A Decanter interjú: Kanadától Kalifornián, Texason és Szlovákián keresztül Mark Shannon borász otthonát a dél-olaszországi Pugliában tette meg. BRIAN ST PIERRE találkozik az olasz világhírű díjnyertes márkák, az A Mano és a Promessa mögött álló férfival
Puglia az olasz bakancs sarka. Mégis ez az a régió, amelyet hagyományosan láb alatt tapostak. Olaszország virágzó északi lakói számára Apulia vállvonogatás, kisebb megszakítás. Mégis, a déliek idegesítésére, Olaszország többi része megeszi bőséges zöldségeit és gyümölcseit, megsimogatja sima mozzarellájukat, bőségesen kiönti kiváló olívaolajukat, feltörli a kenyérrel, és mindezt hagyományosan borokkal mossa le úgy korrigálták, hogy belekeveredtek a déli folyékony napsütésbe, miközben a másik irányba néztek és más dolgokat mormoltak. Ennek ellenére az egyik ember névtelen holtága egy másik békés menedéke, akárcsak Mark Shannon borász számára. Számára Puglia az, ahol a lehetőség ugyanolyan bőségesen virágzik, mint a szőlő, amely Kaliforniából idehozta, olyan életmódhoz, amely megkönnyítette saját gyökereinek leterítését kőzetbe borított, ökörvér színű talajába.
Két történet szemlélteti annak húzását, mondja. „Egy nap körbevezettem és eltévedtem, ezért megálltam, hogy útbaigazítást kérjek, megállt, autodidakta olaszul. A srác, akitől kérdeztem, beugrott az autóba, és azt mondta, hogy vezessek - megijesztette belőlem a nappali fényeket, míg rájöttem, hogy megmutatja, hogyan jutok el oda, ahová kell mennem. Így vannak itt az emberek. „Később, miután szerződtem különböző szőlőtermesztőkkel, felhívtak, és azt mondták:„ Látnom kell téged ”, de nem szóltak. Tehát mindent elejtettem és versenyeztem odaát, és igyunk egy-két csésze kávét, és elbeszélgettünk az időjárásról, és ennyi volt. Amikor azt mondták: „Látnom kell téged”, azt jelentették, hogy „látnom kell téged”. Ez egy tapintható üzlet itt, tiszteleten, udvariasságon és bizalomon alapul. Nagylelkű föld és nagylelkű emberek. ”
Az általa készített, díjnyertes borok A Mano („kézzel”) és a Promessa („ígéret”) márkaneveken őshonos szőlőfajtákból származnak - a Negroamaro és a Primitivo. A helyesírás-ellenőrzésem folyamatosan megpróbálja ez utóbbit „primitívnek” tenni, és hogy igazságos legyek, sokáig ez volt a képe. A név tulajdonképpen a primaticcio, vagy korai szóból származik, Shannon elmagyarázza: „Itt körül azt mondják, hogy ez az első gyermek, aki felébred, mivel korán és gyorsan érik.” (A szüret hossza 7–10 nap lehet. .) Ez a szőlő is Zinfandel lett Kaliforniában.
Otthonról otthonról
Egy kis szőlőültetvény közepén állunk, derékig érő régi szőlőtömbökkel körülvéve, olyan módszerrel termesztve, amelyet alberello néven, vagy „fejben edzettek”, mint mondják Kaliforniában. „Bármire emlékeztet?” Shannon kuncog. 'Először, amikor megláttam ezeket a szőlőket, arra gondoltam, ez Lodi lehet, ez a szárazföldi patak völgye Sonomában volt a régi időkben. Hosszú utat tettem meg, de teljes kört! ’
A kanadai születésű és Los Angelesben nevelkedett Shannon egész serdülőkorának célja az volt, hogy orvos legyen. Amikor felvették az orvosi egyetemre, hirtelen rájött, hogy nem neki való. Mindezek a természettudományi tanfolyamok nem vesztek kárba, pedig otthoni borász lett, és annyira élvezték, hogy elmentek az UCD-be (University of California, Davis). Halászként dolgozott a Sacramento folyón, hogy fizesse az egyetemet, amikor felajánlották neki a munkát a Bogle Pincészetnél, a szőlőtermesztés úttörőjeként a folyó deltavidékén.
https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/
A Bogle-ban töltött évtized után Shannon tanácsadó lett és felügyelte Fess Parker tévés színész pincészetének beindítását Santa Barbarában. Az amerikai külügyminisztérium utasítására követte egy texasi és egy szlovákiai borászatot, amely a kommunizmus összeomlása után segítette az ország boriparának privatizációját („a szőlőtermesztők és pincészetek csak a minisztériumok bürokratáival beszéltek soha, soha nem mindegyikkel. Egyéb').
Mindezek után egy szicíliai borászati projekt könnyen hangzott. Amikor ott csatlakozott egy kis csapathoz, találkozott partnerével, Elvezia Sbalchieróval, a csomagolás és marketing tanácsadóval. Friuliból származik, ő nem tudott sokkal többet Dél-Olaszországról, mint ő, de mivel munkáltatójuk több helyen fejlesztett (és túlhúzott) projekteket, együtt tanultak. Puglia „a bőrük alá” került, ahogy vidáman vallják, és amikor az üzlet összeomlott, úgy döntöttek, hogy nem hagyják elcsúszni a jó üzleti tervet és a kapcsolatot. Hitelkártyákkal és nagy reményekkel 1997-ben elindították az A Manót.
'A laboratóriumi felszerelésemet érkezéskor ledobták a repülőtérre, és egy részük elromlott' - idézi fel Shannon. „Pontosan a szüret előtt volt, nem volt ideje pótolni, ezért a bort régimódi módon kellett elkészítenem, sok technikai elemzés nélkül, többnyire érzékszervi értékeléssel. Felszabadító volt. Amúgy alapvetően nem vagyok beavatkozó, és a Primitivo és a Negroamaro egyaránt bejelenti, hogy mivé akarnak válni, ezért hagytam őket beszélgetni. Végül is a terroir egy adott hely gyümölcsének íze, és itt van egy sajátosság. Tehát csak megpróbálok nem akadályozni és nem veszélyeztetni. ”
Akkor még csak néhány pincészet volt, és nagyon kevés palackozott bort adtak el. Szerinte most a változás üteme gyors, a minőség széles körben terjeszkedik, és az ömlesztett borok üzletének korábbi durva rusztikussága elhalványul. A regionális előítéletek hat-hét évvel ezelőtt olyan szélsőségesek voltak, hogy ő és Sbalchiero nem tervezték, hogy Olaszországban értékesítik a borokat, inkább az Egyesült Államokra, az Egyesült Királyságra és Észak-Európára koncentrálva. 'Elmennénk Vinitalyba, és elmondanánk az embereknek, hogy ha a standunkhoz jönnek, és megkóstolják a bort, adunk nekik egy üveg olívaolajat' - mondja.
Shannon és Sbalchiero egy jelentősen felújított masszázsban élnek és dolgoznak - egy több száz éves parasztházban, amelyet tíz évig elhagytak, és annyira lepusztult, hogy az ingatlanügynök nem volt hajlandó elkísérni őket, hogy megnézzék. A közelben található a kis pincészet, amelyet szintén jelentősen korszerűsítettek egy korábbi inkarnációból. Az összes szőlőt számos, kis, alacsony hozamú, régi szőlőültetvényekkel rendelkező termelőtől vásárolják meg. A múltban a termelőknek nem volt más választásuk, mint a szőlőjüket a helyi kádba vinni, és várni a tavaszig vagy még később a fizetésig. Shannon és Sbalchiero hamarabb és jobban fizetett. És cserébe minőségi termékeket aratott.
„A piazza nagyon kicsi hely” - mondja Shannon. ’A szó megkerülte. Tiszteletet tanúsítottunk azzal, hogy kritériumokat és normákat állítottunk fel, és soha nem mondtuk meg nekik, mit tegyenek. Csak a pugli fajtákkal foglalkozunk, csak a Primitivo és a Negroamaro fajtákkal. Nem nézzük meg a Merlot vagy más nemzetközi fajtákat. Jelenleg minden szőlőt megvizsgálhatok, amely bejön a pincészetbe. Addig növekszünk, amíg nem tudok, aztán megállunk. ”A két fajtabor mellett Shannon keveréket is készít - Rosso Salento -, és nagyon jó években félretesz néhány hordót a Prima Mano-nak, az ő változatának. egy tartalék bor. A következő meghosszabbítás, miután további bütyköléseket és csípéseket hajtott végre, rozé lesz. „Csodálatos lesz” - mondja egy olyan ember vigyorával, aki ászokkal teli kezet húzott. ’Törvényes Puglian lesz. Ez nem lesz bocsánatkérő bor. ”
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/negroamaro-red-52410/
Vacsorázni megyünk a városban, a Gioia del Colle-ban, amely nem örömteli és nem is dombos, de vidám étteremmel és enotecával rendelkezik - Il Santo Bevitore -, ahol Shannon és Sbalchiero-t úgy fogadják, mint a rég nem látott rokonokat. Az antipasti 10 vegetáriánus ételből áll. Elképesztő, gazdag ízű tömb, pillanatkép Puglia bőségéről. Ez lehet cucina povera (a szegények étele), de a legtöbbet kihozták belőle. A 2001-es Negroamaro enyhén virágos felső hangjai jellegzetes gyümölcsével és hajlékonyságával a tálak többségével pofát táncolnak. Ezután átállunk a szilárdabb, lendületesebb 2001-es A Mano-ra, amely a sült fekete olajbogyó és a szénen sült bárány ugyanolyan tökéletes illeszkedését szolgálja.
A vacsora nem rossz hasonlat arra, amit itt tettek, életüket és borukat összerakva. „Egy nap profitot fogunk elérni!” - teszi hozzá Shannon. Sbalchiero kissé komolyabban kérdezi: „Szerinted őrültek vagyunk, hogy idejöttünk, hogy ezt megtettük?” Csak az a kérdés, hogy őrült.
Brian St Pierre a Vino Bravo: Az olasz borbarátok szakácskönyve szerzője, 2004 végén kapható a Chronicle Books-tól, San Francisco.
