Hitel: BrazilPhotos / Alamy Stock Photo
- Fénypontok
São Paulo olyan erő, amellyel világszínvonalú éttermei és innovatív gasztronómiai helyzete miatt számolni kell. Dél-Amerika legnagyobb városa, São Paulo különböző kultúrák és fúziós konyha olvasztótégelye, és Brazília növekvő borfogyasztásának mozgatórugója lett.
Az igénytelen borbárok, a rettenthetetlen importőrök és a lelkes sommelierek új hulláma előtérbe hozza a bort, és bár a BYO kultúra São Paulóban nagyon nagy, az alábbiakban válogathatunk olyan borbárokból és éttermekből, amelyekből hiányoznának, ha nem Ne próbálja ki a saját borválasztékát.
Központ 261
A bor demokratizálásának feladata, hogy Cássia Campos és Daniela Bravin sommelier-ek meghitt borozóval rendelkezzenek, amely a macskaköves utcára ömlik. Nincs borlap, de hetente mintegy 70 új címkét választanak, hogy kinyíljanak, és pohárral töltsék meg azokat a hűséges ügyfeleket, akik meglepődnek és képzettek a világ minden tájáról származó borok repülésén, általában természetes borra összpontosítva. A cél az, hogy kinyissák az elméjüket és a szájukat, ezért tartják alacsonyan az üvegárukat, és kísérletezésre ösztönzik a játékosokat. Szombaton egy japán osztriga séf egész délután párokat készít és készít párokat, és a havi vasárnapi villásreggeli a legforróbb dátum São Paulo hűvös, városi borjelenetében. A Sede261 borklub zene- és borpárosítással hét közepén megrakja ügyfeleinek borhűtőit és hangszóróit, amíg a bár hétvégén újra megnyílik.
özvegy clickquot grande dame 2004
- Központ 261, Rua Benjamin Égas 261, Pinheiros
- Csütörtök és péntek 17: 00–23: 00, szombat 14–21
Enoteca Saint VinSaint
Amikor a természetes borok megtérője, Lis Cereja biodinamikus és természetes borokat kezdett keresni São Paulóban egy borozó megnyitása céljából 2006-ban, rájött, hogy először importálnia kell őket. Kezdve egy kis borválasztékkal, amelyet Dél-Amerika környékéről szerzett, gyertyafényes borozója és organikus, lassú ételeket kínáló étterme az egyik katalizátora volt a Brazíliában növekvő természetes borászatnak, és ma az Enoteca Saint VinSaint több mint 350 kézműves, természetes borral rendelkezik listájuk. Lis egyúttal Latin-Amerika legnagyobb természetes borvásárát, a Naturebast is vezeti, és a helyszínen elviheti a borokat és a biotermékeket az üzletükből. Kedden, csütörtökön, pénteken és szombaton az egész este élő zene kísér.
- Enoteca Saint VinSaint, Rua professzor Atilio Inocenti 811, Vila Nova Conceição
- Kedd-péntek 19: 00–1: 00, szombat 11–16, villásreggeli és 8: 00–19: 00
Fekete száj bár
A „vinhos descomplicados” (bonyolult borok) szolgálatában a Boccanera mögött az az érzés áll, hogy a helyiek több bort isznak. Ezért hozták létre a tulajdonosok az első bor „rodiziót”: ahol különböző palackok keringenek a szobában mindenféle ital formában (hasonlóan a BBQ rodizio brazil hagyományához). A színes borozó mediterrán hatású falatokat és tányérokat is kínál, hogy felszívja a bőséges, ha bonyolult bort.
- Boccanera Bár, Rua Mourato Coelho 1160, Vila Madalena
- Kedd-szombat 18 óráig későig
Beverino
Ezt a vékony borozót a fiatal sommelier, Bruno Bertoli üzemelteti, aki organikus, biodinamikus és természetes borok gyűjteményét nyitja meg pohár mellett, még sok minden más rendelkezésre áll a palacknál (vagy elvitelre). A kézműves sajtok és a napi ételkülönlegességek kiegészítik a kínálatot, és Beverinónak helyi, környezeti hangulatot kölcsönöznek. Lépést tartani a Instagram rendszeres borász kóstolókhoz és rendezvényekhez.
- Beverino, Rua Generam Jardim 702
- Sze – Szo 14–18
A disznóház
Ha valaha alábecsülte a sertéshúst, akkor ez az étterem örökre megváltoztatja az alázatos disznó benyomását. Jefferson Rueda séf São Paulo állam mezőgazdasági területein nőtt fel, és megtanulta, hogyan kell használni a sertéshús minden darabját a helyi hentesnél, amelyet a legjátékosabb, leginnovatívabb és ínycsiklandóbb ételek közé emel. Végig kell dolgoznia a brazil borok listáját, köztük egy téli szüreti bort, amelyet Jefferson a Casa Verrone-nal készít a közeli Serra da Mantiqueira-ban, hogy párosulhasson ezzel a rendkívüli sertéshússal. Kezdje buborékokkal a sertés tartár és a kaviár finomságáért, és a tökéletesen felpuffadt sertésropogásért, míg a figyelmes sommelier könnyedén megkóstolja a házi készítésű péksüteményeket, a sushi-ként előkészített rántott sertéshast és minden mást!
- A disznóház, Rua Araújo 124, Centro
- H-Szo déltől éjfélig V Dél-17
Fasano
Brazília egyik legtapasztaltabb sommelier-je, Manoel Beato (aki az egész Fasano éttermi csoport borait felügyeli) keze alatt a Fasano a város egyik legelismertebb étterme modern olasz haute konyhával és páratlan borlapokkal. A nemzetközi borlista több mint 350 címkével büszkélkedhet, és bár nagy hangsúlyt fektetnek az olasz borokra, különösen néhány nagyon keresett Barolo, Brunello és Chianti mellett, néhány nemzeti termelő a Fasano-t is vágja.
- Rua Vittorio Fasano 88, Jardins
- H-Szo 19: 00-tól későig
D.O.M
Egyetlen São Paulo-i éttermi listában sem hiányozhat a D.O.M. Amióta az egykori DJ és punk rocker, Alex Atala 1999-ben rátámadt a gasztronómia színterére, a D.O.M a kortárs brazil konyha referenciájává vált, hangsúlyt fektetve az amazóniai összetevőkre. A „Deo Optimo Maximo” (Istenhez, A jó, a Nagy) bencés szerzetes mottóról elnevezték, a borpárosítás menüben sem hiányoznak jó és nagyszerű borok. Gabriela Monteleone fő sommelier a természetes borra összpontosított a kóstoló menüben, és néhány szokatlanabb címkét és régi Criolla szőlőt keres Dél-Amerikából és azon túl, hogy párosítsa az étlapjával.
- Rua Barão de Capanema 549, Jardins
- H-P ebéd és vacsora. Szombat 19:00 - késő
Kis étterem
Mivel Olaszországon kívül a legnagyobb az olasz lakosság száma, az olasz befolyás São Paulóban teljesen helyesen fut végig a konyhán (és a környező borvidéken). A Ristorantino a város egyik legjobb olasz étterme, romantikus környezetben és bellissimo borlappal. Az ígéretes fiatal sommelier, Juliana Carani segít az étkezőknek eligazodni több mint 150 címkén, amelyek nemcsak Olaszország és az Óvilág klasszikusait képviselik, hanem néhány vonzó hátsó évjáratot és nehezebben megtalálható kézműves termelőket is, az Új Világ és Brazília feltörekvő klasszikusai mellett. . Klassz és meghitt, figyelmes borszolgáltatással.
- Ristorantino, Rua Melo Alves 674, Jardins
- Hétfő-szo ebéd és vacsora, vasárnap délután 17 óra
Rovarok
A modern koreai konyha ezen emelkedő csillagán, São Paulóban egy maroknyi érdekes szaké- és soju-koktél, valamint furcsa sörök fogyaszthatók, miközben óhatatlanul sorban áll az asztalnál ebben az igényes étteremben. Míg sokan elhozzák saját borukat, hogy kiborítsák a fiatal szakács, Paulo Shin komplex és ízletes konyháját, az étteremben található egy kicsi, de jól körülhatárolt helyi és nemzetközi borok listája, amelyek jól illeszkednek az egzotikus ízek széles választékához, amelyek kegyesek asztal.
- Komah, Rua Cônego Vicente Miguel Marino 378. sz
- H-Szo, ebéd és vacsora
