- Magazin: 2020. szeptemberi kiadás
- Borlegendák
Borlegenda: Didier Dagueneau, Silex Pouilly-Fumé 2002, Loire-völgy, Franciaország
- Palackokat gyártottak Körülbelül 8000
- Fogalmazás 100% Sauvignon Blanc
- Hozam 40hl / ha
- Alkohol 13%
- Kiadási ár 75 USD
- Ár ma 200 font
Legenda, mert…
Az 1980-as években egy fiatal Didier Dagueneau megdöntötte a hagyományos gyakorlatot Pouilly-Fumé-ban. A termelő Jean-Claude Dagueneau fia, első évjárata 1982-ben volt. Addig a Pouilly-Fumé gyakran vékony és gyomos fehérbor volt, füves ízekkel és ártó savassággal. Dagueneau megtanulta, hogyan lehet olyan borokat készíteni, amelyek felszabaduláskor ihatóak voltak, de sok éven át palackban is érlelhetők voltak. Bár vad radikálisnak tekintik, Dagueneau konzervatív volt abban az értelemben, hogy visszatérni akart egy olyan időszakba, amikor a fellebbezésben komoly, hosszú életű sauvignonok készültek. Olyan küveeket készített, mint a Silex és a Pur Sang, amelyek tölgyes korúak voltak, mégis mindig elegánsak. A Domaine-t 2008-ban egy repülőes balesetben bekövetkezett halála óta fia, Louis-Benjamin vezette.
Hátranézett
Első látogatásom alkalmával, 1988-ban, Dagueneau elvitt a szőlőskertekbe, hogy megmutassa, a termelők többsége túlterhelt, a potenciális hozamok jóval meghaladják a törvényes maximumot. Úgy vélte, hogy körülbelül 50 hl / ha ideális. Sőt, túlságosan produktív klónokat ültettek. Helytelenítette azt a tényt, hogy a legtöbb szőlőültetvényt géppel szedték, hisz a szelektív kézi betakarításban hittek. Abban az időben, amikor szinte az összes Pouilly-i bort rozsdamentes acél tartályokban érlelték és korán palackozták, legfelsőbb borait, például a Silex-et, nagy arányban új tölgyfahordókban érlelte, amelyek - szerinte - sokáig megadják számukra a szerkezetet öregedés.
teresa életünk napjain
Az évjárat
A tavasz rendben volt, fagy nélkül, de a júniusi virágzás egyenetlen volt, ami akár 20% -kal is csökkentette a termést. A nyár forró volt, bár voltak hűvösebb, nedvesebb varázslatok. A szeptember eleji eső rábírta a termelőket, hogy túl korán válogassanak, de a beteget indiai nyárral és ideális érettséggel jutalmazták.
A terroir
Különböző talajtípusok vannak Pouilly-ban, mint a szomszédos Sancerre-ben. A „Silex” kovakövet jelent, és ez a talajtípus leginkább St-Andelain környékén található, ahol a Dagueneausok találhatók. A kovakő agyaggal keveredik, ezért döntő fontosságú, hogy a szőlőt nagyon jó vízelvezetésű helyekre ültessék. Didier Dagueneau meg volt róla győződve, hogy ez a megnevezés legnagyobb terroirja, amely képes olyan borok előállítására, amelyek évtizedekig öregedhetnek.
A bor
A Silex csak egy volt a számos Dagueneau által készített Sauvignon bor közül, amelyek mindegyike különböző borozással és érleléssel készült. Betakarítás után a szőlőt lerombolták, és akár 24 órás bőrkontaktust is kaptak, bár Dagueneau később leállította a macerálást, mivel csökkentette a savasságot és túl kövér borokat tudott adni. A must felét új, 500 literes és 600 literes tölgyfahordóban erjesztették - az évek múlásával az új fa aránya 2002-re csökkent, és körülbelül 25% volt.
mr robot 1. évad 5. rész összefoglaló
A reakció
2004-ben Bor néző James Suckling elmondta: „A fehér virágok, a friss föld és a szalma aromája az üvegszerű krétaporból származik, míg a feszes, zamatos szájíz kovakővezérelt citrus-, gyógynövény-, füst- és mészízeket biztosít, amelyek csak nem hagynak abba . Elképesztő pontosság és vágás. ”
Stephen Brook megkóstolta 2006-ban: „Az orr néma, de rettenetes támadás van, finom savtartalom és koncentráció. A befejezés fűszeres és kivételesen hosszú. ”
2013-ban Sarah Ahmed megjegyezte, hogy „... vanília, fűszer és méz egy súlyosan, de készen áll a szájban ... ízlésesen hosszú, fűszeres és hosszan tartó, semmiféle fakulásnak nincs jele”, míg 2015-ben Julia Harding MW nagyon élve találta a bort: „… mézes birsalma és cédrus ... csak a leghihetetlenebb egyensúly az ízvilágban a gyümölcsintenzitás és a harmadlagos összetettség között. Mély, hosszú és annyira friss, hogy szinte fanyar a befejezés, de… az egész csodálatos egyensúlyban van. ”
-
Az összes borlegendát itt tekintheti meg
