Hitel: Mike Prior / Decanter
- Fénypontok
Peter Dylan, Birmingham ezt kérdezi: A ’Top 35 New World Cabernet’ cikkedben (2017. áprilisi szám) észrevettem, hogy a kóstolójegyzetek közül sok említette a „vérpudingot”, a „vadat”, a vért és a „húst”. Szerintem inkább a Syrah / Shiraz, mint húsos bor, nem a Cabernet Sauvignon. Tehát mitől ízlik egy bor így - maga a szőlő, a talaj vagy a tölgy?
egy adag borcápa tartály
Anthony Rose így válaszol: Erre az észlelő kérdésre a választ két kategóriára osztanám, az egyik pozitív, a másik negatív.
Pozitívum, hogy az ilyen leírók gyakran nem kapcsolódnak az evolúció jellemzőihez. Amint a vörösbor korában a pigmentek és a tanninok, valamint az elsődleges aromákhoz kapcsolódó ízvegyületek elhalványulnak, a másodlagos és a harmadlagos aromák és ízek, amelyek ízesebb elemekkel bírnak, mint amilyenek a leírtak. A választékunkban szereplő hat ilyen karakterű bor közül három 2012-es évjáratú, egy 2011-es, egy 2009-es és egy 2008-as volt.
Negatívabb, hogy a romló élesztő brettanomyces gyakran társul olyan leírókhoz, mint az Elastoplast, az állati, húsos, ló és izzadt nyereg. Az Elastoplast egykor pozitív karakternek számított a Pauillac, az izzadt nyereg Rhône-ben és az ausztrál Shiraz. Most már jobban tudjuk. Egy tucat bor, amelyet ilyen, kevésbé hízelgő, állatokkal kapcsolatos leírókkal kóstoltunk, nem került be a legjobb 35-be.
További megválaszolt kérdések:
Hitel: Nina Assam / Decanter
warres 1977 -es évjáratú portár
Mi a tannin skála? - Kérdezze meg Decantert
Hallott borszakértők a tannin skálára hivatkozva ...?
Hitel: Cath Lowe / Decanter
Mi adja a bor „hosszát”? - Kérdezze meg Decantert
Honnan származik ez az utóíz? ...
Mi értelme van a nehéz palackoknak? - Kérdezze meg Decantert
Milyen előnyei vannak ...?
