Jefford hétfőn: Európa csavaros királyai- Winestealssd.com

Szőlőültetvények a frankiai Castellben. Hitel: Andrew Jefford

Fénypontok
Hosszan olvasott borcikkek

Andrew Jefford megtudja, miért néz ki a parafa elkészültként Frankóniában - és még sok más ...

sheila a merész és a szép

Az európai bortermelők általában vonakodnak a csavaros lezárások elfogadásától, gyakran azt mondják, hogy a fogyasztók elégedetlenségét okozzák. Frankóniában nem így: a csodálkozásomra nemrég felfedezett csavarokat ma a fehérborok 99% -ára használják (és a fehérek a termelés 81% -át teszik ki Észak-Bajorország ezen régiójában). Öt üvegből négyhez használnak vöröset is. Ez biztosan a legkorszerűbb csavaros sapka alkalmazását jelenti minden európai régióban. Volt alkalmam megkóstolni egy-két régebbi üveget, amikor ott voltam ... de gyakran egy dugóhúzó után kellett vadásznunk.

Miért? '2001-ben és 2002-ben sok problémánk volt a természetes parafával' - magyarázta Hermann Mengler helyi borászati tanácsadó. „Fehérboraink nagyon érzékenyek a parafa kérdésére, mindenesetre két vagy három borászatot csődbe vittek emiatt. Néhány évig sok szintetikus parafa volt nálunk, de 2006-tól a csavaros sapka vette át az irányítást. ” Fontos megjegyezni, hogy minden öt frank borból négyet a születési helyétől számított 100 km-en belül fogyasztanak: sok pincészet borának több mint felét közvetlenül a fogyasztóknak adja el, és szoros kommunikációs kapcsolatban áll velük. A régió egy szórólapot készített a csavaros záródugókról, hogy józan észeket adjon a fogyasztóknak, a többit pedig a német kémia és a technika iránti tisztelet. A Frankóniában használt csavarok és palackok minősége és stílusa magas, és az eredmények elegánsak Elzász tudomásul veszik.

A lombik kérdés

Aki járt már a Main folyó szőlőültetvényein, tudja, hogy a guggolás lekerekített bockbeutel egy helyi kulturális ikon, amely jóban vagy rosszban a frank bor fogyasztását egyedi élménnyé tette. Még két-három évtizeddel ezelőtti fénykorában sem használták a borok legfelső 50 százalékánál többet, de ez a felhasználás mára visszaesett körülbelül 27 százalékra. 2015-ben a hamburgi tervező, Peter Schmidt egy „korabeli” bocksbeutellel állt elő (egy kicsit nagyobb, ferde élekkel), hogy frissítse a hagyományt. Az ambiciózus borokhoz itt elzászi stílusú furulya palackokat és lejtős vállú bordó palackokat, egyszerűbb borokhoz pedig Bordeaux stílusú palackokat használnak.

Vagyon-e vagy sem hátrány a bocksbeutel? Úgy gondolom, hogy az eredeti változatok gyönyörű tárgyak, megnyugtatóak és lekerekítettek, és elegáns címkézéssel gyönyörűek lehetnek - nézze meg például a Castell vagy a Bürgerspital verzióit. Nemzetközileg azonban valószínűleg hátrányos helyzetűek, és valószínűleg visszafoghatják a régió exportpotenciálját. Mint közülük többen rámutattak a múlt heti Silvaner cikkére , katasztrófát jelentenek az éttermi tárolásban, és nem tudnak megfelelni egyetlen ismert borosállványnak, kivéve a speciálisan tervezett borosokat. A Mateus Rosé globális sikere bornak és lámpatartóként egyaránt valószínűleg nem segített ennek a nemes, tizennyolcadik századi zarándoklombiknak az ügyében.

A geológus játszótere

Mindenkinek, aki egy kis geológiát élvez a borában, vegye figyelembe Frankóniát, mivel ez a globális kulcsfontosságú borvidék a triász korszak (amely a világ eddigi legrosszabb kihalási epizódjával kezdődött, körülbelül 250 millió évvel ezelőtt). A föld szárazföldi tömege egyetlen kontinensre, Pangea-ra koncentrálódott abban az időben, a forró, száraz körülmények és a sekély tengerek vörös homokkő ( buntsandstein ), kagylós mészkő ( héj mészkő ) és pala, agyagkő és evaporit ( keuper ). Mindegyik egymást követõen megtalálható Frankóniában, mint alapkõzet hozzájárul a szõlõk talajképzõdéséhez: nyugaton a homokkõ, a közepén kagylós mészkõ dominál (ahol a nagy szõlõskertek többsége fekszik, köztük a Würzburger Stein és az Escherndorfer Lump), valamint a keuper eredetû talajok keleten - ideértve Castellt is, ahol az alabástrom kavicsai (tejfehér evaporit) találhatók a szőlőkben. Hogy ezeknek van-e közvetlen hatása a bor aromájára és ízére, nem tudom, hogy a domborzat és az éghajlati tényezők fontosabbnak tartanak-e. De mindegyik hozzájárul a szőlőültetvények talajának előidézéséhez, és ritka, hogy egy borvidéken egyetlen korszak felosztásait ilyen tisztasággal képviselik.

Száraz: az igazi

Frankónia bizonyos igazságszolgáltatás mellett azt állíthatja, hogy a száraz német bor eredeti otthona száraz itt másként van meghatározva, mint az ország más részein. Frankóniában savtartalomtól függetlenül legfeljebb 5 g / l cukrot jelent, míg az ország más részein a száraz a bor legfeljebb 9 g / l cukrot tartalmazhat, feltéve, hogy a savasság 2 g / l-rel meghaladja a cukorszintet. Ennek eredményeként szilárd, strukturált szárazság érhető el a frankiai borban, amelyet Németország más részein talál meg (bár Baden közel van).

Grand Cru kérdések

A német bor követői tudni fogják a kifejezést Nagy növekedés a VDP-birtokok a száraz borok jelölésére használják, amelyeket a VDP által Nagyszerű helyszín vagy a „Grands Crus” (teljesen más, emlékezzünk, az általános német bor kifejezésre Grosslage vagy „kollektív szőlőskert”).

Sok borbarát feltételezi, hogy e kifejezés használata a címkéken csak azokra a birtokokra korlátozódik, amelyek fizetik a jelentős VDP tagdíjat, és így a szervezet garantálja - de nem. Amint Wendelin Grass, a DIVINO (a szövetkezet Nordheim-i kereskedelmi neve) rámutatott, „a Grosses Gewächs nem lehet szerzői jogi védelem alatt áll”, és ezenkívül „minden gyártó feladata, hogy saját definíciójához jusson”. Ez a határozottan veszélyes helyzet az oka annak, hogy egyes Grosse Lage szőlőültetvények VDP-meghatározása más formában jelenik meg: az Escherndorfer Lumpból származó VDP Grosses Gewächs borokat például Escherndorf Am Lumpen 1655-nek hívják, amelyek az alapterületen belül 10 ha magot foglalnak magukban. 25 ha szőlőültetvény. Tehát, ha igazi német Grand Cru-t szeretne, vigyázzon. (Ez a legrövidebb utalás arra, hogy mi lehet a legösszetettebb vita a mai borvilágban, és a többit megkímélem ... egyelőre.)

Rizling: a hiányzó láncszem

Lenyűgöz az ausztrálrizling. Ez a finom bor (különösen csodálatos a nyugat-ausztráliai Franklandból és Porongurupból, a dél-ausztráliai Clare és Eden völgyekből, valamint a Victoria's Henty-ből) számomra úgy tűnik, hogy a strukturált száraz rizling világmércéje vagyok, és még soha nem találkoztam hasonlóval Európában, sőt másutt a világon. A legtöbb német szárazrizling gyümölcsösebb, míg az elzászi és ausztriai (különösen a wachaui) szárazrizling általában gazdagabban száraz, hiányzik belőle az isteni szigorúság, amely annyira erős része az ausztrál változatok vonzerejének.

Aztán elmentem Frankóniába. A frank rizlingek nem azonosak ausztrál társaikkal (általában zöldebbek, zafírabbak és növényesebbek az aromájukban), de elég sok közös vonásuk van ahhoz, hogy feltűntessem, hogy 'hiányzó láncszem' ennek az európai és ausztrál inkarnációnak. nagyszerű szőlő. Összefoglalva, íme öt kiemelkedő példa.

Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016

Finom illatú bor: finom gyümölcsök a körte-birsalma repertoárjában, ugrató, tiszta, lágy testalkattal. A száraz pálya ellenére kristályosodott gyümölcs- és zöldangyala-ízek vannak, és zökkenőmentes, krémes, kecses felületűek. (Gyakorlatilag egy Grosse Lage, de Bruno Arnold visszaminősíti a bort, mivel a szőlő még fiatal.) 91.

Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015

Sok frank rizlinghez hasonlóan ez is frankó illatot áraszt, mint rizlinget, annak üde frissességével. Ízében élénk és élénk, merev, mégis szilárd, bőségesen zöld alma- és mészgyümölcsökkel, szerkezetével és köves tisztaságával. 91.

Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016

Orrán koriander- és dinnyefélék, majd Eden-Valley-szerű szájpadlás hosszú, köves mészszívű gyümölcsből. Tiszta, örömteli és ételbarát. 91.

Castell Hercegi Domain Iroda, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016

A régió keleti részén fekvő Castell kissé hűvösebb körülményei a rizling szebb stílusát adják: gyömbér, fehér ribizli és halványvörös cseresznye illatok és szinte mézes szájpadlás: lonc és még több gyömbér, visszafogott gyengédséggel. Stílusos és finom. 91.

Weingut Schmitt: Kinder, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015

Ízletes fűszer-, rózsa- és citrusillatok, majd feszes, feszült, ropogós, száraz drámával teli szájíz: mind zamatos, mind mészfriss, a célban nagyot ráznak a nem gyümölcsös jegyek, amelyeket „ásványosságnak” nevezünk. Döbbenetesen jó. 94. o