Miért szimatolom ezt a bort? ... Hitel: Westend61 // Getty
- Fénypontok
Legyen szó baráti társaságról, ügyfelekről vagy akár randevúról - a bor bemutató rituálé idegtépő pont lehet az étkezés során. Amint a pincér az Ön által választott palackkal közeledik, az asztal fecsegése elhal, és mindannyian várják az ítéletet. Megtanulhatja, hogyan kell kezelni egy szakértő hozzáállásával és meggyőződésével, tippekkel a Decanter oszloposírója, Andrew Jefford, az étterem fő kritikusa, Fiona Beckett, valamint a boríró és sommelier, Emily O'Hare.
'Az étterem a hibás azért, mert rossz bort kínált neked, de neked is, hogy megerősítetted, hogy ez a megfelelő bor.'
Miután áttekintette a borlapot és kiválasztotta a tökéletes üveget, egy utolsó kihívás vár - a bor bemutató szertartása. Miért mutatják meg a palack címkéjét? Szimatolni kellene a parafát? És mit keres ebben a legfontosabb első ízben? Lásd alább a lépésenkénti útmutatónkat.
masterchef 7. évad 13. rész
Megérkezik az üveg…
Lehet, hogy nyilvánvalóan hangzik, de sokan nem nézik megfelelően az üveg címkéjét - még akkor sem, amikor a pincér közvetlenül az orra alá teszi. Ha nem ellenőrzi a termelőt, a stílust és az évjáratot, fennáll annak a veszélye, hogy más, esetleg alacsonyabb rendű bort választ.
‘Amikor bemutatják neked, ellenőrizze, hogy a bor megfelelő bor-e. A különböző évjáratoknak eltérő lehet az ára, és meglehetősen megrémülhet, amikor a számla megérkezik, miután négy üvegen átjutottál. ” Emily O’Hare , volt fősommelier és borvásárló nál nél A londoni River Café .
'Az étterem a hibás azért, mert rossz bort kínált neked, de neked is, hogy megerősítetted, hogy ez a megfelelő bor.'
projekt kifutópálya spoilerek 16. évad
Figyelmeztetés…
- Ha egy szép évjáratot választottál - mondta Andrew Jefford , Decanter.com heti rovatvezető és A DWWA franciaországi regionális elnöke , 'De az étterem úgy találja, hogy elfogytak, gyakran előfordulhat, hogy anélkül, hogy elmondanák, megpróbálják a következő évvel lefújni.'
Ha helyesen tálalják, a pincérnek vagy a sommeliernek a bor bemutatása és kinyitása során maga felé kell tartania az üveget, hogy rengeteg esélyt nyújtson a jó megjelenésre. Felajánlhatják a parafát ellenőrzésre, megnézhetik, hogy túlságosan beázottnak, vagy ugyanolyan száraznak és omlósnak tűnik-e. A parafa szippantása egy lehetőség, de általában úgy gondolják, hogy nem sok mindent lehet kimutatni.
-
A gyakori borhibák és borhibák - útmutató
Az első íz
Ha te vagy a házigazda, a pincér egy kis bort tölt a poharadba, hogy megkóstolhasd. Nézze meg a bor megjelenését fehér háttérrel, mint az abrosz. Ellenőrizze a bor színét, és ellenőrizze, hogy nincs-e benne semmi gyanús (néhány stílusban üledékre lehet számítani).
the walking dead 5 évad 3 rész
Pörgesse meg néhányszor a poharat, hogy szellőztesse a bort és kibocsássa aromáját, ezt a legkönnyebben úgy lehet megtenni, hogy az üveget az asztalon tartja. Ezután gyorsan hozza az üveget az orrához, és koncentráljon a bor illatára - lehet, hogy ezt meg kell ismételnie néhányszor, mivel a különböző illatokról alkotott felfogása gyorsan megunja. Ezután igyon egy kis kortyot, és tekerje körbe a száját, mindenre összpontosítva, ami egyáltalán váratlannak vagy kellemetlennek tűnik.
Emlékezik: Ezen a ponton kell aggályait felvetnie a sommelierrel kapcsolatban - nem egyszer, amikor vendégei borzasztóan megittak egy fél pohár hibás bort.
'A bort kóstolásra kínálják, így ellenőrizheti, hogy nem parafa, de egyesek érzékenysége a parafa szennyeződésével szemben nagyobb, mint mások' - mondta. A Decanter éttermi borkritikusa, Fiona Beckett .
„Ha úgy gondolja, hogy dohos, penészes vagy egyszerűen megszámlálhatatlanul lapos az illata - kérje annak cseréjét. Udvariasan, de határozottan ragaszkodjon hozzá, ha az étterem azt mondja: „állítólag így van”. ”
-
Hogyan panaszkodhat a borára - és megfelelő eredményt érhet el
Végső aranyszabály
Ennek a rutinnak az ünnepélyessége elkeserítő lehet, de ne feledje, hogy a bor általában az étkezés legdrágább része - ezért fontos, hogy elegendő időt és figyelmet fordítsunk rá, hogy megbizonyosodjon arról, hogy iszik-e valamit. kifizetése.
Írta: Laura Seal Decanter.com
További éttermi bor útmutatók
Vegye ki belőle a stresszt ... Hitel: Getty Images
túlélő 33. évad 14. rész
Az étteremben: Hogyan rendeljünk bort az asztalhoz - az emberek kedvelik és párosítják
Ne felejtsen el lenyűgözni, amikor legközelebb barátaival, családjával vagy ügyfeleivel vacsorázik ...
Palaegade étterem - Koppenhága, Dánia. Hitel: Palaegade
Az étteremben: Mit mondjunk egy sommelier-nek - és utaljon a költségvetésére
A szakértők útmutatója a sommelier beszéléséről ...
