- Fénypontok
- Magazin: 2020. novemberi kiadás
Az év minden májusában kiadott új Sherama című kiadása a Sherry szerelmeseinek éves kényeztetéssé vált, mivel visszafogott őrületet vált ki a palackozás felkutatásában. Mégis ez a bor egyik félreértett kategóriája.
Az „en rama” jelentése: „az ágból”, akárcsak a „fáról leszedett gyümölcs”. Ennek eredményeként 'az emberek azt mondják, hogy ez teljesen szűretlen és rendezetlen' - mondja Natasha Hughes MW, aki 2014-ben írta borászati szakdolgozatát en rama témájáról. 'De nem állnak meg azon, hogy vajon ez a helyzet, miért nincsenek pókháló vagy elhalt élesztő az üvegekben?
Mindazonáltal az en rama tökéletesen illeszkedik a kézművesség és az alacsony beavatkozás iránti korabeli vágyainkhoz. Nem csoda, hogy néhány piacvezető a ’Real Sherry’ szlogenet használja a stílus leírására. Ezek a borok emlékeztetnek arra, hogy a fino és a manzanilla milyen régen volt.
törvény és rend: különleges áldozatok egység 19. évad 12. rész
Hátranézett
Eduardo Ojeda, a Grupo Estévez technikai igazgatója az en ráma modern korszakának kezdetét az 1970-es évekre datálja, amikor a tisztázás gyakorlata általánossá vált. Az 1980-as években agresszívabb pontosításokat vezettek be, hogy a bor sokkal halványabb legyen. „A fogyasztók elmenekültek a finók kerekítése elől, amelyek általában idősebbek voltak, mint a manzanillák, és magasabb alkohollal palackoztak.”
Ojeda elmagyarázza, hogy ezeknek a kifejező boroknak a szembetűnő átalakítását vizes, halvány változattá a Rumasa, az egykor hatalmas holding vette kezdetét, amelynek érdekei voltak Spanyolország-szerte és különösen Sherry-ben. „Rumasa egy fiatalabb finót vezetett be, nagyon halvány színű és 15% -kal [a megengedett minimális alkoholszint]” - mondja. „Manzanillas következett, és a többi kereskedelmi finó szinte mindegyike csatlakozott. Mindegyik ebben a fiatalabb stílusban készült, és 15% -ban palackozták.”
Ezek a könnyű, frissítő borok azok a tankönyvstílusok lettek, amelyeket a diákok megismerhettek a borórákon. Ojeda a Sherry szakember, az Equipo Navazos partnere, amely korán eljutott a fenéktől palackozás gyakorlatához. Az en rama elismert úttörője azonban ’Toto’ Barbadillo volt, a Sanlúcar de Barrameda nevű Barbadillo néhai, híres vezetője. Úgy döntött, hogy en rama borokat dob piacra, mondja Tim Holt, Barbadillo, az Egyesült Királyság és az ázsiai-csendes-óceáni térség igazgatója, „a szénszűrésű manzanillák ellen reagálva - valami hitelesebbet akart kínálni”. Barbadillo félpalackjai elegáns madárcímkéikkel a mai napig folytatódnak.
dance anyukák 7. évad 3. rész teljes epizód
En rama legutóbbi inkarnációja sokat köszönhet a brit The Wine Society-nek és annak korábbi Sherry vevőjének, Toby Morrhallnak. Tíz évvel ezelőtt az az ötlete támadt, hogy bevezeti az en rámát a listájába, és ennek érdekében együtt dolgozott González Byass-szal és annak Tío Pepe Fino solerájával. Az En rama gyorsan piacot hozott létre az Egyesült Királyságban, és elterjedt a nemzetközi szinten.
Most inni, vagy megtartani?
Mindazonáltal az en rámák negatív nyilvánosságot szenvedtek: a borkereskedelem többször elmondta nekem, hogy az en rámát vásárláskor inni kell, mert az gyorsan elront. Valójában személyes választás, hogy igyon-e vagy tartson-e. Ojeda azt mondja: 'Nem minden en rama bor szükségszerűen javul, bár a legjobb borok nagyon jól öregednek és sok évig tartanak.'
Egyetértek. A Tío Pepe kiadványok tízéves kóstolóján néhány régebbi bor szépen megöregedett. Antonio Flores Tío Pepe borász áprilisban készíti el saca-t (a hordóból vagy a fenékből való kivonást), amikor a flor - az élesztő rétege, amely védi a bort az oxigéntől és megadja a bor jellemzőit - a legnagyobb. Palackozás előtt egy hétig egy rozsdamentes acél tartályba kerül, hogy leülepedjen. Nincs tisztázás vagy szűrés, csak egy fémháló gyűjti össze a nagyobb anyagot.
Lásd még: A legjobb 10 spanyol fehér a pincéjéhez
Míg a „szokásos” Tío Pepe sok csikk keveréke az egységes stílus megteremtése érdekében, az en rama konkrét csikkek válogatása - ezért különbözhet minden év kiadása az előzőtől.
Válogatásában Flores albariza talajával keresi a szőlőskert karakterét: tiza (krétásság) agarre, vagy tartós tapadás és sapidez (szikes intenzitás). Ezenkívül virágkaraktert szeretne: csípősséget, mandulát, sült kenyeret, citromjegyeket és élénk, krémes ízt.
börtönszünet 5. évad poszter
Váratlan íz
Flores szerint több mint 300 illékony komponens létezik a talajból, a szőlőből és az öregedésből. Hidegstabilizálás és steril szűrés eltávolítja az élesztőket, fehérjéket, flavonokat, acetaldehidet, ketonokat, terpéneket és még sok mást. Kémiai tankönyvnek tűnhet, de ez teszi emlékezetessé ezeket a borokat.
'Az íze nem várt, mert kerekebb és határozottan testesebb' - Eduardo Ojeda (a fenti képen)
Mivel a fenékből származik, azt hiszem, az en rama frissebb? Ojeda nem ért egyet: „A legtöbb fogyasztó azt mondaná, hogy a„ rendszeres ”palackozás frissebb. Végül is az en ráma színe mélyebb, és a szín erősen befolyásolja az érzékelést. Az íze is váratlan, mert kerekebb és határozottan testesebb. ”
életünk parádés napjai
A Sherry szerelmeseinek híre ellenére az en rama borokat apró mennyiségekben palackozzák, és rendkívül diszkrétek. Sokan egyáltalán nem nyilatkoznak kategóriájukról. Ne felejtsük el, hogy nem csak fino és manzanilla Sherrieket lehet palackozni en rama. Vegyük a Williams & Humbert vintage sorozatát. A fino, az amontillado, az oloroso és a palo cortado mind en ráma, valamint a 20 és 30 éves VOS és VORS palackok. „Amikor en rama-ra válogatok, valami olyasmit keresek, ami mozgat, ami érzéseket vált ki” - mondja Paula Medina, a Williams & Humbert főborász. 'Az a feladat, hogy megragadja ezeket az érzéseket és palackozza őket, hogy a fogyasztó élvezhesse a bort.'
Nem csoda, hogy Hughes egyik következtetése még 2014-ben az volt, hogy sürgősen szükségünk van az en ráma egyértelmű meghatározására. Hat év elteltével nincs. A Sherry Consejo Regulador legfrissebb híre, hogy dolgoznak rajta, és a következő szabályozásba belefoglalják.
