A Primitivo gyakorlatilag Puglia és Dél-Olaszország szinonimája. Mégis egy pengetős úttörő együttesre van szükség, hogy a legigazibb formájában, bokros szőlővé állítsa fel. Monty Waldin beszámol
Bush-szőlő Primitív
Gyors linkek:
- A Primitivo eredete
- Monty Waldin íze a bokor-szőlő Primitív
Manduria kisvárosa 40 perces autóútra fekszik dél-olaszországi Taranto kikötőjétől, egy gyengéden emelkedő, nyíllal egyenes úton. Ez a Salento-félsziget, Olaszország csizmájának dübörgő sarka.
Apám 1944-ben jött ide, a szövetséges csapatokkal Tarantóban landolt. Rádióvevőjével bejárta Salento poros, vasban gazdag vörös talaját, a helyi olajfaligetek és szőlőültetvények fedezékeként. Akkor Manduria szőlőültetvényei tele voltak a Primitivo-val, a Puglia aláírt vörösborszőlővel. Mivel a szőlő alacsony szabadon álló bokorként vagy alberellóvá nőtt, a Primitivo tökéletes fedést nyújtott. A mai napig az 1930-as és 1940-es évekből származó Primitivo bokorszőlő maradt Olaszország sarka ezen száraz részén. De az elmúlt 20 évben a legtöbbet kitépték.
Megfigyelni egy lehetőséget
ncis: New Orleans az ellenséggel alszik
Lisa Gilbee ausztrál borász és olasz partnere, Gaetano Morella 2000-ben hozták létre Morella pincészetüket, hogy megpróbálják megmenteni a régi szőlőből maradt Primitivo egy részét. Lisa Olaszországban repülő borászként dolgozott, és Pugliában telepedett le, „részben azért, mert senki más nem készített egyszőlős Primitivót. Az ausztrál vörösborok többsége francia szőlőn alapul, amelyek petyhüdt ízűek, anélkül, hogy erős savszabályozást végeznének a borászatban. A „Primitivo természetes belső frissessége azt jelenti, hogy nincs szükség kiigazításokra. És nem kell egymillió embernek lennie ahhoz, hogy Primitivo szőlőt vásároljon, a strand közelében éljen és itt borozhasson. ”
A házaspárnak most 17 hektár szőlője van, ebből 11 ha a 1940-es évekből származó bokor-szőlő Primitivo. A kiváló minőségű borok általában lejtős talajról származnak, nem pedig Salento sík terepéről. Mégis, mondja Gilbee: „A Primitivo finoman tükrözi a terroir apró változásait. Kóstolhatja a csak egymástól néhány méterre termesztett szőlők közötti mély különbségeket. A bokros szőlő pedig minden csomó számára lehetővé teszi a fény, a hő, az árnyék, a szél és az eső egyedi mikroklímáját. A bokornak háromdimenziós alakja van, amelyet egyszerűen nem lehet megkapni egydimenziós szőlővel, amelyet drótok mentén egyenes vonalakban, például sövényként nyírnak. ”
Gyászbeszéde ellenére Gilbee azt mondja, hogy „Puglia régi, bokros szőlőjének Primitivo legalább 80% -a elveszett, mióta elindultunk.” Ez nagyrészt annak volt köszönhető, hogy az Európai Unió fizetett a termelőknek, hogy szőlőt szakítsanak ki az európai borostó csökkentése érdekében. „A Bush-szőlő természetesen alacsony hozamú, és főleg kézzel, és nem traktorral kell megmunkálni” - mondja Gilbee. ‘Megértem, hogy a Primitivót kilóval kilogrammban olcsón szövetkezeteknek árusító termelők miért szaggatták szőlőjüket. Megvárták, amíg a kamatlábak magasak voltak, majd a nyugdíjukra szánt támogatási pénzt bankolták be.
Gilbee különösen sajnálja a La Pigna nevű, nemrégiben kitépett Mandurian Primitivo szőlőt. ’Hihetetlenül mély színű szőlő apró termését hozta. Nehéz maradni optimista, amikor ennyi igazán régi szőlőültetvény eltűnt. Leginkább csak 40 év körüli szőlőültetvények maradtak meg. ”- mondja.
Regionális jelleg
szégyentelen 7. évad 10. rész összefoglaló
A Manduriából származó Primitivo egészen a Puglian Primitivo-ig terjed, mivel Manduria helyzete a Salento-félsziget közepén azt jelenti, hogy hűsítő tengeri szelet kap mind az Adriai-tengertől keletre, mind a közelebbi Jón-tengertől nyugatra. A közeli Száva az egyik legjobb Primitivo terület a Manduria zónában.
Massimiliano Pichierri nagyapja az 1950-es években kezdte el elkészíteni a Szávában a Primitivót. „Száva csak 12 km-re van a Jón-tengertől” - mondja Pichierri. A tengeri szelek itt sós minőséget kölcsönöznek a Primitivónak. De az ízprofil attól is függ, milyen mély a talajréteg az alatta lévő szivacsos mészkő felett. A mészkő tartja a szőlő túléléséhez szükséges vizet. A Primitivo szőlőtőkék 4 méter talajréteggel magasabb hozamot és könnyebb borokat eredményeznek, mint a szlávák, mint nálunk a Szávában, ahol a talaj talaj sekély, kevesebb mint 1 méter. Ennek eredményeként kisebb, több ásványi ízű szőlőt kapunk. ”
A Cantele család a szávai régi bokor-szőlővel, a Primitaival is együttműködik a legfelső Fanòi palackozás érdekében. Umberto Cantele szerint: „Száva és Manduria Salento melegebb, nyugati részén, Jónán található, ahol a legjobb bokros szőlő található. Nehezebb megtalálni a Primitivo bushvine-t az Adriai-tenger keleti oldalán, mivel az ottani szőlőtőkék általában oszlopokra és huzalokra vannak kiképezve a nagyobb hozam elérése érdekében. Salento érintetlen strandjai Pugliát turisztikai célponttá teszik. A látogatók ételbarát Primitivo stílust szeretnének, és ezt próbáljuk megadni nekik. ”
kék vérűek 7. évad 8. rész
Külső hatások
A Cantele volt az első pugli pincészet, amely a „repülő borászokat” fogadta az 1990-es évek elején. De az első külföldi borász, aki Pugliában lakott, Mark Shannon volt. 1997-ben érkezett Kaliforniából, tudván, hogy a Puglian Primitivo megegyezik szeretett kaliforniai Zinfandellel, és rájött, hogy remek lehetőség nyílik a modern ízvilágú borok stílusának elkészítésére „olyan régi és gyönyörű bokorszőlőből, hogy libabőrös”.
Shannon és társa, Elvezia Sbalchiero nem birtokolnak szőlőültetvényeket, hanem a termelőkkel dolgoznak együtt, amit Shannon a „Primitivo háromszögének” nevez, Szávában, Manduriában és Torricellában Tarantótól délkeletre.
Shannon mesterképzéssel rendelkezik a szőlő és a bor ízének érzékelésében. 'A Primitivo gyorsan érik, így néhány nap alatt alulérettől tökéletesen éretté, majd mazsolázottá és túléretté válhat' - mondja. 'Ezeknek a régi szőlőknek a megmentése azt jelenti, hogy szorosan együtt kell működni a termelőkkel, hogy olyan szőlőt szerezzünk, amely a legjobb képet nyújtja a terroirt kifejező tiszta borok készítéséről.'
Primitív úttörő
A Primitivo valószínűleg nem maradt fenn Pugliában a Petrera család hozzájárulása nélkül. Pasquale Petrera azt mondja: „A 19. század elején dédnagy dédapám, Nicola Petrera megmentett egy vörös szőlőt, amely prima érett, vagyis minden más előtt. Primitivo néven vált ismertté, vagyis „első válogatás”. ’
A Petrera pincészet, a Fatalone, Gioia del Colle-ban található, közvetlenül a Salento-félszigettől északra, ahol a hűsítő tengeri szellők kevésbé elterjedtek, mint magában Salentóban. Pasquale Petrera átalakította a Primitivo bozótos szőlőjét pergolákká, vagy vízszintesen felfűzte őket a vezetékek mentén. „A szőlőnek több levele van a szőlő árnyékolására és a Primitivo kevésbé elnyomó stílusára. Az alacsonyabb alkoholtartalmú borokat akarják a modern ivók ”- állítja.
életünk marlena napjai
Vitatható, vajon Pasquale bokros szőlőjének módosításakor alkalmazott megközelítés magában foglalja-e azt, amit Mark Shannon saját „módosított idealizmusának” nevez a Primitivo túlélésével kapcsolatban. „Ezek nem tolandó, manipulálható vagy rosszul kezelhető szőlő. A Primitivo a leginkább napszerető szőlő, amit láttam. A modern képzési rendszerek mindig alacsonyabb rendűek, mint az őshonos alberello. Lehetőség nyílik az alberello Primitivo újratelepítésére, ha példát mutat. A szőlő éréskor megmondja, vagyis csomónként csak 5% mazsolázott bogyót. Akkor válasszon, és remek bor lesz. ’
Apámnak valószínűleg nem volt ideje bort inni a bokor-szőlő Primitivóból, amikor Pugliába érkezett. De remélem, hogy sikerült legalább enni néhány tökéletesen érett bokros-szőlős Primitivo szőlőt.
Monty Waldin boríró és biodinamikus tanácsadó Olaszországban, Franciaországban és az Amerikában készített bort, és a DWWA Olaszország regionális társelnöke .
Írta: Monty Waldin
Következő oldal
