Hitel: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
- Karácsony
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
Dió sütés és bor párosítás
A diós sült a karácsony klasszikus vegetáriánus alternatívája pulyka vagy marhahús , és könnyen belátható, hogy miért. Sűrű diós állagával és umami ízeivel jól helyettesíti a húst.
A borral való párosításnál tartsuk szem előtt, hogy az ételekben található ízeket gyakran kiegészítik a bor hasonló ízeivel.
A diófélék sós ízeire támaszkodva a narancsbor tökéletesnek tűnik. Egy olyan országból, amelynek nagy múltja van a narancssárga borászatnak, a Grúz Dakishvili családi válogatás, Qvevri Amber száraz bor 2015 „dió-, gomba-, növényi nedv- és édes túróillatokkal” és „rengeteg dióval és barackkal rendelkezik”, amelyek jellemzői gyakran megtalálhatók a diósültekben is.
A meghosszabbított bőr maceráció miatt a narancssárga borok általában testesebbek és texturáltabbak, vagyis egy erős ételnek képesek ellenállni.
Ha Ön - vagy a vendégei - valami hagyományosabbra vágyik, Fiona Beckett elmondta 2008-as darabjában Decanter magazin 'A diós sültek nem okoznak túl sok problémát karácsonykor, mivel általában ugyanolyan oldalak kísérik őket, mint a pulyka, ezért gondolkodjunk ismét az élénk, Rhône-ish vörösekben.'
Vegetáriánus wellington
Ha változtat a diósültnél, akkor a butternut squash és a gomba wellington egy másik népszerű választás.
Bármely gomba nehéz étel jól fog illeszkedni a Jura régióból, Franciaországból származó, gyakran figyelmen kívül hagyott Vin Jaune borstílussal.
A 100% -os Savagnin-ból készült borok hosszú hordókon érlelődnek a régi hordókban, élesztőfátyol alatt, gyakran oxidatív diós, sós, fűszeres ízeket adva a bornak.
A Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura, 2010 kiváló példa. Az „erdei sós” „erdei gomba és forró állomány” jegyekkel ez az intenzív ízű bor kiáll egy ilyen intenzív étel mellett.
A Jura borai általában megtartják a magas savtartalmat is, ami ellensúlyozza a vajas tészta gazdagságát és a szükséges frissességet adja.
alkoholmentes bor
Alternatív megoldásként, ha továbbra is enyhén oxidatív stílust szeretne, de valamivel kisebb intenzitással, a hasonlóan hagyományos módon készített Chardonnay ugyanolyan diós árnyalatokat ad Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L’Etoile Vin Jaune 2014 megteszi a trükköt.
Ez a két bor különösen jól fog párosulni, ha Wellingtonját a Jura régióból származó teljes ízű krémes sajttal, Vacherinnel fűzik.
Egy másik ötlet, amikor valami gomba- vagy szarvasgomba-alapú párosításra kerül, az olyan borok keresése, amelyek üveges kora tükrözi ezeket a földi ízeket amint azt a szakértők javasolják bor- és szarvasgomba útmutatónkban.
Vörös borok
Karácsonykor is örömet szerezhet a vörösborivóknak, mert ezek az ételek könnyen ki tudnak állni egy sor vörösborstílust.
Menj a herby stílus felé, hogy megfeleljen a diós sült vagy a wellington hűsítő ízeinek. A Rhône vagy a Languedoc-Roussillon vörös keveréke, mint pl Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , tökéletesen fog működni, mivel megmutatja a garrigy klasszikus rozmaring- és kakukkfűjegyeit.
Ha nehezebb vörösjeihez szeretne menni - Bordeaux, Napa -, vagy néhány húsevő is van az asztal körül, Beckett azt ajánlja vegetáriánus ételeinek, hogy legyenek „szájbevonat alternatívái [az állati fehérjékkel szemben, amelyek segítenek a tannin hordozásában] szószok formájában, pürék vagy egyéb összetevők, például sajt vagy hüvelyesek, amelyek hidat építenek a vörösre. '
És ha mást nem ... Pezsgőt
Ha kalandvágyónak érzi magát, és hajlamos a buborékokra, akkor ezek a vegetáriánus ételek jól párosulnak a pezsgő oxidatív stílusával is.
Mogyoró, kenyér és birsalma karakterével a Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 keverés összetettséget és érett citrusos frissességet biztosít az ételekben.
A pezsgő sokoldalú lehet, és valószínűleg van olyan pezsgő, amely minden egyes fogásnál elénekel! Ha valaha is kétséges a pezsgő. Robusztus mottó, amivel élni lehet.
