Hitel: Nuff / Unsplash
- Karácsony
- Fénypontok
Mint bármelyik csapos elmondhatná, az elmúlt néhány évben forradalom zajlott az átlagivó ízében, népszerűsége az édes, szacharin italoktól a keserűbb, kihívást jelentő ízekig terjedt.
A fejlődés egyik kulcsfontosságú mozgatórugója az óriási tendencia az olasz alkoholfogyasztás felé, olyan kifinomult koktéljelenetekkel, mint a vacsora előtti aperitivi, például az Aperol Spritz és a Negroni, amelyek megragadják az ivók fantáziáját szerte a világon.
Olaszország büszkélkedhet egy csomó keserű likőrrel vagy szeszes italral - más néven amarival -, amelyek ezeknek az aperitivo italoknak az alapját képezik, de emésztésként is tisztán fogyaszthatók.
'Az Amari keserű, gyógynövényes likőrök, amelyeket Olaszországban gyártanak, és amelyeket hagyományosan az emésztés elősegítésére használnak, étkezés után fogyasztva, egyenesen egy pohárban vagy szobahőmérsékleten' - magyarázza Enrico Gonzato olasz csapos, a keleti The Stratford Hotel bárvezetője London. „Keserűek és édesek, összetett ízprofillal rendelkeznek a macerált gyógynövények, kéreg, gyümölcsök, gyökerek és citrushéjak miatt, amelyek mindegyikükre megkülönböztető aláírást adnak. Olaszország minden régiójában különböző termékek találhatók. ”
Ha olyan amarót élvez, mint a Cynar, a Campari vagy az Amaro Montenegro emésztésként, valamint rendesen kortyolgatva, a sziklákon is élvezheti.
Francia regionalitás
Bár néha úgy tűnhet, hogy Olaszország nem rendelkezik monopóliummal e keserű szeszes italok felett: más országoknak megvannak a maguk hagyományos termékei - nevezetesen Franciaországnak, ahol ez az italkategória „amer” néven ismert.
„Franciaország a borok országa, és 1885-ig az apéritifek boralapúak voltak, 1846-ban kezdődött a Dubonnet” - mondja Clotilde Lataille, a Pernod Ricard francia apéritif márkanagykövete. ’Keserű apéritifek valamivel később jöttek, Amer Picon 1862-ben, majd Salers gentianus alapú apéritifjei 1885-ben, majd Suze 1889-ben.
’A helyi kávézókban rendesen élvezték őket. Franciaországban a helyi alkoholfogyasztás kultúrája van, és minden régiónak megvan a maga apéritifje, így kezdetben Amer Picon-t elsősorban Észak-Franciaországban, Salers és Suze pedig Auvergne-Rhône-Alpes-ban élvezte, mielőtt nemzeti siker. ”
Arra a kérdésre, hogy szerinte miért árnyékolta be az olasz amari más országokból származó keserű likőröket, Lataille három tényezőre mutat rá: az amari koktélokban történő felhasználásának hagyománya segítette terjeszteni ezeket a termékeket: több olasz amari áll rendelkezésre külföldön, mint Franciaországból és más országokból. és az őket körülvevő nyelv.
törvény és rend svu a jó lány
„Az emberek megértik, hogy az amaro mit jelent angolul, de nem ismerik azt a tényt, hogy az amer a francia nyelven keserűvé is változik. Ha felajánlja a választást a keserű és az amaro között, az emberek többsége az amaróhoz fog menni. ”
Valószínűleg sok igazság van ebben az utolsó hipotézisben - bár a keserű ízű italok egyre népszerűbbek, némi megszokást igényelhetnek, és ennek evolúciós oka van. A keserű ízeket számunkra nagyobb kihívás elfogadni, részben azért, mert sok méreg keserű ízű, és azért fejlődtünk, hogy észrevegyük ezeket a veszélyes ízeket.
Azok számára, akik ezen összetett italkategóriákért küzdenek, ajánlom Amaro Montenegróval kezdeni, amely annyira könnyedén viseli keserűségét, hogy átjáróként hat a kategóriába. A termékek aperitiviben történő felhasználása, például az alábbi koktélok, vagy egyszerűen egy termék keverése szódával vagy tonikvízzel jég felett szintén nagyszerű bevezetés.
Azonban ha úgy dönt, hogy meginja őket, ha küzd, érdemes a régi mondás szerint élni: „Ha először nem sikerül, próbálkozzon, próbálkozzon újra.”
akiket 2015 -ben leszavaztak a sztárokkal táncolni
Öt kesernyés koktél keverésre
Rossz Negroni
Könnyebb, csillogó csavar a Negronin, helyettesítve a gint prosecco-val. Sbagliato angolul „tévesen” fordít - a történet szerint Mirko Stocchetto csapos a milánói Bar Basso-ban véletlenül összezavarta a két összetevőt, majd rájött, hogy valójában finom italt készített.
Összetevők: 60 ml Prosecco, 30 ml Campari, 30 ml édes vermut
Üveg: Sziklák
Díszítés: narancssárga ék
Módszer: Vegyünk egy jéggel töltött keverőpoharat, adjunk hozzá hozzávalókat, és keverjük lehűlésig. Szűrjük egy jéggel töltött sziklás pohárba és díszítsük.
Lutyens Spritz
Julian de Féral csapos osztotta meg velem ezt a receptet - a Fleet Street most megszűnt Lutyens éttermének étlapján szerepelt. Lédúsabb, koncentráltabb csavar az Aperol Spritznél, ahol a szódavizet rózsaszínű grapefruitlére cserélték. Nagyon több, és versenyző a villásreggeli közben történő kiszolgálásra.
Összetevők: 50 ml rózsaszínű grapefruitlé, 25 ml Aperol, a prosecco fröccsenése a tetejére
Üveg: Pezsgõfuvola
Díszítés: Nincs
Módszer: Üvegbe építeni.
Amerikai Cynar
Először ezt próbáltam ki a Lina Stores-ben, a Soho gyönyörű olasz együttesében. Ez egy csavar a klasszikus Americano koktélon, amely Cynarban a szokásos Camparira vált. Ahol a Campari könnyű, élénk keserűséget hoz egy Americano-ban, a Cynar mélyebb ízt biztosít, égett karamellás karakterekkel, valamint a keserű és az édes egyensúlyával.
Összetevők: 50 ml Cynar, 25 ml Cocchi Americano, szódabikarbóna csobbanása a tetejére
Üveg: Nagy sziklák vagy highball
Díszítés: Baba articsóka egy koktél válogatáson
Módszer: Töltsön üvegbe jeget. Építse az összetevőket üvegbe, óvatosan keverje és díszítse.
Fehér Negroni
két tenger között
A klasszikus rubin színű Negroni (amely egyenlő részből áll ginből, Campari-ból és édes vermutból áll) variációja, ez a fehér változat francia megfelelője, Suze-val és Lillet Blanc-nal készült. Szárítóbb alternatíva, a keserű kininnel és a gencián hangokkal az előtérben.
Összetevők: 25 ml Suze, 25 ml Lillet Blanc, 25 ml gin
Üveg: Sziklák
Díszítés: Grapefruit héja
Módszer: Vegyünk egy jéggel töltött keverőpoharat, adjunk hozzá hozzávalókat, és keverjük lehűlésig. Szűrjük egy jéggel töltött sziklás pohárba és díszítsük.
Picon Sör
Franciaországban bevett gyakorlat, hogy adjunk hozzá egy csepp Picon Amer-et a sörükhöz (ennek az italnak az eredménye), vagy akár a borunkhoz. A ropogós sör fröccsenése mélyebb, földibb dimenziót ad az italának.
Összetevők: 100 ml ropogós sör, 25 ml Picon Amer
Üveg: Highball
Díszítés: narancs szelet
Módszer: Az összetevőket jég fölé építjük, keverjük és díszítjük.
Hat keserű készlet az italszekrényben
Picon Amer
1837-ből származik, ezt a hagyományos francia amer keserű narancs, égetett karamell, kávé, kinin és grapefruit héja ízeivel Gaetan Picon, Algériában szolgáló francia katona hozta létre. Botanikai anyagként friss és szárított narancshéjat, gentian gyökereket és quinquinát használnak. Alc 21%
Amaro Montenegró
A Bolognából érkező Amaro Montenegro receptje 40 botanika keveréke, köztük koriander, szerecsendió, szegfűszeg, fahéj és artemisia, amely finom illatú és keserédes likőrt eredményez. A bőr, édesgyökér, narancs héja és mazsola aromáit finoman kesernyés narancs, kóla kockák és vanília íz követi. Alc 23%
Aperol
Megkülönböztető narancssárga árnyalatával nehéz kihagyni az Aperolt, az aperitifet a mindenütt jelenlévő Aperol Spritz középpontjában. Egy évszázaddal ezelőtt, 1919-ben hozták létre, és narancs-rebarbara botanikai hatását finoman megkeseredett hüvelyén viseli, édes édes karamellás jegyzettel együtt. Pezsgő lekvárra emlékeztet. Alc 11%
tinédzser anya 2 betörve a falat
Campari
Milánóból származik, ez a rubinvörös olasz klasszikus likőr több mint 60 különféle növényi anyaggal ízesített, köztük keserű narancssárgával és genciánnal. A kinin, a narancs és a grapefruit héja és a kakukkfű külön orrával rendelkezik, míg a szájpadlás zamatos szájízzel bír, vödör keserű kinint és vérnarancsot ellensúlyoz a sok édesség. Alc 25%
Cynar
A jellegzetes címkekialakítás ennek az olasz keserédes likőrnek a fő botanikájára utal: az articsóka. 13 gyógynövény és növény infúziója, a Cynar (ejtsd: chee-nar) jellegzetes vegetatív jellege karamellos és karamellás édességgel, valamint szégyentelen keserűséggel él. Alk. 16,5%
Könnyek
A ragyogó sárga francia aperitif, amelyet gentianus gyökérrel és más növényi anyagokkal ízesítenek, a Suze poros, gyógyhatású, mégis virágos aromával büszkélkedhet, amely finom, mégis kifejezetten keserű szájízhez vezet, amellyel a kamilla, a sárga grapefruit és a fenyő kíséretében. Alc 20%
