Hitel: Ales Me / Unsplash
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
- Magazin: 2020. júliusi kiadás
Michael Orme e-mailben kérdezi: Mindig azt olvasom, hogy a „stresszes” szőlő - vízben vagy különféle tápanyagokban éhezve a talajban - a legjobb bort állítja elő. Miért?
Mi az, amit a szőlő ilyen körülmények között ténylegesen tesz, „jobbá” teszi az általuk termelt gyümölcs erjesztett levét?
Steve Smith MW, az új-zélandi Smith & Sheth és Pyramid Valley bor- és szőlőkarmestere így válaszol: Gondolkodjunk, mint egy szőlő! A létezésem oka nem az, hogy bort készítsek, hanem az, hogy a szőlőmet a lehető legérettebbé tegyem, ami vonzza a madarakat, hogy megegyék a szőlőmet, hogy elterjesszék a vetőmagomat, és fajom virágozzon.
Ha az élet túl könnyű, nedvességgel megterhelt termékeny talajban, hajlamos vagyok minden energiámat (cukrot) a növekvő hajtásokba és levelekbe dobni, mert úgy tűnik, hogy ez nem jelent veszélyt az életemre, ezért ott is virágozhatok, ahol vagyok - nem energiát kell küldeni a szőlőhöz, mert nekem nincs szükségem a madarakra.
Ha kevésbé termékeny helyen növekszem, és a víz kevés, akkor arra gondolok, hogy ki kell mennem innen, mert meghalhatok. A legjobb módszer erre nem a levelek termesztése, hanem az, hogy minden energiámat a szőlőbe fordítsam, és édes és finom legyek a madarak számára, majd elterjed a magom.
A madarak számára édes és finom borászat szempontjából is kiváló: egyszerű. Innen ered a „küzdő szőlőből a legjobb bor” kifejezés.
De ez egy finom vonal. A túl sok küzdelem szupermagas cukrot jelent (vagy cukrot nem, mert minden levelem leesik!), Nincs sav, kemény tannin, petyhüdt ízek, túl kevés küzdelem, túl kevés cukor, magas savtartalom, vékony borok.
Minden fajta, alany és hely különböző küzdelem a vegetációs időszak különböző időpontjaiban, eltérő választ ad.
A vigneron művészete, hogy ezt helyrehozza, és ennek a mondatnak valóban „egy kis küzdelem a szőlőért a legjobb bort kell lennie” kell, hogy legyen.
Ez a kérdés először a 2020 júliusi számában jelent meg Decanter magazin.
