Jefford hétfőn: The Tuscan Original- Winestealssd.com

Szőlőpréselés Vin Santo számára a La Viallánál. Hitel: La Vialla / Franco Firera

Fénypontok
Hosszan olvasott borcikkek

Andrew Jefford egy másik módszert fedez fel a Fattoria La Viallában.

Hogyan működtethetne borászati birtokot egy átfogó biodinamikus spriritben, ahelyett, hogy csak BD-ben termesztett szőlőből állítana elő bort? Hogyan lehet sikert elérni a nagy borvidék kevésbé divatos részén? És hogyan lehetne egy modern borgazdaságot intenzív helyi foglalkoztatás forrásává tenni, nem csak egy újabb sovány és magányos borvállalkozássá?

Nemrégiben ellátogattam egy borgazdaságba, ahol sikerült mindhárom kérdésre választ találni. Ez lehet a leginnovatívabb és legeredetibb borbirtok, amelyet valaha is meglátogattam.

Fattoria La Vialla néven szerepel, és Arezzo közelében található, a Colli Aretini Chianti régióban. A történet csaknem 40 évvel ezelőtt kezdődött, amikor Piero Lo Franco textilipari vállalkozó és felesége, Giuliana egy lerobbant házat vásároltak vidéken, mert azt szerették volna, ha három fiuk természetközelben áll az ünnepek alatt. A vége részesedés Az 1960-as évek toszkánai (részleges termesztési) rendszere, bár vitathatatlanul társadalmi előrelépés és régóta esedékes, a munkaterületet is kiszárította, ami azt a két megelőző évszázadot követően két évtizeddel később olyan elképesztően produktívvá tette az erdőket és a dombokat apró üres, lebontott gazdaságok. Ami a házaspár hobbijaként kezdődött, egyfajta hivatássá vált: több földet vásároltak, amelyek között romosabb parasztházak is voltak, szőlőt és olajbogyót kezdtek gazdálkodni, és a házakat szerény, bár érzékeny szellemben állították helyre. Ennek egy évtizede után Piero Lo Franco összehívta fiait és beszélt velük. „Azt mondta nekünk - emlékszik vissza a második fia, Antonio -, hogy munkahelyet akart váltani és a mezőkre akart menni. Megkérdezte tőlünk, hogy készek lennénk-e részt venni ebben a projektben. Nagyon komolyak voltunk és kissé aggódtunk. Nem csoda: akkor 20, 18 és 13 évesek voltak. De igent mondtak - és a család még mindig működő egység. Antonio, idősebb testvére, Gianni és öccse, Bandino megosztják szerepüket és „mindent együtt csinálnak”.

a hang 13. évad 28. rész

A három testvér. Hitel: La Vialla / Franco Firera.

Piero meg volt győződve arról, hogy organikusan szeretné gazdálkodni a gazdaságával (valóban úgy érzi, hogy a mezőgazdaság bármely más formáját törvényen kívül kell helyezni), és az önellátás ideálját is dédelgette abban az időben, amikor ezek még nem voltak divatos fogalmak. Amikor a család megismerte a biodinamikát, azonnal beilleszkedtek a francia biodinamikus úttörő, François Bouchet társaságába 2005-ben bekövetkezett haláláig. A BD-t itt nagyon komolyan és őszintén gyakorolják: a család tavaly 1800 tehénszarvat temetett el, hogy előkészítse az 500-at, például. Valamennyi szőlőültetvényük (amely a toszkánai otthoni bázis 120 hektárján kívül más területeken - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia és Szicília - 240 ha-t is magában foglal) biodinamikus - csakúgy, mint az összes többi szőlőültetvényük gazdálkodási tevékenység.

Rudolf Steiner tanításainak egyik szempontja, amelyet a borászok gyakran figyelmen kívül hagynak, bár szükségszerűen, az, hogy minden gazdaságnak önállónak és önfenntartónak kell lennie. 'A valóságban' - mondta Steiner második Koberwitz-előadásában (1924.6.10.) - 'minden gazdaságnak arra kell törekednie, hogy önálló egység legyen.' A továbbiakban felismerte, hogy ezt „nem lehet teljes mértékben megvalósítani, de hozzá kell fordulni”. A Lo Franco családnak megvan a földje és az akarata, hogy megpróbálja ezt megtenni.

Tehénszarvak temetése Ruben Barbuzza (jobbra) és Maurizio Giustini mellett. Hitel: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Ők biodinamikus gazdálkodók és nemcsak szőlő és bor, hanem olajbogyó és olívaolaj (30 000 fa) gabonafélék, tészták és kenyér (faházakban sütve, saját erdőjükből származó faanyagban sütve) termelői, 1300 juh, amelynek Pecorino sajtját dörzsölik. csirkék és tojások olíva sajtolójának maradványai, kekszek és mézes sütemények, mintegy 100 csalánkiütés az erdőben, valamint olyan gyümölcsök és zöldségek, amelyeket kinőtt, palackoznak, tartósítanak, vagy mártásokká válnak, amelyeket szintén palackoznak és tartósítanak, mind a birtokon. Saját fitotisztító üzemük és napfarmjuk is van, és az egész vállalkozás szén-dioxid-semleges. De még mindig nem értem el a legkülönlegesebbet.

Az első években Piero Lo Franco megpróbálta értékesíteni helyben, Toszkánában, majd országosan, Olaszországban. Flop volt: akkoriban senki sem akart organikus bort Olaszországban, és ez nem volt egy elegáns arisztokrata tartomány Toszkána elegáns részén. De ő is megnyitotta a gazdaságokat parasztház , meghívva a vendégeket, hogy maradjanak az erdő felújított parasztházaiban. Jöttek - főleg Észak-Európából, Németországból, Hollandiából, Belgiumból, az Egyesült Királyságból.

Különösen a németek értékelték már a bioeszményt, és azt mondták, hogy ezeket a bioborokat, sajtokat, tésztákat és szószokat szeretnék otthon, Németországban vásárolni. Tehát a fiatal Gianni (akinek csak egy hónapja volt a vezetői engedélye) és Antonio Lo Franco pótkocsit rántott a megtépázott Renault Espace hátuljára, és autót és pótkocsit rakott tele La Vialla ételekkel és borokkal, és nekiálltak személyesen kézbesíteni Münchenben és Stuttgartban. 'Az ügyfelek annyira örültek, hogy meglátogatták látogatásainkat' - emlékszik vissza Gianni -, hogy tele lelkesedéssel hazatérhetünk a jövő érdekében. ' Amit harminc évvel később még mindig megtesznek: mindent még mindig közvetlenül értékesítenek, gyakran gyönyörű gátakkal, a különböző tárgyakat kifogástalanul csomagolva és biodinamikus szalmába csomagolva. Csak Németországban 10 000 közvetlen kézbesítési ügyfelük van.

A La Vialla végső eredetisége felejthetetlen előadásában és kommunikációjában rejlik. Először is, mindent, amit a gazdaság a borcímkéktől kezdve végzett, a család építész barátjának, Felice Giancarlonak a lekerekített kézírásával írták ki. Később saját kézírásuk alapján fejlesztették ki saját betűképüket, és évente kétszer adtak ki „könyveket” három nyelven (angolul, németül és hollandul), tele képekkel, történetekkel és receptekkel, valamint kidolgozott termékleírásokkal. írta Giuliana és Piero Lo Franco. Kis jegyzeteket, leveleket, CD-ket küldenek, mind szépen csomagolva, készen és nyomtatva. Első pillantásra szinte gyerekesnek tűnik. Amit mindezzel sikerül kommunikálni és eladni, az bizonyos értelemben Olaszország álma az északiak számára - az egyszerű, érzéki Olaszország Goethe beleszeretett és utalt rá a „Kennst du das Land?” Című versében. Wilhelm Meister gyakornoki ideje . Ez egy időtlen, polikulturális, kézzel készített Olaszországot is megtestesíti, amely gyakran elveszett, de a Lo Franco családnak valahogy sikerült… nos, megmenti vagy újrateremti? Nem vagyok egészen biztos, de működik.

A csapat négy főállású grafikus és három teljes munkaidős fordítóból áll, és 25 emberből álló 160 embernek biztosít munkát, többnyire egy olyan város közelében, amelyet még mindig nagyon sújtott a hagyományos ötvösműves szakma összeomlása. Nagy nyáron, a gazdaság közepén, a jelenet olyan, mint egy valós törpfalu, még a fehér sapkákig is, amelyeket az összes ételkészítő visel. Egy másik Lo Franco-i politika egyébként soha nem volt „szakács” felvétele, mindezekkel együtt. Az összes főzés és ételkészítés a masszázs („Háziasszonyi” vagy „házi főzés”) szellem.

A cinikusok ezen a ponton feltételezhetik, hogy a borok a) nem túl jók, és b) sok pénzbe kerülnek mindezek kifizetéséért. Egyik sem igaz. A választék óriási, és vannak köztük kiváló borok (lásd az alábbi jegyzeteimet). Nem kell azonban szót fogadnom érte. A. Utolsó két kiadásában Decanter World Wine Awards , A La Vialla két „Platinum kategória legjobb” díjat nyert: a legjobb édes toszkán 2017-ben (a 2010-es Vin Santo Occhio di Pernice-ért) és a Fehér Toszkána IGT 15 font felett (2014-es Barricato Bianco-jáért). Külön Vin Santo aranyat is nyert a verseny mindkét kiadásában.

Árak? Valójában, ha a Barricato Bianco-t hat csomagban vásárolná meg az Egyesült Királyságban, közvetlenül postai küldeményként Olaszországból, ez palackonként legfeljebb 9,85 fontot jelentene (ez 7,90 euró a birtokon), bár igazán kíváncsi vagyok ha bárhol elérhetőbb, hitelesen gyártott biodinamikus bor az áráért, mint a 2015-ös Casa Conforto Chianti Superiore DOCG, amely hat csomagban kapható az Egyesült Királyságban 7,70 fontért palackonként közvetlen postai küldeményként, és amely megvásárolható magától a gazdaságtól 5,90 euróért.

A borvilág tele van erőszakos árképzéssel, óriási színleléssel és marketingcsalásokkal. De itt nem.

Ízelítő a La Viallából

A La Vialla termékcsalád erős pontjai között szerepel számos innovatív pezsgő és sok sikeres, kevés kéntartalmú, zavaros (szűretlen) bor, bár még nem kénmentes. A Vin Santo borok példaértékűek. A sikeres biodinamikus borokhoz gyakran hozzárendelt „energia”, „ridegség” és „tisztaság” felismerése szubjektív kérdés, de ezt a friss, testes vörösökben megtalálhatja. Természetesen nincsenek mesterséges adalékok vagy „kiigazítások”, és a Lo Franco család nagyban hisz a polifenolok egészségügyi előnyeiben, ezért a vöröseket addig hagyják, amíg a bőrükkel megfelelő módon lehetséges. Örvendetes lenne a tölgy kevésbé prominens használata néhány ambiciózusabb bor esetében, de a borászat (az átgondolt és találékony borász, Marco Cervellera vezetésével) máris errefelé tart.

Pezsgők

Lo Chiffón Spumante 2015

Szűrés nélküli spumante, amely még mindig tartalmazza az élesztőgombákat, amelyet vagy egyidejűleg feltartóan inni, vagy felhős formában (a La Viallánál kedvelt) az üveg megfordításával. A keverék egyesíti a Pinot Noir és a Chardonnay 40 százalékát, a Trebbiano mérlegét. Lágy hab, gyümölcsös gyümölcsillatok és szeletelt fehér gomba van. Az aromák nagyon szárazak és közelebb vannak a szőlőhöz, mint az alma, amelyet lágyan élesztős falat egyensúlyoz. 88

Cuvée 2. sz., 2012. sz

Igazi, hagyományos módszerrel készült csillagszóró Pinot Nero szőlőből, amelyet Otrepò Pavese termesztett, seprőjén 41 hónapig érleltem, felhős, szűretlen és letisztult, szűrt változatot kóstoltam. Inkább az utóbbit részesítettem előnyben: tiszta, finom fonású tavaszi virág- és almaillatok, kiegyensúlyozott, friss ízzel, amelyben lágyabb körte és élénk citrom csatlakozik az almához. 89

Fehérborok

Torbolino, Fehér asztali bor 2016

Ez a vonzó és vonzó árú Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc és Traminer keverék, amelyet a La Vialla birtokon különféle kis csomagokban termesztett gyümölcsökből készítenek, rengeteg tiszta, szép aromás emelettel rendelkezik: citrom és narancs, pézsmas fűszerekkel. Ízében a bor élénk és illatos, mégis megvan a mélysége és szerkezete ahhoz, hogy az asztalnál dolgozzon. Zesty keserű narancs a célban. Van egy szűretlen változat is, amely elkerülhetetlenül kellemesebb, kevésbé tiszta gyümölcsaromákkal. 90

a hang végeredménye 2016

Barricato Bianco, fehér toszkánai IGT 2015-ből

A Barricato Bianco a válogatott Chardonnay és Malvasia keveréként kezdődött, amelyet 500 literes hordókban erjesztettek, és 2014 óta 10 hónapig kevergették a seprűt, bár a Malvasia helyét Viognier vette át. Felhős és telt arany színű, összetett, krémes, buja, gazdag virág-virágillatokkal. Ízében lágy, széles gerendás, diós és gazdag, bár semmilyen módon nem édes: kielégítő fehér étel, sok bonyolult aromás vonzattal. 90

Vörös borok

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Ez a Sangiovese és 10% Canaiolo keverék nagyon sikeres 2015-ben és tökéletes most: parfümös fekete és vörös gyümölcsök, mind fűszeres, mind sós jegyekkel, valamint a lédús édes gyümölcsöktől elmozduló élénk, mély szájpadlás egy kicsit megragadóbbá és szigorú a végén. Ragyogó frissítő összetettséggel: csodálatos vásárlás a birtokon 5,90 euróért. 91.

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Ez a keverék a Riserva szinthez 80% Sangiovese és 10% Canaiolo (nagy szláv tölgyben érlelt) és 10% Cabernet (barriques-ban érlelt). Aromás szempontból összetettebb, bergamott parfümök csatlakoznak a vörös és fekete gyümölcsök komplexumához, és szájban is intenzívek, nem látható tölgy, de bőséges sós, erdei komplexitás jellemzi a gyümölcsöt. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

A keverék ezúttal Sangiovese 10% Merlot-tal, amelyet agyagban gazdag talajon termesztenek a Montecucco kis DOC-ban, Brunello közelében, de a Felső-Maremma felé futnak. Ez egy mélyebb, bőkezűbb bor, gazdag, érzéki szilvaillatokkal és sós, földes, bőségesen kifejező szájízzel, rengeteg texturált teljességgel. Újabb biztos BD-alku 6 euróért a birtokon vagy 8,50 fontért az Egyesült Királyságban postai úton. 91.

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Érdekes és egyedülálló vörösbor, amely öt őshonos toszkán fajtából készül: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) és Sangiovese (10%). A Pugnitello és a Colorino rendesen fermentálódik, majd legfeljebb három hónapos passito szárítás után összekeverik a többi fajtával. További erjedés következik, amelyet 18 hónap követ többnyire régi barrikokban, hat hónappal a betonba keverés után, majd további egy év palackban. Telített sötét fekete-vörös színű, lenyűgöző illatú édes szilva és aszalt szilva keveredik kátránnyal, meleg tetőtéri porral és vanília dohánylevéllel. Az íze mély, gazdag, egzotikus, szinte robbanásveszélyes, bőséges vad fekete gyümölcsökkel és meglepően élénk savassággal rendelkezik. Jellegzetes, ha kemény kóstolásra kerül a bor. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

A La Vialla normál, világos diószínű Vin Santo-t állít elő 70% Malvasia és 30% Trebbiano-ból, de ez a „fogas szemű” Vin Santo 80% Sangiovese és 20% Trebbiano keverékéből készül, szárítás és szárítás között szárítva. Karácsony, amely során a szőlőt nemes rothadás támadja. A gyümölcsöt ezután puhán préselik, és fermentálják, valamint érlelik (három évig) apró 97 literes térfogatban karatelli hordók. A bor rozsdás árnyalatú, karamell, alma és füstös gyökérfűszerek illatú. Ízében gazdag, mély, keresgélő, élénk és csípős a karamell ma már érdekes, keserű szélű összetettséggel bír. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

A Reserva változata 90% Sangiovese-ból készül, ezúttal 10% Malvasia-val és nem Trebbiano-val keverve, és az öregedési idő hosszabb. Húzódó, kifinomult, elegáns aromák, amelyek piros cseresznye gyümölcsöket és finom nedves vanília hüvelyeket idéznek fel, csak egy kis karácsonyi fűszerrel. A szájpadlás hosszú, zökkenőmentes és sokkal kevésbé karamellás, mint a Normál , a vörös gyümölcsök most mézesek, finomak, mégis zökkenőmentesek, gazdagok, mégis kecsesek és szinte lebegnek. Tökéletes délutáni kortyolgatás. 93