Operakällaren - Stockholm, Svédország
- Fénypontok
Akár a Nomának, az IKEA-nak, akár a szórakozás , A skandináv konyha soha nem volt melegebb, mint most. Erica Landin kiválasztja kedvenc éttermeit Dániában, Svédországban, Norvégiában és Finnországban, hogy ihletet nyújtson borok számára 2017-re ....
Éttermek a borbarátok számára Skandináviában
Bár különálló országok vannak, jelentős regionális különbségekkel, a skandináv legjobb éttermek között van egy közös vonás. Főleg vagy kizárólag a helyi termelőkkel és gazdaságokkal dolgoznak, elsősorban a friss, szezonális húsra, zöldségekre és tenger gyümölcseire összpontosítva. Továbbra is népszerű a bogyók, gyógynövények, gombák és vad zöldségek takarmányozása. A szolgáltatás általában informális, de tájékozott, irigylésre méltó számú világszínvonalú sommelierből. Engedje meg, hogy új felfedezésekhez vezessenek.
-
A következő áttekintések a 2005 januári számából származnak Decanter Magazin, hogy megismerje a legújabb éttermi és utazási jellemzőket.
Írta: Erica Landin és szerkesztette: Laura Seal Decanter.com
szégyentelen 6. évad záró összefoglalója
-
Nézze meg a Decanter.com népszerű borvidékekre vonatkozó útikalauzait, és tervezze meg következő útját
Ez egy kép 1 nak,-nek 10. Admiralgade 26 - Koppenhága, Dánia
Ez a karizmatikus páros, Christian Nedergaard és Sebastian Rind Nellemann által várt étterem, amelyet a szeretett Ved Stranden 10 borozó vezet. Ha reggelire, ebédre, vacsorára vagy kiadós késő esti snackre vágyik, hívogató étterme éppen közel van a sarok. Az ételek a jól ismertektől az izgalmasig változnak, olyan változatos hatásokkal, mint Japán, a Közel-Kelet, a Földközi-tenger és természetesen Dánia.
A légkör tágas és kötetlen, a dekoráció pedig az 1910-es év - az épület évének ihlette. A borlap a Ved Stranden 10-ben felszolgált ételeket egészíti ki. A pohár melletti szórakoztató borok közé tartozik az ausztriai Sepp Muster Morillon (más néven Chardonnay), a dél-afrikai Testalonga Baby Bandito és a Poillot pezsgője. A palacklistán mindent megtalál a Christian Tschida, a Moric's Blaufränkish vagy a Leflaive Chevalier-Montrachet saját házi küvéjétől.
Admiralgade 26, 1066 Koppenhága
Telefon: +45 33 33 79 73
Foglalásokat az Admiralgade 26 webhelyén talál
Kép jóváírása:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbEz egy kép két nak,-nek 10. Maaemo - Oslo, Norvégia
Az egykor a skandináv fine dining holtágaként számon tartott Norvégia 2016-ban vigyorgott szomszédaira, amikor a Maaemo (a koppenhágai Geraniumdal együtt) megnyerte a versenyt Skandinávia első Michelin háromcsillagos éttermévé. A központi állomás mögött egy építészeti cement-üveg épületben kapott helyet. Lépjen be, és Esben Holmboe Bang főszakács elbűvölő, esti hosszú útra visz Norvégián, a meredek fjordoktól a hideg tiszta vizekig és a buja, mohával borított erdőkig.
Bang meg van győződve a biodinamikus gazdálkodás minőségéről. 'Még nem találkoztam olyan gazdával, aki biodinamikus gondolatmenetből származik, aki nem szereti azt, amit betakarít' - mondja. Az izgalmasan innovatív borillesztések ezt a preferenciát tükrözik, bár a pincében rengeteg nagy nevű burgundi is található, hogy csábítsák a klasszikus italozókat, mint például a Domaine de la Romanée-Conti, a Roumier és a Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Telefonszám: +47 221 79 969
A foglalásokat a Maaemo weboldalán találja meg
Kép jóváírása:Marie Louise MunkegaardEz egy kép 3 nak,-nek 10. Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Dánia
Nicolai Nørregaard nem volt képzett szakács, amikor megnyitotta Kadeau-t Rasmus és Magnus Kofoed gyermekkori barátaival, szülőhazáján, Bornholm szigetén, az Oresund-szorosban. Sok évvel később a csapatban megtalálható a Kadeau Copenhagen és az alkalmi kedvenc Pony is, de az eredeti Kadeau Bornholm ennek ellenére is verhetetlen gasztronómiai nyári célpont marad.
táncolni a sztárokkal szavazni ma este
Az étterem egy tengerparti pavilonban található, ahonnan lenyűgöző kilátás nyílik a tengerre. A kóstoló menü Bornholm inspirációját tartalmazza, sok takarmányozott vagy házilag termesztett alapanyaggal. Strandirózsa, zöld eper, füstölt hering, feketeribizli por és szilvaecet - Nørregaard főzése játékosan regionális. A borlap klasszikus megnevezéseket tartalmaz Franciaországból, Olaszországból, Németországból és Ausztriából, mint például a Les Béguines a Jérôme Prévost Champagne La Closerie-ből, a Chablis in magnum a Domaine Pattes Loup-ból, Yann Durieux Love és Pif Bourgogne Aligoté, valamint a német Rieslings Georg Breuer-től.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefon: +45 56 97 82 50
Lásd a Kadeau Bornholm weboldalán foglalásokat
Ez egy kép 4 nak,-nek 10. Gyarmati Bislett - Oslo, Norvégia
Pontus Dahlströmnek, a Michelin háromcsillagos Maaemo alapítójának újrakezdésre volt szüksége. Az újonnan megnyílt Kolonialen célja
légy „szomszédos közös”, de a részletekre és a tökéletességre való figyelem az egyensúlyban és az ízekben nem más, mint a csillagminőség. A légkör azonban nyugodt és élénk, az árak pedig kedvezőek. A menü friss osztrigát tartalmaz, marhapofákat tányérokra töltve sült póréhagymával, valamint tejben ütött lepényt kagylóval.
A borkínálat a folyamatosan változó, „Easy Track” listán oszlik meg az ízlésesen könnyű borok mellett, valamint egy kedvesebb borospincelista többek között az Agrapart pezsgővel, a Weingut Keller Rieslingjével és az Armand Rousseau vörös burgundijával. Egy olyan régióban, ahol számos legnépszerűbb étterem a „természetes” borokra specializálódott, az itt található választékok a tiszta, klasszikus preferenciákat tükrözik, amelyekről Pontus a Maaemóban vált ismertté.
Gyarmati Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefon: +47 901 15 098
Foglalásokért lásd a Kolonialen Bislett weboldalát
Kép jóváírása:www.pmrestauranger.seEz egy kép 5. nak,-nek 10. PM és barátok - Växjö, Svédország
Rubén Sanz Ramiro spanyol származású sommelier fényes nemzetközi karriert kezdett, amikor felesége a svéd vidékre hozta. Szerencséjére Växjö kisváros Svédország egyik legfinomabb éttermi célállomása - a szálloda és a PM & Vänner étterem -, ahol Andreas Larsson (a világ legjobb sommeliere 2007) borospincét épített.
nemzetközi kaliberű. Több mint 4000 palackkal, köztük Krug Collection 1981 in magnum, Dominus Estate 1992 Napától és Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, a lenyűgöző pince folyamatosan fejlődik.
'Intenzíven dolgozunk azon borok gyűjteményének létrehozásán, amelyek a hosszabb pincészettel nyertek, ami a legtöbb éttermi listán ritka' - mondja Ramiro. Reggel az étterem híres kovászos pékségéből származó friss kenyér és a szálloda medencéjében úszás tompítja az előző este a borlista átfogó feltárásának eredményeit.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefon: +46 470-75 97 10
Lásd a PM & Vänner weboldalán a foglalásokat
bűnöző elmék 12. évad összefoglalója
Ez egy kép 6. nak,-nek 10. Operakällaren - Stockholm, Svédország
A Stockholmi Operaházban az Operakällaren 1787-es megnyitása óta a svéd csúcskategóriás gasztronómia intézménye, a királyi család és a művészek kedvese egyaránt. Az elmúlt 30 évben kiterjedt borospincét építettek, de Carl Frosterud étteremvezető - amelyet Svédország egyik legnépszerűbb sommelierének tartanak - most megkezdi a referenciák számának megduplázását.
„A világ egyik legjobb borlistáját akarjuk” - mondja. Ehhez arra törekszik, hogy bővítse a választékot a klasszikusok közül, és a legjobb gyártók vertikális oldalait szereli össze. A konyha a legjobb hagyományos ételeket kínálja - egy gyönyörű, friss, szecessziós étkezőszalon, gazdag történelemmel, kiváló ételekkel, kifogástalan kiszolgálással és borlappal, hogy eltévedhessen. Egy borozó nyit idén tavasszal a történelmi Nobis pincében, amelyet eddig elzártak a nyilvánosság elől.
Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Telefon: +46 8-676 58 00
A foglalásokat lásd az Operakällaren weboldalán
Ez egy kép 7 nak,-nek 10. Palaegade étterem - Koppenhága, Dánia
A Palaegade-n egy neves csapat rohamosan vette koppenhágai étkezőket, fiatalos ízléssel régi iskolai szolgáltatásokat és klasszikus ételeket szállítva. Ebédnél a csúcsminőségű smørrebrød-t, a hagyományos dán nyitott arcú szendvicseket az aquavit és a sör párosítja. Gyere vacsorára, a klasszikus dán főzés modern előadásai kerülnek a középpontba.
Simon Olesen és Rasmus Amdi Larsen vendéglők és sommelierek a háztartási nevek Koppenhága borbarátai között. Itt azt szolgálják, amit a legjobban szeretnek. A borlapon megtalálhatók a Montesecondo Chianti Classico, a Hérault Léon Barral borai és a Jules Desjourneys Moulin-à-Vent borai. 'Szeretjük azokat a termelőket, akik a maguk dolgát csinálják, és inkább a szőlőben és a pincében töltik az idejüket, nem pedig a PR-re vagy a meggyőződésük hirdetésére' - mondja Larsen.
Palaegade 8, Koppenhága
Telefon: +45 70 82 82 88
Foglalásokért lásd az Restaurant Palaegade webhelyet
Ez egy kép 8. nak,-nek 10. A Burgundia - Stockholm, Svédország
Daniel Crespi az a vendéglős, aki nem hagyja abba a feltalálást. Egy óvárosi szállodában éveken át örömmel töltötte el ínyenc társait, többek között a Djuret húsparadicsomokkal és dicsérte az Omakase Köttslöjd Tweed-et, ahol a kézműves koktélok és a szivargyűjtemény illenek a nehéz bőr kanapékhoz, és most a The Burgundy borozóhoz. Az évek során a Crespi több mint 2800 bor referenciát halmozott fel, amelyek közül sok Piemontból, Burgundiából és Champagne-ból származik.
Az árak vonzóak, és minél finomabb a bor, annál alacsonyabb a felár. A pohár mellett olyan csúcsborok jelennek meg, mint Marc Colin St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 vagy Giacomo Conterno Monfortino Barolo 2002 in magnum. Hedonisztikusan finom ételek, köztük házilag elkészített péksütemények, vadhúsok és a város legjobb hamburgerei szerepelnek az étlapon. 'Ma azt javasolnám, hogy a Giuseppe Mascarellótól származó Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003, tartárkalabra és háromszor sült krumpli' - mondja csábítóan Crespi. Holnap kitalál valamit.
hidegen iszik chardonnay -t
Burgundia, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Telefon: +46 8-506 400 85
Foglalásokért lásd a burgundi weboldalt
Kép jóváírása:Erik LevungEz egy kép 9. nak,-nek 10. Lyran - Malmö, Svédország
A Lyran étteremben, Malmö egy korábban durva szomszédságában, mindent szeretnek, ami természetes. Házon termesztett zöldségek a tányéron, korlátozott mennyiségű szulfitok a pohárban és természetesen nyugodt kiszolgálás. Az étterem mögött álló csapat, Jörgen Lloyd séf és felesége, Melissa Gardarsdottir, „meleg és barátságos hétköznapi népnek” nevezik magukat. Az apró konyha jó ételeket kínál, nem bonyolult, de rengeteg ízzel, amelyet a helyi szezonális termékek és a Malmöre jellemző multikulturális hatások ihlettek.
„Szeretjük a Loire-t” - mondja Erik Levung étteremvezető a borválasztékról. „És Jura, St-Joseph és Beaujolais!” Mondanom sem kell, hogy Franciaország jelentős szerepet játszik, olyan gyártókkal, mint a burgundiai Frédéric Cossard és a Beaujolais-i Jean-Louis Dutraive. A Lyran a malmöi gasztronómia lényege, és mint ilyen, a város legmenőbb jegye.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telefon: +46 76-324 52 28
A foglalásokat lásd a Lyran weboldalán
Kép jóváírása:vegemessut.fi Instagram @vegemessutEz egy kép 10. nak,-nek 10. Chef & Sommelier - Helsinki, Finnország
Modern és elegáns finn főzés organikus, helyi alapanyagokból, hétköznapi környezetben, nagymama tapétájával és szakácsokkal, akik maguk mutatják be az ételeket a szorosan csomagolt térben. Az eredmény? Izgalmas, energikus báj hívogató légköre. A (többnyire) autodidakta Sasu Laukkonen „szakácsnak, takarmánynövénynek és gazdának” nevezi magát, célja pedig az íz tisztasága. Lindenberry, fenyő, vadgomba és fokhagymás mustárlevél egyaránt megtalálható a kreatív ételekben, amelyek közül sok vegetáriánus.
Az étel- és bor mérkőzések az étterem jellegzetességei - megfelelő bor mellett számos kompozíció ízletesből fenségessé válik. A referenciák főleg európai jellegűek, de nem klasszikusak - sokan a „természetes” spektrumába tartoznak. Az Eric Rodez pezsgőjét, a szicíliai Frank Cornelissen rozéját és a biodinamikus osztrák Strohmeier termelő pezsgőit a mallorcai (Szlovénia és a Douro) borok sorolják fel. A legtöbb palack ára 50-70 euró, így a vendégek felfedezhetik magukat. És megteszik.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Telefon: +358 400 959 44
Lásd a Chef & Sommelier webhelyét a foglaláshoz
