Miközben a kaliforniai boripar története egészen a XIX. századba nyúlik vissza Tilalom a végét jelentette az állam szőlőültetvényeinek túlnyomó többsége számára. A tilalom utáni időszakot az 1960-as évekig az olcsó kancsóborok és az édes szeszezett, magas alkoholtartalmú borok jellemezték.
A betiltás utáni több évtizedes stagnálás után az 1970-es években a borászok új generációja drámaian megnövelte az államban termelt bor mennyiségét. Ugyanakkor a minőség gyorsan emelkedett. Az 1976-os párizsi ítélet megalapozta Kalifornia hírnevét, amikor az állam egyes Chardonnays és Cabernet sauvignonok verje ki a legjobb borokat Bordeaux és Burgundia . Ahogy a hírek visszatértek az Egyesült Államokba Time Magazin Az amerikaiak egyre több bort kezdtek inni, amelyet egyre inkább itthon termesztettek. Míg ez a növekedési ugrás az évtized végére kimerült, ezeknek a borászoknak a munkája megteremtette a terepet Kalifornia számára, hogy modern önmagává nőjön.
1991 novemberében 60 perc beszámolt a francia paradoxonról, amely a mérsékelt borfogyasztást a szív egészségének javulásával kapcsolta össze. Amerika borszomja robbanásszerűen megnőtt különösen a vörösbor a resveratrolhoz való kapcsolódás miatt. A kaliforniai borágazat, amelyhez boraikért fordultak, az 1980-as években jelentősen megváltozott az AVA rendszer elfogadásával és elterjedésével . Most először mint a régi világban Az amerikaiak felkaphattak egy üveg kaliforniai bort, és pontosan tudják, honnan származik.
A kaliforniai szőlőültetvényekben az 1980-as évek óta egyre népszerűbb fehérbort gyorsan megelőzte a vörösbor.
A vörösbor az 1991-es bortermés 39%-áról 2006-ban 60%-ra emelkedett. A bortermelés növekedésével a minőség tovább javult.
Egyetlen szőlőfajta sem profitált jobban Amerika újonnan felfedezett vörösborszomjából, mint Merlot . A termelés megugrott – egészen 2004-ig Oldalt kijött. Pinot Noir Amerika pillanatnyi vörösboraként vette át a helyét Paul Giamatti karakterének preferálása alapján (bármennyire is félreértelmezték az idézetet). A Cabernet Sauvignon amerikaiként egyre feljebb menetelt Robert Parker hatására nagy merész gyümölcs-forward borokat keresett. A modern hibridek, mint a Rubired és a Ruby Cabernet is előtérbe kerültek. Mindkét fajtát Dr. Harold Olmo hozta létre azzal a szándékkal, hogy tömeges mennyiségű szőlőt hozzanak létre az állam forró központi völgyében. Ha nem ismeri őket, az azért van, mert általában anonim szerepet játszanak a megfizethető vörös keverékekben.
Ahogy a kancsó bor iránti kereslet tovább csökkent, az ezek készítéséhez használt szőlőfajtákat fokozatosan felszámolták. Ma olyan fajtákat társítunk, mint Barbera és Grenache minőséggel (gyakran kevert és fajta óvilági borokban), de hosszú ideig a kaliforniai ömlesztett vörösborok kulcsfontosságú forrásai is voltak. Zinfandel továbbra is kettős szerepet tölt be: kiváló minőségű vörösborokat állít elő Kalifornia legkiválóbb AVA-iban, és hatalmas mennyiségű édes White Zinfandelt a Central Valley-ben. Syrah amelyet a megfizethető ausztrál import mutatott be a széles közönségnek, amely a szűkös ültetvényekből mára jelentős pozícióba emelkedett. Érdekes fordulatban a Randall Grahm vezette Rhone Rangers új szerepet alakított ki Grenache és Carignan (valamint a Syrah) számára, amikor elkezdték termeszteni és előállítani a francia Rhone-völgy fajtáit és keverékeit.
A minőségi bor preferálásának eltolódása a kancsó borral szemben a fehér szüretben mutatkozik meg Colombard összeomlásakor és Chenin Blanc és a Chardonnay könyörtelen felemelkedése. A híres francia Loire-völgyben termesztett Chenin Blanc-ot elsősorban kaliforniai korsóbor készítésére használták. Mielőtt elkezdte volna folyamatos hanyatlását, a kaliforniai Chenin Blanc ültetvények vetekedtek hazájában, Franciaországban.
Pinot Gris (Grigio) a korai augusztusban megugrott, mivel a fajtát széles körben ültették a kis és nagy termelők. Muscat Blanc pár évtizeddel ezelőtt alig termesztették meg Kaliforniában, és a népszerű hip-hop dalok ismétlődő hivatkozásai miatt megugrott a népszerűség. Ha kíváncsi arra, hogy mi az a Burger, akkor egy másik, kancsós borkeverékekhez használt fajta, amelyiknek sikerült megtartania modern szerepét. A Symphony egy másik Dr. Olmo későbbi, keveréshez használt hibridje, amelyet az 1980-as évek elején adtak ki. A Rhone Rangers hatása a fehér oldalon látható Viognier, illetve kisebb mértékben Marsanne és Roussanne felemelkedésével (nem szerepel a térképen).
Ha megnézzük a legnépszerűbb piros és fehér fajtákat, amelyeket általában nem használnak névtelen keverésre, láthatjuk, hogy a Pinot Gris közelmúltbeli gyors térnyerése ellenére mennyire túlméretezett a Chardonnay dominanciája. A Pinot Noir és a Merlot hasonló helyeken indult még 1991-ben, és egyre közelebb került egymáshoz, miután jelentősen eltérő utakat tettek meg. Kalifornia jövőjének sokszínűnek és kreatívnak kell lennie. Miközben a népszerű szőlőfajták tovább növekszenek, és a kancsó bor egyre jobban elhalványul a szem elől, több tucat fajta (néhányan másokat nem, mint pl. Malbec és Petit Verdot) vannak egyre tartalmasabb mennyiségben betakarították .
Fejléckép ezen keresztül Shutterstock.com
