor legalább öt évet töltött üvegben [egy e két borra jellemző burgundi palack a Casa Ferreirinha istállóban]. Az étkezőasztalnál hozom a végső döntést.
Volt már olyan, hogy szerinted rossz döntést hoztak?
LS : Egyszer, 1998-ban, colheitaként kellett újratöltenünk a bort, mert nem gondoltuk, hogy ez elég jó sem a Barca Velha, sem a Reserva Especial számára. És azt gondolom, hogy az 1986-os Reserva Especial megkóstolásakor egy Barca Velha lehetett. A társasággal töltött időm előtt volt, de Fernando Nicolau de Almeida [a Barca Velha megalkotója] szerint egy kis zöldség volt az aromában, ezért nem ezt választották. Azt hiszem, az akkor használt portugál tölgyből származott, nem pedig éretlen. Most megkóstolja a bort, és ez a zöld jegy eltűnt, szóval talán ... Az 1994-es is. Ehetném azt a bort!
Mi a keverék?
LS : Lényegében a Touriga Franca és a Touriga Nacional néhány Tinta Roriz és Tinta Cão társaságában. A bort 225 literes francia tölgyfahordóban erjesztik, amelynek 75% -a új. A szőlő mindegyike különböző magasságban lévő szőlőültetvényekről származik, a Dintao Superior-i Quinta da Leda és Quinta do Sairrão területén. Ez azt jelenti, hogy biztosíthatjuk a bor savasságát és frissességét, ami garantálja annak hosszú élettartamát és az ételekkel való élvezhetőségét.
És van valami nyom arra vonatkozóan, hogy mi lesz a Barca Velha vagy a Reserva Especial következő nyilatkozata?
LS: Ha elmondanám, meg kellene ölnöm! Annyit tudok mondani, hogy nem 2010 vagy 2012 van. Várnod kell, és meglátod.
A Barca Velha körülbelül 220 font egy palackból, a Reserva Especial pedig körülbelül 120 font egy palackból, nagyon korlátozott kiosztással, mivel csak körülbelül 30 000 palack készül. Az Egyesült Királyságban a részletekért vegye fel a kapcsolatot a Berkmann borospincékkel.
Írta: Tina Gellie
