egy decanter.com promóció
| |
| Recept |
Szokás szerint senki sem tudja, mi az időjárás ősszel - akár hosszú, nyugodt indián nyarunk lesz, akár egyenesen ködbe és fagyba süllyedünk -, de egy biztos: ha az indiai ételek szerelmesei vagytok, egyfajta curry vagy fűszeres grill kerül a menübe.
túlélő 33. évad 14. rész
De mit inni vele?
Az az ötlet, hogy nem lehet bort inni meleg ételekkel, most teljesen elavultnak tűnik. A kifinomultabb indiai éttermek és a különféle hőszintek széles skálájával készült készételek megjelenése a bort természetes és élvezetes partnerré teszi az indiai ételekhez - de nem akármilyen bort. A tanninok nem tartalmaznak fűszeres ételeket, és ez kizárja a legtöbb vöröset. Amire valóban szükséged van, az a friss, nem üdvözölt fehér, amelyre van egy kis édesség és fűszer, és ehhez nem kell tovább keresned, mint Elzász Franciaország északkeleti részén.
kóstolja meg a bort palack kinyitása nélkül
Az elzászi borok könnyen érthetők, mert sok francia borral ellentétben a szőlőfajtáról kapják a nevüket. A legismertebb fajták sima, száraz Pinot Blanc (nagyszerű alternatíva a Chardonnay szerelmeseinek) elegáns, éles Rizling Pinot Gris (a Pinot Grigio pézsmaszéki, érzéki rokona) és a világ egyik leglátványosabb szőlőfajtája, egzotikus, licsiillatú Gewurztraminer .
A barbecue-tól a curry-ig
Ha késő nyárig indiai fűszerezésű barbecue-t tartott, például Tandoori csirkét, naan-t és salátákat, akkor válasszon frisset Elzász Pinot Blanc (a képen balra), hogy levegye a hőt. ( Pinot Blanc nagyon jól passzol enyhe krémes vagy kókusz alapú curry-hez, például kormához.) A fűszeres tengeri ételek, például a Goan garnélarák vagy a grillezett hal zöld masala curry pasztával mesések lennének egy ropogós alma- és mészillatúak. Elzászrizling .
Robusztusabb húsételek mellett, például nyárs bárány, fűszeres páclével vagy indiai fűszeres steakkel, még egy kis édességre van szüksége, és egzotikus Elzász Pinot Gris , amelynek saját pézsmas, fűszeres jegyei vannak. Ez egy jó bor is, amelyet a hidegebb éjszakák beköszöntével válogathatunk. Ez képes kezelni az ételek tipikusan széles választékát, amelyek együtt érkeznek az asztalra, de különösen jó párosítás csirke és garnélarákos curry-khez.
Ha egzotikus jegyzetet szeretne adni a barbecue-hoz, grillezhet néhány indiai fűszeres kacsacombot, és mangó salsa-val tálalhatja őket, és ehhez nem lenne jobb párosítás, mint a fűszeres Elzász Gewurztraminer , mindig nagyszerű meccs a kacsával.
Gewurztraminer párosul gazdagabb marhahússal vagy vad curry-vel is, amelyek melegebb fűszereket tartalmaznak, például fahéjat, szegfűszeget és szerecsendiót (a klasszikus garam masala keverék), ami tökéletes módja az őszi hideg megakadályozásának.
Hol találhatók az elzászi borok
Meg fogja találni, hogy ezeket a borokat szupermarketekben vásárolhatja meg, de szélesebb választékban, és lehetősége nyílik a legjobb Grand Cru Változatait önálló borkereskedőhöz kell eljuttatnia, amelyek közül sok az elzászi borok átfogó listájával rendelkezik. Ezek tipikusan egyetlen kivételes dűlőből származnak, és intenzív tisztaságú ízük és ropogós savuk van, amelyek meglepően jól állnak a fűszerekkel szemben.
Valami kicsit másért
szőlőültetvények eladó olcsón Franciaországban
Aztán van néhány pazar édes elzászi bor, címkével Késői szüret (későn szedett) vagy Nemes szemek kiválasztása , amelyek látványosan jól passzolnak a kardamomillatú indiai tejpudingokhoz és a trópusi gyümölcsökhöz, például a mangóhoz - gonoszul engedékeny csemege.
Végül, ha egyszerűen arról van szó, hogy barátaival keressen pár csípős harapnivalót, például bhadzsit és pakorát, akkor az ideális partnere - nem, nem sör -, hanem egy pohár habzóbor, például olcsó, de finom Crémant d'Alsace .
Röviden, csak ne feledje, hogy minél forróbb az étel, annál aromásabb fehérborra van szüksége az egyensúlyához. A könnyebb curry, grill és tenger gyümölcsei ételek párosulnak legjobban az élesebb, szárazabb fehérekkel, mint pl Pinot Blanc és Rizling fűszeresebbek, intenzívebben ízesített fehérekkel, amelyeknek egy kis édessége van, mint pl Pinot Gris és Gewurztraminer . Ha rajong a borért és az indiai ételért, mindkettőt kielégítheti, ha elzászi borokat választ.
További információért látogasson el www.alsacewine.com
chicago p.d. 2. évad 6. rész
Írta
