Petit Manseng szőlő Virginia-ban Hitel: Andrew Jefford
Franciaország baszk országának mélyén található Petit Manseng szőlő gazdag, édes fehér borokat állít elő. DANIEL CRAKER, ennek a kevésbé ismert fajtának nagy rajongója ismerteti meg örömeivel.
A Pireneusok lábainál mélyen gyökerező Petit Manseng szőlő Franciaország egyik legjobban őrzött bortitka. Az impozáns hegylánchoz kötődve ritkán merészkedik tovább, mint a távoli délnyugat, ahol eredete rejlik. Mint sok szőlőfajta, a Petit Manseng is az évszázadok során fejlődött ki a legjobb őshonos szőlők gondos kiválasztásából. Ez a hosszadalmas szelekciós folyamat olyan szőlőt eredményezett, amely jól alkalmazkodik az éghajlathoz és a talajhoz, amelyben termesztik, és valódi fogalmat ad a mindenütt előforduló terroir kifejezésről.
Terroir és a növekedés
Petit Manseng terroirja három AC-ra terjed ki: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy és Jurançon. A madirani fehér elnevezésű Pacherenc meleg éghajlatán három, egyformán kevéssé ismert fajtán - a Gros Manseng, a Courbu és az Arrufiac - együtt termesztik, és olyan édes borokat állít elő, amelyek valóban gazdagok és súlyosak lehetnek. Délebbre, Irouléguy hűvösebb éghajlatán, Baszkföld mélyén, Petit Mansenget, amely Ixkiribot Xuri Tipia lesz, a száraz fehérek extraként használják. Csak Jurançonban PM tölti be a csillagszerepet és szerzi meg a nagybetűk jogát. Itt és Irouléguyban a szőlő sűrűsége alacsony, különösen azokon a teraszokon, amelyeket azért hoztak létre, hogy a szőlő és a kísérő gépek leereszkedhessenek a meredek délnyugati lejtőkön. Hektáronként (hektáronként) alig több mint 3000 szőlő van, szemben a Bordeaux-ban és Burgundiában található 10 000 szőlővel, és ezeket hautain képzik, mindegyik törzs több mint egy méter magasra emelkedik, és egy fatalpra van erősítve.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Pompás lombozatával - egy év alatt egy új vessző 10 méternél hosszabbra nőhet - továbbra is kissé megmarad a vad oldalon, így az edzésmódszer ennek megfelelően alkalmazkodik az erejéhez. Ez is segít elkerülni a tavaszi fagykárokat. A Petit Manseng korán bimbózó fajta, és még mindig fennáll a fagyveszély márciusban, különösen Jurançonban és Irouléguyban, amikor megjelennek az első zöld hajtások. Azáltal, hogy a növekedést elviszi a hűvösebb levegőtől, kisebb fagyok elkerülhetők. A múltban a magasan a talajon lévő szőlőfürtök is lehetővé tették a termelők számára, hogy más növényeket vetjenek a szőlő tövében egy olyan régióban, amelynek története vegyes gazdálkodással rendelkezik. Manapság azonban a legtöbb termelő csak a szőlőjére koncentrál, ami csodákat tett a minőség terén.
Petit Manseng vs Gros Manseng
A közelmúltig Petit Mansenget elhanyagolták produktívabb névadója, Gros Manseng mellett. Ez a fajta boldogan képes 80 hl / ha megtermelésére, ha magára hagyja, míg a takarékos Petit Manseng ritka kis fürtjeivel ritkán kezeli a 30 hl-t. Az utóbbi években azonban, amikor a „kevesebb a legjobb” vált új vezérmotívummá, Jurançonban, Pacherencben és Irouléguy-ban az új telepítéseket inkább Petit Manseng részesítette előnyben. Ennek ellenére a Franciaországban elfoglalt szőlőfelület alig több mint 600 ha. Ez valószínűleg csak akkor változik meg, ha a termelők kevésbé érdekes fajtákat gyökereznek ki, mivel az INAO (nemzeti fellebbviteli ellenőrző szerv) továbbra is szorosan tartja magát az új telepítési jogok felett. De Petit Manseng-nek nagy helyi jelentősége van, és az általa előállított borok igazi egyéni jellegűek. A növekvő szőlőtermesztés világában ez ugyanolyan jó ok, mint bármi másra figyelni.
Jurançon és még sok más
Jurançonban és Pacherencben a Petit Mansenget főként egyfajta édes borok előállítására használják olyan szőlőkből, amelyek természetes kiszáradási folyamaton mentek keresztül, átjáróként ismertek, amikor a spanyolországi meleg szél és a forró őszi nap összpontosít mindent, amit a szőlő tartalmaz.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
A Botrytis cinerea nagy nehezen átjut a vastagbőrű Petit Manseng szőlőn, de ha mégis megtörténik, az általa okozott rothadás ritkán nemes, és a szőlőt elvetik. Tehát, ellentétben a Sauternes-szel, a Monbazillac-szal és más Sélections de Grains Nobles-kel, nincs nemes rothadás, amely befolyásolja e borok aromáit.
Jurançonban a legjobb szőlő a meleg pudingkő alapkőzetű talajokból származik, és a Petit Manseng betakarítása november elején kezdődhet, és december elejéig vagy akár januárig is folytatódhat. A legtöbb birtok több szelektív szedést vagy kísérletet végez, és november végéig a szőlő héja és magja. Bármely gyümölcslé, amelyet sikerül kiszorítani a sajtóból, annyi cukrot tartalmaz, hogy elérje a 16 és 24% közötti alkoholt. De ebből a cukorból nem minden erjed. A hosszú erjedési folyamat, amely gyakran tölgyfában megy végbe, körülbelül 14% alkoholtartalommal áll le, és 40–150 g maradékcukor marad. Ez furcsának tűnhet, de a Petit Mansengből készült borok mindig képesek megtartani egy éles savas gerincet. Az édes Jurançont vagy a Pacherenc-et gyakran aperititként hűtve szolgálják fel, és a trópusi gyümölcsök, az őszibarack, a citrusfélék és a fűszerek mámorító aromái, amelyeket a borok fiatalságukban kifejeznek, rendkívül csábítóak. Néhány év palackban töltött bor után a borok tartósított gyümölcsök, mézeskalácsok és fekete szarvasgombák jegyeivel inkább mézesek lesznek - ideálisak libamájhoz vagy a helyi juhtejek egyikéhez.
hogyan lehet megúszni a gyilkosság 4. epizódját
Írta: DANIEL CRAKER
