- Magazin: 1998. júniusi szám
- A rozsdamentes acél és a hőmérséklet-szabályozás alapvető fontosságú modern felszerelésének széleskörű befektetésével a borászat sokkal kevésbé véletlenszerű gyakorlat, mint még egy évtizeddel ezelőtt volt.
- Közel egy évszázados vállalati testépítés után a kicsi ismét széppé vált Portugáliában.
- A legkiemelkedőbb független termelők közül néhányan a közelmúltban megalapították saját szervezetüket, a FENAVI-t.
Ez volt Hugh Johnson aki az első kiadásában A Bor Világatlasz , Portugáliát a „borbarátok helyének” nevezte. Azokban a napokban túl könnyű volt elcsábítani a keskeny, macskaköves sávokon sikító ökrös szekereikkel és nyitott ajtóikkal, amelyek frissen sült szardínia és durva vörösbor szédítő illatát árasztották el. Azok számára, akik először látogatnak el az ország északi részébe, Portugália vidékének szántói és szőlőültetvényei valóban elíziai színűnek tűntek.
Sokat változott az 1970-es évek elejének látszólag ártatlan napja óta. A fél évszázados önszigetelődés hirtelen véget ért az 1974-es forradalommal, és rövid, mélyen káros politikai és gazdasági instabilitás után Portugália ismét az Európai Unió szelíd modorú tagjává vált. Brüsszel szó szerint és metaforikusan is átalakítani kezdte a portugál tájat. Lenyűgöző új utakat vezettek át a hegyeken, és az apró iparágak elkezdődtek, látszólag kontrollálatlanul, észak-portugál szőlő, fenyő és eukaliptusz között. Az öt literes garafókban bort árusító kis tascákat (kocsmákat) felhagyták olyan hatalmas, városon kívüli szupermarketek javára, amelyeknek neve olyan volt, mint Pão de Açucar (cukros cipó) és Jumbo (nincs szükség fordításra!). Ahol 25 évvel ezelőtt a vaskos nők a sörök mentén borogattak, kancsók borral a fejükön, a mai nemzedék palackokkal tölti meg bevásárló kocsiját, és forró nyílásban, hatalmas sebességgel vezet haza egy vadonatúj gyorsforgalmi út mentén.
De minden előrelépés ellenére Portugália, mint bortermelő ország romantikája semmiképp sem veszett el, és nagyon sokat nyert. A rozsdamentes acél és a hőmérséklet-szabályozás alapvető fontosságú modern felszerelésének széleskörű befektetésével a borászat sokkal kevésbé véletlenszerű gyakorlat, mint még egy évtizeddel ezelőtt volt. Az egyik évjáratról a másikra a borok szó szerint átalakultak a csak a helyi tascának vagy Angolának megfelelő kemény, ihatatlan hooch-ból olyasmivé, amelyet melegen és széles körben elfogadnak az exportpiacokon. De csábító, mint annak idején lennie kellett, a portugálok nem fordítottak hátat szőlészeti örökségüknek. Ahogy a világ többi részét a kollektív Cabernet és a Chardonnay-mánia rohama érte, a portugálok (talán épp véletlenül is tervszerűen) elkezdtek felülni és észrevenni saját őshonos szőlőjüket. Noha még sok tennivaló van a szőlőültetvényeken, a jellegzetes, őshonos szőlőfajták kombinációja a nagymértékben javított borozással Portugáliát a jövő igazi erejévé teszi.
A portugál boripar szerkezete is fejlődik. Az évszázad nagy részében egy központilag kiszabott „nagy szépet jelent” etika rabolta Portugáliától szőlészeti sokszínűségét. Az 1950-es és 1960-as években épített hatalmas szövetkezeti pincészetek akkoriban a legkorszerűbbek lehettek, de az 1980-as évekre visszatartották az országot. A Dão régió példaként szolgál. A portugál legfinomabb vörösek forrásaként kiszámolt vásárlók és fogyasztók gyorsan megállapították, hogy a borok ritkán (ha valaha) megfelelnek az elvárásoknak. Azok a kádárok, amelyek az 1990-es évek elejéig fojtogatták a régió borászatát, felelősek voltak a Dão borok minőségének hosszú távú csökkenéséért. Az EU részéről meglehetősen erőteljes monopóliumrombolásnak köszönhetően a hatalmat most visszaadták a termelőknek.
Tehát közel egy évszázados vállalati testépítés után a kicsi ismét széppé vált Portugáliában. Nagyvonalú brüsszeli kölcsönök és támogatások révén most önállóan jönnek ki azok a kistermelők, akiknek valaha nem volt más lehetőségük, mint eladni a szőlőjüket a helyi szövetkezetnek. A legjelentősebb független termelők közül néhányan a közelmúltban megalapították saját szervezetüket, a FENAVI-t (a Független Termelők Országos Szövetségét). Ez az egész országra kiterjedő egyesületek egyesülete, amely kizárólag saját szőlőültetvényein termesztett gyümölcsökből készít borokat és palackoz. Saját szigorú szabályaival a FENAVI segíti az egész Portugáliában történő fokozatos elmozdulást abban a helyzetben, amikor egyre több termelő teljes mértékben ellenőrzi saját szőlőjét. Ez döntő jelentőségű egy olyan országban, ahol sok kistermelőnek a „tetszik vagy egyforma” szemléletét nevelték gyümölcsük értékesítésében, és ezt a hozzáállást a legtöbb nagy szövetkezet támogatta, akik ritkán jutalmazzák a minőséget.
A FENAVI-t António Vinagre vezeti, aki könnyű, illatos Vinhos Verdes-t állít elő Quinta do Tamarizból, a családi birtokából Barcelos közelében, a Vinho Verde régió szívében. Vinagre az elsők között hagyta el teljesen a pergola képzési rendszert, és szőlőjét most főleg Loureirónak adják át, amely Alvarinho kivételével Vinho Verde legjellegzetesebb szőlője.
A Vinagre-t Luis Pato határozottan támogatja, aki évek óta dörömböl az egyedülálló borok borainál, és most a FENAVI titkára. Pato (az elnevezés jelentése: „kacsa”) 62 hektár (ha) dűlővel gazdálkodik otthona körül, a Bairrada régióbeli Ois do Bairro területén. 23 különböző szőlőtelepen Pato kifejlesztette filozófiáját a francia terroir fogalom köré, amely szó egyelőre nincs közvetlen portugál fordítással. Örökké összehasonlítja a különböző „homokos-agyagos” és „krétás-agyagos” talajok borait, amelyek mind meglehetősen zavaróak lehetnek a bővülő borpalettájukkal, amelyek közül néhányat apró mennyiségben palackoznak. Pato fenntartja a homokosabb talajokat fehérboraihoz, a könnyebb vöröseket és a nehezebb agyagos talajokat a testesebb vörösök számára a Baga szőlőből. Így a Quinta do Ribeirinho világos, korán érő vörös, kis mennyiségű Touriga Nacional-szal a Baga javítására, míg a Vinhos Velhas egy teljes, megalkuvás nélküli szilárd bor, amelyet régi, alacsony hozamú szőlőparcellákból kevertek. Az olyan kivételes években, mint 1995, három parcellából származó borokat külön palackoznak. A nyolc hl / ha alacsony termés mellett az olyan borok, mint a rendkívüli Pé Franco, varázslatosak az édesgyökér és a cassis-szerű gyümölcs puszta koncentrációja miatt.
A FENAVI pénztárnoka Manuel Pinto Hespanhol, aki Quinta de Calços do Tanha-t, egy hagyományos, teraszos Douro-dűlőt gazdálkodik, közvetlenül Régua felől. Hespanhol továbbra is szállítja a Portot a fő szállítmányozóknak, de 1989-ben a pincék teljes felújítását követően (amelyet gyönyörű csempézett lagarájukról említenek) 1989-ben saját vörös és fehér Douro borokat kezdett készíteni. Főként Tinta Rorizból, Touriga Francesából és Tinta Barrocából (az első öt portói szőlő közül háromból) készített vörösei határozottak, koncentráltak és gyümölcs vezéreltek. Néhány kilométerrel lefelé egy másik FENAVI-tag, Domingos Alves e Sousa, öt ingatlant üzemeltet a Douróban, amely korábban a Ferreira kikötői szállítmányozókat szállította. Hespanholhoz hasonlóan az 1980-as évek vége felé kezdte el vizsgálni a Douro asztali bor készítését, és végül a Santa Marta Penaguião város közelében található 17ha Quinta da Gaivosa-t emelte ki legfinomabb, legkomolyabb új borban érlelt borának előállításához. Allier és portugál tölgy. Gaivosához azóta csatlakozik a második éves fában érlelt Quinta da Estaçao és az ízlésesen pörgős-fűszeres Quinta do Vale de Raposa. A sikeres 1997-es évjárat fajtájú Touriga Nacional hamarosan csatlakozik az Alves e Sousa trióhoz.
A Douro folyó látótávolságán belül, de a körülhatárolt Douro régió határain kívül, a Quinta de Covela úgy döntött, hogy szakít a hagyományokkal és a saját útját járja. A tulajdonos Nuno Araujo 30 ha szőlőt ültetett a Touriga Nacional és a Perna de Perdiz (‘fogoly láb’) közé a vörösök és a helyi Vinho Verde Avesso a fehérek között. Ehhez a már meglehetősen választékos portugál keverékhez hozzáadta a Cabernet Sauvigont, a Merlot, a Chardonnay-t, a Gewürztraminert, a Viogniert és a Sauvignon Blanc-ot. Elképesztő módon ez a rendkívüli kombináció működik, és Covela négy lenyűgöző gyümölcshajtású bort állít elő (két fehéret, egy vöröset és egy rozét). Mindegyik esetben a nemzetközi fajták a helyi Vinho Verde és Douro szőlőn túlmutatnak.
A Quinta de Sães a Dão régió megújulásának szimbólumává vált, amelyet oly régóta borongó szövetkezetek uralnak. Miután 1989-ben alaposan megújította a pincészetet, Alvaro Figueiredo e Castro volt építőmérnök elvette a családi ingatlant a Vila Nova da Tazem szövetkezetétől, amely hagyományosan Dão Grao Vasco borával látta el Portugália legnagyobb bortermelőit, a Sogrape-ot. A Sães-i szőlőültetvények több mint 30 évesek, és olyan prémium vörös fajtákkal vannak beültetve, mint a Touriga Nacional, a Jean, az Alfrocheiro és a Tinta Roriz, az ígéretes Encruzado és Borrado das Moscas fehérjéből (ami angolul „légyürülékként” jelent). Mindkét bor visszafogottsággal és kifinomultsággal bír, ezek a tulajdonságok Dãóban hosszú évek óta nagyon hiányoznak. A fehér Sães friss, füves és enyhén pelyhes, a vörösek feszesek és koncentráltak, új tölgy érintésével. Olyan finoman kidolgozott borokkal, mint ezek a Quinta de Sães, biztosan Portugália egyik vezető egyedülálló birtokává kívánják válni.
