- Kérdezze meg Decantert
Aggódik a borospincében ingadozó hőmérséklet miatt ...?
A borospince hőingadozása - Kérdezze meg Decantert
Alistair Macrow e-mailben kérdezi: Négy évvel ezelőtt egy pincét építettem a meglévő pincém alá, hogy a boromat természetesen megfelelő körülmények között érleljem, de most aggaszt a hőmérséklet ingadozása.
Tél közepén 8 ° C-ra csökken augusztus közepére, 16 ° C-ra emelkedik. Ez lassan, talán heti fél fokon fordul elő: aggódjak?
Szenzorokat telepítettem a pincébe, és riadtan vettem észre, hogy három vagy négy fokos eltérést találtam a pince tetejétől lefelé.
Sebastian Riley-Smith, a Smith & Taylor bortárolási szakember ügyvezető igazgatója így válaszol: Úgy tűnik, hogy a pincében elfogadott 13 ° C-os ideál a regionális szokások és a jól tárolt bor élvezete iránti vágy, nem pedig tudományos tanulmányok révén merült fel.
Az ingadozás nem olyan könnyű, mivel hatósugarú és sebességű kérdéseket vet fel. Tudjuk, hogy az állandó 10 ° C-15 ° C elfogadható a bor számára, és ettől való eltérés komolyan befolyásolhatja az öregedési képességet.
A 23 ° C-on tárolt bor átlagosan nyolcszor gyorsabban öregszik (a bortól függően), mint 13 ° C-on.
Tudjuk, hogy a túlzott hőnek kitett bor kitágul, a parafa kiáll és az üveg szivárogni kezd. Ezzel szemben, ha egy bor lehűl, vákuum alakul ki, és kiszívja a bort a parafából. Az oxigén bejutása a palackba a változó hőmérsékletekkel együtt „pumpáló” hatást eredményez, ami negatív hatással lesz a bor minőségére.
Az egyik javasolt megoldás ennek ellensúlyozására a palackok szögben történő tárolása, lehetővé téve mind a bor, mind a légbuborék érintkezését a parafával.
10 ° C körüli ingadozással a kémiai és enzimatikus folyamatok sokszorosára gyorsulnak. A heti 0,5 ° C-os szobahőmérséklet-változás azonban nem jelenti azt, hogy a bor hőmérséklete ugyanazon a szinten változik.
Egy év alatt a 8 ° C-os ingadozás aggodalomra ad okot, még a 8–16 ° C ésszerű sávban is, a bor zavaros kémiai fejlődése miatt.
csontok a 200. a 10. -ben
Ha azonban a pincéje főleg vörösborokat tartalmaz, jó okkal feltételezhetjük, hogy magasabb koncentrációjuk és tanninjuk miatt ezek jobban alkalmasak arra, hogy ellensúlyozzák a pincehőmérséklet szeszélyeit.
Ez a kérdés először a 2018. november a Decanter magazin száma.
