A magas színvonalú, fehér olasz zászlóshajótól a tömegesen gyártott, hígított alacsonyig a Soave javította a minőséget, újjáépítette arculatát és DOCG-t szerzett ennek során. Tehát miért nem tudunk róla - kérdezi kerin o’Keefe
Az emblematikus középkori kastély alatt, az olasz Soave felekezet Veronától északra fekvő sűrű szőlőtengerében terjeszkedett a közelmúltban lenyűgöző átalakuláson. Az átalakítást annál figyelemre méltóbbá teszi, hogy nagyrészt észrevétlen maradt.
Miután Olaszország kétségtelen királysága híg, nem inspiráló fehérekből ipari mennyiségben készült, a Soave szigorúbb gyártási szabályai komolyan fokozták a minőséget.
Számos mai bor, különösen a történelmi Classico területéről származó - alacsonyabb hozamú és tökéletesen érlelt szőlőből készült borok - inkább hasonlítanak a Chablisra, mint a régebbi Soave-re. Komplex aromákat és krémes gyümölcsöket kínálva, intenzív ásványi anyagokkal tarkítva, ezek a premieres palackok szintén meglepően hasznosak.
A Soave két borának: a szárított szőlőből készült édes Recioto-nak és a Soave Superiore-nak is nagyon áhított DOCG megnevezéssel rendelkezik. Nem mintha az emberek többsége tudná.
Ami talán megmagyarázza, miért a legjobb, annak ellenére, hogy a hatalmas felekezetben tapasztalható lenyűgöző minőségi ugrás ellenére Soave hihetetlenül jó áron maradt. David Gleave MW, a brit olasz olasz kereskedő, a Liberty Wines igazgatója szerint: „A legjobb borok kiváló értéket kínálnak. Alacsonyabbak. ”
chrisley tudja a legjobban az 1. évad 5. részét
Akkor miért nem lett a Soave Olaszország zászlóshajója fehér? És miért bánják továbbra is a borbarátok és a kritikusok ezt a dinamikus megnevezést? „Annak ellenére, hogy mind a szőlőbe, mind a pincébe jelentős beruházásokat hajtottak végre, amelyek a minőség ilyen drámai emelkedéséhez vezettek, Soave imázsproblémában szenved” - magyarázza Andrea Sartori, a névadó borászat és az Unione Italiana Vini elnöke.
„A legtöbb fogyasztó a Soave-t még mindig az olcsó, le nem írt borokkal és a hatalmas termeléssel társítja.” Tehát bár a sterlingnél kevesebb hírnév tartotta az árakat, a fogyasztókat is visszatartotta a Soave rendkívüli megújulásának felfedezésétől.
Növekvő igény
Mielőtt a széles körű középszerűség megtámadta volna a felekezetet, Soave az olasz bor szimbóluma volt szerte a világon. De csak néhány magánvállalat, például Pieropan és Gini készített világszínvonalú borokat még a Soave sötét középkorában is.
„A Quality Soave Olaszország egyik legérdekesebb fehérje” - mondja Gleave. 'De a minőség nagyban függ attól, hogy a Garganega szőlő megérett - amikor ez megtörténik, a borok ásványossága és fűszeressége olyan személyiséget kölcsönöz nekik, amely a jó Chablisra emlékeztet.'
Sőt, 1931 előtt - jegyzi meg Gleave - Soave-t Olaszországban még Petit Chablis néven is ismerték. De végül saját sikereinek áldozata lett.
„A Soave fölötti domboldalon fekvő szőlőültetvények évszázadok óta, összetett talajukkal, kivételes fehérborukról ismertek” - erősíti meg Andrea Pieropan, az ikonikus Pieropan pincészet. Apja, Leonildo volt az első, aki megértette a tökéletes érettség elérésének fontosságát Soave számára, és úttörő volt az egyszőlős borászatban.
A családi vállalkozás kultikus Classico palackozása, a La Rocca, amelyet későn szedett Garganega szőlőből készítettek, lenyűgöző mélységet és összetettséget mutat, és régóta bizonyítja a terület lehetőségeit. „Még 1931-ben a kormány kiválóságuk elismeréseként egész Olaszországban csak két szőlőtermő övezetet határolt meg: Soave eredeti termesztési övezetét, amelyet ma Soave Classico néven ismernek, amely Soave városától Monteforte d'Alpone-ig terjed itt Veneto és a toszkánai Chianti Classico zóna - magyarázza Pieropan.
„De az 1960-as években, amikor a Soave eredeti 1700 ha (hektár) szőlőültetvényei nem tudtak lépést tartani a globális kereslettel, az egyre növekvő területet kibővítették.” Az egykor korlátozás alá eső övezetet 7 000 ha-ra bővítették, 13 településen át.
Ennek következménye, hogy a termelők elkezdték a Soave fő szőlőinek, a Garganega és a Trebbiano di Soave termesztését az egész felnövelt termőterületen, beleértve az alföldeket, valamint a forgalmas utak és autópályák szomszédságában lévő parcellákban. A termelés további növelése érdekében sok termelő helyettesítette Trebbiano di Soave-t az erőteljes, nyájas Trebbiano Toscanóval. Nem meglepő, hogy az eredmények gyenge borok és általános minőségromlás voltak.
És mivel a Soave-termelés nagy része több nagy szövetkezet kezében volt és marad, a termelőknek alig volt ösztönzőjük a minőség elérésére, amikor éppen a mennyiség fizette a számlákat.
'De az 1990-es években a Soave gyártói elmélkedési időszakon mentek keresztül' - mondja Arturo Stocchetti, a Cantina del Castello borászat és a Soave Consorzio elnöke. Ekkor már nem csak a fogyasztók fáradtak el Soave drámai quaffability-jéből, de a Pinot Grigio csillagos emelkedése határozottan kiszorította Soave-t, mint Olaszország kiemelt fehérjét az exportpiacokon. 'Tudtuk, hogy határozott lépéseket kell tennünk a színvonal javítása és Soave visszavezetése érdekében' - magyarázza Stocchetti.
1998 és 2001 között a Consorzio a növekvő terület minden aspektusát tanulmányozta, beleértve a talajt, a magasságot és az expozíciót, ami lehetővé tette 51 különféle crus meghatározását, és újból felkeltette az érdeklődést Garganega iránt.
„A Soave kétségtelenül a legjobban tanulmányozott növekvő zóna egész Olaszországban” - mondja a konzorciumi Giovanni Ponchia. Az ambiciózus projekt egy minőségi piramis megalkotásához vezetett, felül Soave Superiore DOCG, középen Classico DOC, alul pedig Soave DOC.
Mi van a névben?
'Vizsgálataink eredményei alapján a kormány DOCG státuszt adott Soave-nak, amely a felekezet domboldali szőlőültetvényeiből készült' - magyarázza Aldo Lorenzoni, a Consorzio igazgatója.
A jó feleség 7. évad 19. rész
'A Soave Superiore DOCG nemcsak a dombos Classico zónát veszi át, hanem a felekezetben szétszórt domboldalakat is, amelyek Colli Scaligeri néven ismertek.' A DOCG szabályozás nem csak betiltja a Trebbiano Toscanót és előírja a legalacsonyabb hozamot a Soave-ban, hanem magasabb alkoholtartalmat is előír. több kivonat, mint mind a Classico, mind a Soave DOC-nál.
„A Classico területről származó áztatóanyagot Superiore DOCG-ként lehet elkészíteni, ha a hozam csökken és a bor szerkezete nagyobb, vagy egyszerűen Classico DOC néven. Az alacsonyan fekvő szőlőültetvényekből származó Soave csak Soave DOC lehet ”- összegzi Lorenzoni.
Az alapvető Soave DOC gyártási kód későbbi módosításai szintén tiltották a Trebbiano Toscanót és csökkentették a termésmennyiséget, arra ösztönözve az összes termelőt, hogy ne a mennyiségre, hanem a minőségre összpontosítson. A gyártási kódok betartásának és sarkok nélküli vágásának biztosítása érdekében a Consorzio 2000 óta ellenőrzi a szőlőültetvényeket és a pincéket.
Még a szövetkezetek is, amelyek együttesen irányítják a termelés 78% -át, érezhetően szigorították a normáikat. ’Öt agronómusból állunk teljes munkaidőben, akik felügyelik tagjaink szőlőültetvényeit. A kiválasztás döntő jelentőségű ”- mondja Luca Sabatini a hatalmas Cantina di Soave-ból.
2200 taggal a teljes Soave DOC termelés 48% -át és a Soave Classico 43% -át adja.
A Cantina di Soave és a felekezet további hét szövetkezete, köztük a kiemelkedő Cantina di Monteforte, régóta meghatározó elem a felekezetben. De az elmúlt évtizedben sok termelő elkezdte palackozni saját borát, ami tovább fokozta a magasabb színvonal felé történő elmozdulást.
Sajnos azonban a nagyjavítás nem könnyítette meg a fogyasztók számára a legjobb borok megtalálását. Bár az új törvények kétségtelenül emelték az osztályzatot, a legjobb borok többségét továbbra is DOC címkével látják el, és nagyon kevés Superiore DOCG készül, ami több zavart, mint egyértelműséget okoz.
'A legtöbb fogyasztónak fogalma sincs a feltételezett minőségi piramisról, és nagyon kevés gyártó gyártja a Soave Superiore-t' - mondja Pieropan, aki kritikus a rendszer ellen.
Hibás
„A DOCG nem azonosítja a legjobb borokat, ehelyett erősebb felépítésű borok stílusát jelöli ki, nagyon alacsony hozammal vagy pincetechnológiával” - mondja. „A Superiore DOCG a kiválóság szempontjából kiemelt korlátozott területre sem hivatkozik - a hatalmas termelési övezet bármely domboldali szőlőjére alkalmazható. A DOCG-t csak a Classico területéhez kellett volna rendelni. ”
Pieropan nincs egyedül aggodalmában - a legtöbb magánpincészet elutasította a DOCG-t, köztük Sandro Gini vezető producer, aki Claudio testvér mellett vezeti a családi birtokot.
„A Classico terület egyedülálló vulkanikus talajának, tengerszint feletti magasságának és rengeteg régi szőlőnek köszönhetően megérdemli a páratlan minőségét. A szőlőnk 50-100 év közötti. ”- mondja Gini, aki elkerüli a kiválasztott élesztőket és ként, és borait kis, régi francia hordókban érleli.
„A Classico bizonyított múltja a minőségi borászatnak, de most az óriási címletű domboldali szőlőültetvények büszkélkedhetnek a DOCG-vel, ha a borászok arra kényszerítik a bort, hogy megfeleljen az irányelveknek. És ennyi ellentét mellett nehéz egyértelmű identitásérzetet kialakítani. ”
Gini hozzáteszi, hogy a jól elkészített Classico DOC-k annak ellenére, hogy természetesen valamivel kevesebb alkoholt és kivonatot tartalmaznak, mint a DOCG igényei, mégis kifinomultabbak és hosszabb élettartamúak, mint az állítólag kiválóbb megnevezés. Gini elegáns, kifogástalanul kiegyensúlyozott Classico La Frosca 1988-as függőleges ízű kóstolója, amely elképesztően vibráló és elegáns 1997-et tartalmazott, igazolta a borász állítását, csakúgy, mint egy gazdag Pieropan La Rocca 1996.
’Kár, hogy nem használja a DOCG-t. Ez Olaszország legfontosabb jelölése, és elő kellett segítenie a Soave előrelépését. ”- mondja Meri Tessari. Három nővérével a család birtokát a Classico környékének szívében üzemeltetik, és ropogós, illatos Soaves-t készítenek. „Úgy gondolom, hogy a gyártók többsége újra szeretné megvizsgálni a DOCG kérdését, és csak a Classico területéhez rendelné hozzá. Nincs értelme DOCG-nek, ha senki nem használja. ”
A Consorzio egyetért azzal, hogy a DOCG nem a remélt módon működik, de ragaszkodik ahhoz, hogy létének pozitív hatása volt. 'Senki sem tagadhatja, hogy mind a DOCG, mind a DOC szigorúbb követelményei magasabb színvonalú Soaves készítéséhez vezettek az egész felekezetben' - mondja Lorenzoni. Igaz, de a fogyasztóknak megbocsátható, hogy nem kapták meg az üzenetet - és a tragédia az, hogy ennek következtében kimaradnak.
Írta: Kerin O’Keefe
