ROBERT JOSEPH elismert borkiadóként és szerzőként éveken át kiemelte a rossz bezárások okozta hibákat. Most bortermelő, hogyan döntene természetes parafa, szintetikus anyagok vagy csavarok miatt a palackok lezárásakor?
Tíz évvel ezelőtt, ha bárki azt jósolta volna, hogy egyszer elvesztem az alvásomat a legjobb módja annak, hogy lezárjak egymillió palack bort, akkor azt is javasolhatták volna, hogy gondolkodjak a dolgok ellopásának módszerein. Egy évtized alatt azonban sok minden történhet.
Még a 20. század utolsó évében felosztottam az időmet borászati cikkek és könyvek írása, valamint a borversenyek vezetése között Londonban és Ázsiában. Ekkor kezdtem metamorfózissá válni egy veszedelmesen stréber lényt: olyan embert, akinek a borzárak speciális témája lenne. Fokozatosan kezdődött, amikor elkezdtem észrevenni, hogy hány bor található a
a versenyeket TCA-val (2,4,6-triklór-anizol) rontották a parafa dugók, és a borok felismerhetően „lapos” jellegét az akkor nemrégiben kifejlesztett és széles körben használt Altec nevű „apró parafa szemcsékből és a TCA-tól teljesen mentesnek tartják).
Azokban a hosszú távú napokban a csavarokat még mindig többé-kevésbé a legolcsóbb, legalapvetőbb borokra korlátozták. A beszélgetés csak szintetikus dugókról szólt, amelyekről egyesek azt jósolták, hogy teljesen helyettesítik az igazit. De voltak olyan javaslatok is, amelyek szerint ezek a bezárások a bor idő előtti öregedését okozták, és eldöntötték a dugóhúzókat. Aztán ott voltak a nagyobb parafa-gyártók pszichológiai doktori készségei, akik nemcsak szemtelenül tagadták, hogy a TCA-szennyezés problémát jelentene, hanem úgy tűnik, hogy összefüggésbe hozhatóak az ijesztő pletykákkal, amelyek összekapcsolják
a rák alternatív lezárása.
Számos elgondolkodtató pillanatra emlékszem. Találkozás volt egy ragyogóan fiatalos, 25 éves, csavaros kupakkal lezárt Pewsey Vale-vel, az Eden Valley Riesling-vel, amely bebizonyította, hogy a fehér bor legalábbis nagyon jól elöregedhet parafa nélkül. 86 év után megmentették a jól megőrzött Piper Heidsiecket az óceán fenekén, ezalatt az idő alatt feltehetően nem sok „lélegzett” a parafa keresztül.
Aztán 2000-ben az Union des Grands Crus de Chablis által gyártott borok vakkóstolása következett be, amelynek során alacsony szintű szennyeződés vagy véletlenszerű oxidáció okozta Michel egyikét
fiatalok és a nyugtalan hilary távoznak
Laroche borai jellegzetesen lapos és tompa ízűek - és arra késztették, hogy csavarokat használjon unokáinak. Minél jobban gondolkodtam a bezárásokon, annál jobban elbűvölt és csalódott lettem a rendelkezésre álló információk hiánya miatt. Tehát az őrület pillanatában (valóban jobb dolgom volt az életemmel) elindítottam egy nem kereskedelmi weboldalt, a corkwatch.com-ot, hogy pártatlanul ismertessem a mindenféle természetes és alternatív bezárásokkal kapcsolatos híreket.
Közel ötéves élettartama alatt a helyszín olyan kérdéseket vetett fel, mint például a parafa tisztességtelenül kapott vádja a TCA-szennyezésért az újonnan kezelt faanyagokból pincészetekben és pincékben. Megvizsgálta a csavaros kupakú palackok gumiszerű „redukciós” szagait (szinte mindig annak a következménye, hogy a borászat nem volt alkalmazkodva a zárókhoz), és lekaparta a titokzatosan rövid életű, 1990-es évek végi fehér burgundiák felületét (valószínűleg számos tényezők, beleértve a kén és a hibás dugók elégtelen használatát). Ez az ibériai fenyegetéseket fedte le
vadon élő állatok, amelyeket a természetes parafa eltávolodása és a szerencsétlen történetek okoznak
olyan producerek, mint a barolói Elio Altare, aki egy egész évjáratot elvesztett a megrontott parafa miatt.
Talán a leghasznosabb, hogy létezése arra is ösztönzött, hogy 2003 nyarán, a Vinexpo borvásáron elindítsam a parafával és alternatívákkal lezárt idősebb borok első vak összehasonlító kóstolóját. Tapasztalataim azon a kóstolón - ahol az alternatívák, köztük egy 1983-as dél-afrikai Beyers Truter Paul Sauer általában jól mutattak - nem hagyott türelmet a parafa és a borostás előcsarnokok négylábú, kétlábas abszolutizmusa iránt.
Ha a „parafáról” általában beszélünk, az olyan, mint a „marhahús” vagy a „bordó” kifejezés. Csak Portugáliában 700 parafa-gyártó van, némelyik sokkal lelkiismeretesebb, mint mások. A szintetikus dugók is különböznek, csakúgy, mint a csavarok, bár ez az utolsó kategória homogénebbnek tűnik, mint a dugók.
Egyes borok jobban megfelelnek bizonyos típusú zárásoknak, mint mások. Bármilyen vita arról, hogy a bor hogyan fejlődik a parafa alatt, abszolút nulla jelentőséggel bír egy Pinot Grigio vagy egy rozé esetében, amelyet a vásárlástól számított heteken belül kívánnak inni. Másrészt a dugók megbízhatatlanságával kapcsolatos mély kétségeim ellenére továbbra sem szeretnék csavarni egy Romanée-Conti-t.
Valódiság ellenőrzése
2005-ben, az International Wine Challenge eladása és az alelnöki szerepem visszavonulása után ezek a kérdések már nem voltak hipotetikusak. Hugh Ryman volt repülő borász és Kevin Shaw címkeszerző partnereként részt vettem néhány teljesen új borkészlet létrehozásának, márkázásának és csomagolásának üzletében.
A francia, spanyol és olasz termelőkkel együttműködve az önjelölt szerepünk az volt, hogy olyan borokat állítsunk elő, amelyek jól néznek ki és ízesek, és ésszerű mennyiségben értékesíthetők sok országban, többnyire 7 font alatt. vagy a helyi megfelelője.
Hugh és én vegyesen, és egyes esetekben eltérő nézeteket vallottunk arról a kérdésről, hogy mit tegyünk a palackjaink nyakába. A kritériumok széles skáláját kellett figyelembe vennünk. A teljesítmény - amely számunkra következetességet és a szennyeződés hiányát jelentette, nem pedig a hosszú távú öregedést - döntő fontosságú volt, de figyelembe kellett vennünk az árat is. Amikor 3 eurót keres egy palackkal, nincs értelme ennek az összegnek a hatod részét egy csúcsminőségű parafára vagy az új üveg Vini-Lok dugóra költeni, amely magas pontszámot kaphat a következő kategóriában: esztétika.
Aztán természetesen vannak környezeti tényezők, a portugál növény- és állatvilág megőrzésétől a szénlábnyomig. Néhány ember számára ezek az utolsó szempontok önmagukban elegendőek ahhoz, hogy a mérleget a természetes parafa javára döntsék, annak hiányosságai ellenére. Tiszteletben tartom ezt a nézetet, ugyanúgy, mint egy olyan biodinamikus gyártó, mint az ausztráliai Vanya Cullen döntését, miszerint palackjait zárósapkákkal lezárják, hogy terroir zamata a záródás zavarása nélkül bejusson az üvegbe.
De ez nem olyan egyszerű. Az Egyesült Királyság szupermarketei például nem akarnak természetes parafát a különféle borokba, mert nem szeretik, ha rossz palackokkal kell megküzdeniük. Amióta átálltak a szintetikusra és a csavarokra, a visszatérések száma drámaian csökkent. Amint a parafa ára emelkedett, még a félig tisztességeseket is jóval kevesebb, mint 0,25 euróért lehet beszerezni
lehetetlen.
A megbízható (szintetikus) Nomacorks összehasonlítása 0,05–0,07 euró, míg a csavarok 0,12 euróba kerülnek. Ez utóbbiaknak azonban nincs szükségük kapszulákra, így végül nagyjából ugyanolyan költséggel dolgoznak, mint a szintetikus záródás. Egészen a közelmúltig általában egyetértettek abban, hogy a szintetikus anyagok nagyon rövid távú kilátásokat kínálnak a bor számára, de a Nomacork gyártói most már három évre garantálják bezárásaikat - sokkal tovább, mint amennyi fehér burgundi közül néhány fennmaradt.
A Greener Planet bioboraink esetében a legnagyobb vásárlónak számító amerikai kiskereskedő biztatására úgy döntöttünk, hogy természetes parafát használunk. A dugók minősége minden bizonnyal javult az elmúlt néhány évben, de a véletlenszerű oxidáció továbbra is problémát jelent, és minden olyan javaslat, mint amilyen a brit televízióban a BBC2 legutóbbi műsorában hangzott el, miszerint a TCA szennyeződése a múlté, őszintén szólva nevetséges. .
Nem értékeltem például azt, hogy kinyitottam egy csúnyán parafa üveget, a Greener Planet-t az egyik legnagyobb brit szupermarketlánc kóstolójában. Szerencsére tökéletesen hangzott
tartalék palack a kezemben, de nem tudtam csodálkozni azon, hogy vajon hány vásárlónk tapasztal hasonló csalódást, amikor önti ezt a bort.
Ideális esetben a parafáról áttérünk Diamre, a megbízható és viszonylag környezetbarát utódra a szörnyű Altecsekre, amelyek egy évtizeddel ezelőtt annyira zavartak. De nem tehetek róla, hogy nem vettem észre, hogy a Bonterra, a kedvenc amerikai organikus márkám, nemrég a parafa helyett a csavaros kupakká vált.
Ez a döntés segíthet meggyőzni amerikai vásárlóinkat, hogy engedjék meg, hogy borjainkhoz csavaros kupakot használjunk, de eddig többé-kevésbé ragaszkodtak mind a vörös, mind a fehér szintetikus parafához, és az idei évben több mint 750 000 eladáshoz. semmi panasz.
Gyanítom, hogy ezeknek a szintetikus anyagoknak az egyik vonzereje, megbízhatóságukon kívül az, hogy az alkalmi dugóhúzó-felhasználó számára valóban természetes parafát vásárolhat, és az Egyesült Államokban ez még mindig előnyösebbnek tűnik, mint a csavaros kupak vagy a Diam. De meglepődnék, ha ez nem változik, és ha a csavarok nem lesznek olyan elfogadhatóak az Egyesült Államokban, mint Nagy-Britanniában.
Végül is a bag-in-box hasonlóan lassan indult el az Egyesült Államok nyugati partvidékén, de most hatalmas követői vannak. Ma a bezárás és a palack más formáit vizsgáljuk. A most induló Vive la Revolution és a Greener Planet Fenntartható borok alacsony szén-dioxid-kibocsátású, könnyen újrafeldolgozható, egyliteres PET-palackban vannak, beépített PET csavaros kupakkal és garantált kétéves eltarthatósággal. Egy pillanatig sem állítom, hogy ezek, bármi más, mint a csavarok, a végső válasz, csupán a bor evolúciójának újabb állomása.
Számtalan hamis indítás után Portugáliában az új NASA technológia (lásd fent) végre megszabadulhat a parafából származó TCA-szennyeződéstől, de még mindig kétlem, hogy Kínában és Indiában új borivók milliói fognak dugóhúzót vásárolni. A kihívás abban rejlik, hogy megtalálják a bor csomagolásának módjait, amelyek mind a folyadéknak, mind a bolygónak jót tesznek. És hogy a portugál gazdálkodók nyereséges alternatív felhasználási lehetőségekkel álljanak elő a fakéreghez.
Hogyan küzd vissza a parafa ipar - David Bird MW
A portugál parafaerdők késői aktivitással éltek, mivel a nagy parafa-gyártók átalakítják termelési módszereiket annak érdekében, hogy legalább 80% -kal csökkentsék a parafa palackok kockázatát. Az Oeneo bemutatta a Diamprocess-t, amelyben a szuperkritikus szén-dioxidot (amelyet a kávé koffeinmentesítésére is használnak) hatékony oldószerként használják, félúton a folyadék és a gáz között.
Ez csúcstechnológiás dolgok, az Oeneo új spanyolországi üzemében hasonlít a
A NASA laboratóriuma több mint parafa gyár. Az Amorimnál a legtöbb folyamat felismerhetetlen a 10 évvel ezelőttihez képest. A minőségi eljárásokat felülvizsgálták, kezdve a parafaerdőktől. Itt már nem vágják el a kéreg legalsó részét a talaj közelében, amely a dohos szennyeződés előállításában szerepet játszó penészgombákat képes kikötni.
A kéreg közúti útját drámai módon csökkentette az új gyárak építése a dél-portugáliai erdők közelében. Itt a kérget csak betonon vagy rozsdamentes acélon tárolják, soha nem érintik a csupasz földet. Használata előtt a kéreg szigorú szelekciós folyamaton megy keresztül, a túl vékony vagy durva darabokat elutasítják. A kiválasztott darabok forrásban lévő fürdőbe kerülnek, ahol a rozsdamentes tartályokon forró vizet keringenek.
Rövid tárolási idő után - jóval rövidebb ideig, mint a régi rendszerben - a kéregdarabokat levágják és elutasítják, ha a legcsekélyebb zöldes foltot mutatják. Az elutasított fa szigetelőanyagok, padlólapok, cipők, motortömítések és még üzemanyagként építőanyagokba kerül
a parafa gyárakat fűtő kemencékhez. Semmi nincs kárba veszve.
sydney simpson és khloe kardashian
A dugók lyukasztása még mindig kézzel történik - a leghatékonyabb módja annak, hogy a parafákat a kéreg legjobb részéről vegyék ki. A gépeket kipróbálták, de semmi sem felel meg egy tapasztalt emberi kéznek és szemnek. Régóta ismert, hogy a szélhámos TCA gőzzel párologtatható, de a gyártók ezt nem tehették meg anélkül, hogy torzítanák a parafát. Ezt most az Amorimra jellemző ROSA eljárással érték el, amely minden maradékanyagot megcéloz
TCA, amely valószínűleg túljutott a többszörös kiválasztási folyamaton.
A Cork Supply Group és az Alvaro Coelho & Irmãos hasonló gőzölőrendszereket vezetett be, amelyek a TCA-t a kimutatási határ alá vihetik. Ennek az az eredménye, hogy a nagy gyártók garantálhatják, hogy az általuk szállított dugók lényegében mentesek a parafa szennyeződésétől. De sok olyan kisvállalat van, amely még mindig a régi normák szerint dolgozik - ezért egyelőre a caveat tyhjor.
Írta: Robert Joseph
