A parafaipar szerint komoly beruházásokat hajtott végre a parafa szennyeződésének csökkentésére. Hitel: Andres Siimon fényképe az Unsplash-on
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
Parafa bor egy pillanat alatt:
Hogyan fedezhet fel egy parafa bor? Vigyázzon egy nedves kartonra, penészes vagy nedves kutyaszagra, amely a bor gyümölcsösségét is tompítja.
Mi okozza? A TCA, más néven 2,4,6 - triklór-anizol a fő bűnös, de más családtagjai is vannak.
Rossz neked? Lehet, hogy csillapítót tesz a vacsorájához, de a parafa szennyeződése nem tekinthető károsnak az egészségre.
Mennyire gyakori? Ez attól függ, kit kérdez, de a természetes parafaipar szerint az utóbbi években jelentősen csökkentette a kockázatokat.
„Parafa” lehet a csavaros borokat? Technikailag igen, lehetnek „parafa szagú” aromáik, mert a pincészetben előfordulhat szennyeződés, de ezt nem gondolják olyan gyakran.
Mítosz megsemmisítő : Ez a probléma nem kapcsolódik a borodban lebegő parafadarabokhoz, bár ez nem erős megjelenés, és azt jelentheti, hogy a parafa kiszáradt az üvegben, vagy eleve nem volt kiváló minőségű.
Honnan származik a parafa szennyeződése?
Van egy szürke terület arról, hogy pontosan mi a hiba a borban széleskörűen eltérő vélemények a brettanomycesekről , például.
De a parafa szennyeződése, közönségesen „parafa bor” néven ismert, az egyik „tagadhatatlan hiba”, ahogy Natasha Hughes MW írta Decanter cikk a borhibákról néhány évvel ezelőtt.
A 2,4,6-triklór-anizol (TCA) fülbemászó hatású vegyületet a parafa szennyeződésének fő bűnöseként azonosították a Journal of Agricultural and Food Chemistry 1982-ben .
Teszteket végeztek európai vörös és fehér borokkal, és megállapították, hogy még a TCA apró mennyisége is ronthatja borélvezetét.
A TCA a haloanizolok néven ismert vegyületek csoportjának része, és növényi fenolok, penész és klór reakcióját követően képződhet.
A klórtartalmú tisztítószereket mind a parafaiparban, mind a borászatban nagy problémának tekintették, de erőfeszítéseket tettek a szennyeződés csökkentésére. A klór használata a parafa előállításához Apcor, a portugál parafa szövetség szerint tilos.
lépést tartani a kardashians 15. évad 8. részével
Tanulmányok azonban azt mutatták, hogy a parafa előállítása előtt a TCA a fakéregben is kialakulhat, és szennyezheti a pincészet berendezéseit is.
Az ugyanabban a családban található egyéb vegyületek a bor parafa-szagú aromáihoz kapcsolódnak, bár ritkábban.
Közülük a TBA-t - vagyis a 2,4,6-tribromoanizolt - például a pincészetben a fa kezeléséhez használt tartósítószerekre vezetik vissza. A borászatok megint megváltoztatták a folyamatokat, hogy elkerüljék a problémát.
Hogyan lehet kiszúrni egy parafa bort
Borod nedves kartondoboz vagy nedves kutya illata van? Elfedte ez az aroma a bor gyümölcsösségét úgy, hogy mindez kissé unalmas az orrán?
Ha igen, akkor jó esély van arra, hogy parafa bor kerüljön a kezére.
Mégsem lehet abszolút kifejezésekkel beszélni. A parafa szennyeződése fokozatosan történik, és egyes borbarátok akár érzékszervi edzéssel, tapasztalattal vagy természetes érzékenységgel könnyebben felvehetik, mint mások.
A parafa szennyezése néha vitát is okozhat a legjobb szakértők között egy kóstolás során.
A becslések eltérnek attól, hogy a kérdés továbbra is mennyire jelentős. A parafaipar becslése szerint a borok körülbelül 1% -át érinti, de más becslések ennek és körülbelül 8% között mozognak. Részben függhet a bor előállítási idejétől.
Megelőzés és fejlesztések
A parafa szennyeződését nagyon nehéz észrevenni a pincészetben, mielőtt túl késő lenne, mert csak kis mennyiségű szennyeződésre van szükség a bor elrontásához.
A megelőzés kulcsfontosságú volt, és néhány vezető borászat, nevezetesen Ausztráliában és Új-Zélandon, az elmúlt mintegy 15 évben áttért a csavaros sapkára - a parafa szennyeződésére hivatkozva.
A parafaipar szerint azonban komoly beruházásokat hajtott végre a probléma csökkentése érdekében.
A legújabb fejlemények közül a természetes parafa gyártója, az Amorim új technológiát vezetett be, amely szerinte javítani fogja a TCA-ellenőrzés lehetőségét saját gyártósorain.
Az Amorim szerint az NDtech néven ismert és 2016-ban hivatalosan piacra dobott technológia lehetővé tette, hogy „nem észlelhető TCA-garanciával” dugókat szállítson.
A parafa gyártó, a Diam szintén garanciát vállal a dugóira, azáltal, hogy szabadalmaztatott „aromamentesítési” eljárást alkalmaz, ahogy megvizsgálta Decanter rovatvezető Andrew Jefford 2014-ben .
